Piccola pasticceria salata by Montersino, Luca -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Copertina

L’immagine Il libro L’autore

Piccola pasticceria salata Prefazione di Angelo Principe Tecniche di base Gli ingredienti in pasticceria Ricette di base Mignon moderni

Crema cotta tartufata Due colori Freschezza estiva Piccola panna acida con tartare di salmone Piccola crème brûlée al foie gras Tramezzini sushi Dacquoise alle noci e gorgonzola Lecca-lecca con chaud-froid Aspic di Passito con panna cotta di caprino Savarin di carne cruda al tartufo bianco d’Alba Savarin di bagna caôda con peperoni arrostiti

Tartellette

Barchette al semolino di riso, zenzero e salmone Crostatine alla spuma di melanzane e scamorza affumicata Piccole quiche al prosciutto di Praga con aspic di verdure Tartellette ai porri e pancetta Tartellette alla russa Tartellette del contadino Tartellette con squacquerone e fichi caramellati Cestini di frolla con verdure al forno Tartellette con ratatouille di verdure

Fritti

Cannoncini croccanti alla mousse di gorgonzola Focaccine al kamut con panelle di ceci Due morsi Iris capresi Bugie salate farcite con speck e Brie Bufalini Castagnole fritte Chiacchere con guacamole ai fiocchi di formaggio

Lievitati

Girelle di mozzarella Mini hot dog in soffice pasta Piccoli croissant al pecorino Saccottini Piccole terrine di pan brioche e verdure Crackers sfogliati al sale rosa dell’Himalaya Bocconcini di pane alle cipolle e vino con lardo d’Arnad Paninetti sfogliati al timo farciti con tonno Ciabattine alle olive verdi con robiola e pomodorini Bomboloni fritti con scamorza affumicata

Classici rivisitati

Americanini Babà salati al pecorino Bignè con chantilly al Parmigiano Cannoli siciliani salati Piccole piadine Tramezzini al salame con mousseline al cumino Tartufini Bruschette con bresaola e crema di piselli Piccoli plum-cake alle erbe aromatiche e pinoli Grissini al bacon Brutti e buoni alle arachidi Baci di dama salati Cassatine di ricotta Profiterole con crema di asparagi Spiedini di tortillas di cipolle Mini grissini stirati al mais Yo-yo alle arachidi Gelatine di verdura Bignè alla crema di salmone affumicato Bruschette ripiene di polipo e patate

Salutistici

Finanzieri con tonno e maionese al rafano Frollini al miglio con maionese di soia e crudité Pão de queijo con robiola e scarola

Biscotteria

Fettine agli aromi Ovis molis con fonduta alla fontina Romias Boeri Diamantini ai semi Biscottini da taglio Cantucci alle arachidi salate Canestrelli al sale rosa dell’Himalaya e cumino Finanzieri alle olive verdi e origano

Sfoglie

Cannoncini di sfoglia con mousse di prosciutto Piccoli ventagli al pecorino e 4 spezie Sfogliatine di patate Pizzette rivisitate

Glossario Indice delle ricette Copyright