Süßwasserfisch by Kernegger, Jürgen -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Vorwort Die Autoren • Wasser trifft Feuer Rund ums Thema Süßwasserfisch

Rezepte

Gegrillt

Checkliste • Grillgut von der Planke Eglifilet von der Feuerschale Currybarsch auf crunchy Rotkrautsalat Aschenfilet mit Pfifferling-Gröstl Steirischer Branzino von der Planke Hufeisensteak vom Karpfen mit Granatapfel-Feldsalat Karpfen im Ganzen gegrillt mit Gemüseragout Alpengarnelen mit Mango-Gurken-Salat Zander im Ganzen mit Blutwurst & Kartoffeln Wallerbäckchen auf Schmorzwiebeln Waller im Ganzen gegrillt Stör im Salzteig auf der Feuerplatte Knuspriges Zanderfilet mit Linsen & Gurke Huchenfilet mit Knoblauch & Oliven Gebirgssaibling aus der Glut Lachsforelle „Butterfly“ mit Steinpilzgröstl Granitwels vom Drehspieß Steckerlfisch Saiblingsfilet mit Kartoffel-Pilz-Gröstl Fischpizza Zandermedaillons mit buntem Krautsalat Zanderkotelett mit Speck, Pfifferlingen & Kartoffeln Saiblingsfilet mit gegrillten Süßkartoffeln Gegrilltes Karpfenfilet mit Mangold, Paprikaspeck & Schalotten Zander in der Kartoffelkruste mit Spinat Gegrillte Regenbogenforelle mit zwei Salaten

Gekocht & Gebraten

Checkliste • Fischfond Bouillabaisse von alpinen Fischen mit Baguette & Aioli Hechtauflauf mit Flusskrebsen & Dillsauce Hechtkoteletts auf Ofengemüse Forellenkoteletts in Kartoffelgulasch gegart Hechtpofesen Pralinen von Lachsforelle & Saibling mit Wiesenkräutersalat Fischburger mit Wachtelei & Wasabi-Schnittlauch-Dip Saltimbocca vom Saibling auf Gurken-Zucchini-Spaghetti Kürbiscurry mit Zander Lachsforelle auf Schnittlauchcreme Donaufischsuppe Poelierter Saibling mit Vanille-Öl, Stampfkartoffeln & Salat Kräuter-Aal auf Tomatenkompott Cordon Bleu vom Zander mit Kartoffelsalat Safranrisotto mit Steinpilzen & Amurkarpfen

Geräuchert

Checkliste • Räucherbaum In Apfelrauch gesmokte Riesenlachsforelle Geräuchertes Bachforellenfilet mit Gin Fischbouillon mit Einlage & Räucherfischknödeln Spicy Rauchfischknödel Geräucherte Goldforelle auf geschmortem Zwiebelsalat Bachforelle im Baumstamm geräuchert mit Knoblauchstangen Mit Bergheu geräucherte Felchenfilets Geräuchertes Karpfenfilet mit Apfelsalat

Eingemacht, Gebeizt & Mariniert

Checkliste • Fisch einlegen Weißfisch als Bratfisch sauer eingelegt Eingemachtes Wallergulasch Carpaccio von der Bachforelle auf Pizzabrot Gebirgsforellen mit Essigmarinade, Sahnesauce & Zwiebel Gebeizte Lachsforelle mit Wasabi-Schnitt-lauch-Dip Gebeiztes Forellenfilet mit Rahm & Schnittlauch

Grundrezepte

Fischfond Würzige Tomatensauce Kürbis süß-sauer mit Ingwer Basisgewürz Knoblauchöl Basilikum-Pesto Gemüsefond Pizzateig

Weiterführende Themen

Nachschlag

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