La Dieta Mediterranea by Cellini, Giuseppe Sangiorgi -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Colophon Presentazione Prefazione Parte Prima: che cosa c’è da sapere sulla dieta mediterranea

Il modello alimentare di tipo mediterraneo

I protagonisti

L’olio da tavola La pasta Il pane I legumi Gli ortaggi, le verdure e la frutta Le erbe aromatiche

L’apporto energetico L’apporto in macronutrienti e in fibra alimentare

Le proteine I lipidi I carboidrati o glucidi L’alcol La fibra

L’apporto in composti di natura antiossidante e in micronutrienti Conclusioni

Evidenze analogiche Evidenze epidemiologiche Evidenze sperimentali in studi di intervento nutrizionale su gruppi di popolazione

L’evoluzione della disponibilità ai consumi alimentari in Italia L’alimentazione in Italia negli anni 1994-1996 Il diffondersi delle malattie da benessere

Parte Seconda: In tavola con la dieta mediterranea

Archetipo n. 1, minestra asciutta

Possibili varianti all’archetipo n.1 Spaghetti alla Norma Condimento alle melanzane Spaghetti alla Sangiovanniello Spaghetti alla marinara Pasta alla siracusana Pasta con le zucchine Spaghetti con i broccoli Orecchiette con le cime di rapa strascicate Vermicelli all’olio e pomodoro crudi Penne coi carciofi Vermicelli arrosto con gli spinaci Pesto alla genovese

Archetipo n.2, minestrone di verdura e pasta

Possibili varianti all’archetipo n.2 Zuppa alla toscana Acqua cotta Pappa col pomodoro Zuppa di zucca gialla Panzanella

Archetipo n. 3, minestra di legumi e pasta

Possibili varianti all’archetipo n.3 Zuppa di lenticchie Pasta e ceci Zuppa di piselli freschi e carciofi Zuppa di puré di piselli secchi Minestra di fave fresche e lattuga Zuppa di cavolo nero

Archetipo n. 4, piatto unico con carne magra di vitellone e pane

Possibili varianti all’archetipo n.4 Zucchini ripieni Peperoni, o pomodori, o melanzane ripieni Pastasciutta al ragù

Archetipo n. 5, piatto unico con carni “alternative” e pane

Possibili varianti all’archetipo n.5 Spiedini Paella Arista di maiale Agnello alle olive Orecchiette al sugo di agnello Orecchiette con gli involtini di carne di cavallo Pappardelle col sugo di coniglio

Archetipo n. 6, piatto unico con pesce e pane

Possibili varianti all’archetipo n.6 Sarde in tortiera Acciughe fresche con il finocchio Trancio di pesce ai ferri Trancio di pesce alla marinara Merluzzo o nasello al vapore con patate Acciughe fresche al limone “Agghiotta” di pesce spada alla messinese Triglie alla livornese Polpo alla Luciana Zuppa di cozze alla tarantina Tegamino di cozze Spaghetti con le cozze Spaghetti alla tarantina Spaghetti con le seppie Seppie ripiene Seppie in umido con polenta

Archetipo n. 7, piatto unico di legumi lessati e pane

Possibili varianti all’archetipo n.7 Mes-ciua Puré di fave con la cicoria Fave fresche in istufa Scafata Lenticchie stufate

Parte Terza: La presa di coscienza

Questionario Correttore

La valutazione dei consumi alimentari: computi e percentualizzazioni Correttore

Appendice

Indice di eterogeneicità degli alimenti (CSI) Indice glicemico (IG) degli alimenti e carico glicemico della razione giornaliera Indice di tabelle e schede Tabelle

Glossario Fonti Bibliografiche Indice Analitico Indice Generale Note