Ceviche Peruvian Kitchen · Authentic Recipes for Lomo Saltado, Anticuchos, Tiraditos, Alfajores, and Pisco Cocktails (9781607746423) by Morales, Martin -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Title Page Dedication Copyright Contents Introduction

Growing Up With The Food of Peru Remote Living Moving On A New Chapter Our Restaurant The Many Faces of Peru

1. Ceviches

Don Ceviche Conchas Borrachas Alianza Lima Sakura Maru Tiradito de Caballa Ceviche a la Parrilla Barranco I Love You Enrollado de Quinua y Ceviche Ceviche Antiguo Chacalón

2. Street Food

Anticuchos de Corazón Anticuchos de Pulpo y Salchicha de Huacho Anticuchos de Hígado de Pollo Camarones y Espárragos en Quinua Bolas de Yuca Sánguche de Chicharrón Tequeños de Ají de Gallina Chifles Cancha Tamales de Queso Humitas Dulces

3. Fish

Chupe de Camarones Sopa de Cangrejo Sudado de Corvina y Conchitas Conchitas a la Parmesana Choros a la Chalaca Arroz con Mariscos Jalea Pulpo al Olivo Escabeche de Pescado Patarashca

4. Meat

Lomo Saltado Seco de Cabrito Escabeche de Sangrecita Shambar Carapulca Costillas con Saúco Pollo de Mi Tía Carmela Pollo Saltado Pollo con Cola Pavo Navideño Aguadito Arroz con Pato Picante de Cuy Mentiroso

5. Vegetarian

Huancaina Macaroni Quinotto del Valle Sagrado Papas a la Huatia con Uchucuta Cauche de Queso Picante Chupe de Pallares Verdes Tacu Tacu de Palta Tacacho Pepián de Pallares Camote Anaranjado Pastel de Choclo Arrocito Espárragos a la Parrilla

6. Salads

Ensalada Miraflores Ensalada de Higo y Queso Fresco Causa Santa Rosa Ensalada de Quinua Ensalada de Quinua con Uchucuta Solterón Ensalada de Alcachofa Ensalada de Tomate y Cebolla Pica el Pepino Tiradito de Coliflor Ceviche de Mango

7. Desserts

Suspiro de Limeña Afroz Frejol Colado Champús Chocolate y Café Enamorados Alfajores Voladores Picarones Pastel de Queso con Saúco Flan de Naranja Encanelado de Pisco Turrón de Doña Pepa Helados Sorbete de Aguaymanto

8. Drinks

Pisco Sour Pisco Punch Algarrobina Maria Sangrienta Pasión de Ceviche Soho Pisco Toro Mata Sofía del Mar Punch Chilcano El Capitán Mahaka Cooler Superchaco Chicha Morada Macerados

9. The Peruvian Larder

Vegetables Grains & Pulses Corn Herbs Spices Pisco Fruits Peruvian Chiles Chile Pastes

Basic Chile Paste

Leche de Tigre

Amarillo Chile Tiger’s Milk Nikkei Tiger’s Milk Rocoto Tiger’s Milk

Sauces, Jams & Oils

Amarillo Chile Sauce Huancaina Sauce Rocoto Jam Olive Sauce Uchucuta Sauce Cilantro Oil

Salsa

Salsa Criolla

Stocks

Chicken or Turkey Stock Vegetable Stock Fish Stock

Savory Extras

Salchicha de Huacho Queso Fresco Chuño

Sweet Things

Manjar Blanco Sugar Syrup Honey Syrup Elderberry Jelly Elderflower Liqueur Goldenberry Coulis

Suppliers Index Acknowledgments

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