American Sfoglino by Funke, Evan -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Title Dedication Copyright Contents Foreword Introduction

Maestra Alessandra Spisni Kosaku Kawamura, Japanese Sfoglino

Part 1: Fundamentals

The Basics

Measurements Fuck your Pasta Machine Dough Yields Single Thickness Batches Salting the Water Cooking Pasta Pairing Shapes and Sauces

The Sfoglino’s Arsenal—Equipment and Ingredients

Equipment

Rolling Tool Hacks

Ingredients

Master Doughs

Sfoglia di Acqua e Farina (Flour and Water Dough) Sfoglia all’Uovo (Egg Dough) Sfoglia Verde agli Spinaci (Spinach Dough) Gnocchi di Ricotta (Ricotta Dumplings)

How to Roll a Sfoglia Troubleshooting

Part 2: Pasta Shapes & Dishes

Lasagna Verde Alla Bolognese

Lasagne Verde Alla Bolognese

Besciamella: Béchamel

Pappardelle

Pappardelle Pappardelle Al Ragù di Cinghiale: Pappardelle with Wild Boar Ragù Pappardelle Con Ragù di Anatra: Pappardelle with Duck Ragù Pappardelle Alla Contadina: Pappardelle with Vegetables Lambrusco’s Renaissance

Tagliatelle

Tagliatelle Everyone’s a Critic Tagliatelle Al Ragù Della Vecchia Scuola: Tagliatelle with Maestra Alessandra’S Meat Ragù Tagliatelle in Bianco Con Prosciutto Crudo e Burro: Tagliatelle with Prosciutto and Butter Tagliatelle Con Salsa di Cipolle: Tagliatelle with Simmered Onions

Maltagliati

Maltagliati Maltagliati Con Fagioli: Maltagliati with Beans Maltagliati Con “Jeda”: Maltagliati with Walnut Pesto Maltagliati Con Battuto di Erbe Selvatiche: Maltagliati with Wild Herb Pesto Tasting the Flavors of the Colline Bolognesi

Strichetti

Strichetti Strichetti Alla Romagnola: Strichetti with Prosciutto, Arugula, and Tomatoes Strichetti Con Prosciutto Cotto e Piselli: Strichetti with Ham and Peas Mortadella Strichetti Con Mortadella e Panna: Strichetti with Mortadella and Cream

Garganelli

Garganelli Garganelli In Bianco Con Salsiccia e Cardi: Garganelli with Sausage and Cardoons Garganelli Ai Peperoni: Garganelli with Bell Peppers Garganelli Con Ragù di Agnello: Garganelli with Lamb Ragù

Triangoli

Triangoli Ripieno di Zucca: Butternut Squash Filling Ripieno di Ricotta: Ricotta Filling Ripieno di Formaggio: Cheese Filling Luciano Occhi, Famed Mattarello and Tagliere Maker Triangoli di Zucca Con Burro e Salvia: Triangoli with Pumpkin, Butter, and Sage Triangoli Al Miele Con Pecorino di Fossa: Triangoli with Honey and Aged Pecorino Cheese Don’t Call It Cheese: All About Ricotta

Ricotta

Triangoli Con Gorgonzola, Radicchio, e Rosmarino: Triangoli with Gorgonzola, Radicchio, and Rosemary

Tortelloni

Tortelloni Tortelloni Burro e Oro: Tortelloni with Butter and Tomato Tortelloni Con Ragù Bianco di Maiale: Tortelloni with Pork Ragù Tortelloni Con Speck e Noci: Tortelloni with Smoked Ham and Walnuts

Balanzoni

Balanzoni Balanzoni Con Burro Fuso e Aromi Misti: Balanzoni with Butter, Herbs, and Spices Balanzoni Burro e Nocciole: Balanzoni with Butter and Hazelnuts Balanzoni Con Salsiccia, Panna, e Salvia: Balanzoni with Sausage, Cream, and Sage

Tortellini

Tortellini Ripieno di Tortellini: Tortellini Filling Ripieno Per Smeraldine: Smeraldine Filling Tortellini In Brodo: Tortellini In Meat Broth Tortellini Pasticciata Al Ragù: Tortellini with Meat Sauce Smeraldine Alla Panna: Green Tortellini with Cream Sauce Laboratori

Sorpresine

Sorpresine Sorpresine In Brodo: Sorpresine In Meat Broth Minestra di Verurda Con Sorpresine: Sorpresine In Vegetable Broth

Cestini

Cestini Ripieno di Asparagi: Asparagus Filling Ripieno di Squacquerone: Squacquerone Filling Ripieno di Zucchine: Zucchini Filling Cestini Agli Asparagi: Asparagus Cestini Cestini Allo Squacquerone e Battuto di Rucola: Cestini with Squacquerone and Arugula Pesto Cestini di Zucchine, Guanciale, e Fiori di Zucca: Cestini with Guanciale and Zucchini Flowers

Caramelle

Caramelle Ripieno Ai Quattro Formaggi: Four Cheese Filling Ripieno Ai Carciofi: Artichoke Filling Ripieno di Patate: Potato Filling Caramelle Ai Carciofi: Caramelle with Artichoke Filling Caramelle Con Quattro Formaggi e Tartufo: Caramelle with Four Cheeses and Black Truffles The Hunt for Truffles Caramelle di Patate Con Porcini: Caramelle with Potato Filling and Porcini Mushrooms

Strozzapreti

Strozzapreti Strozzapreti Al Lesso Ripassato: Strozzapreti with Simmered Meat Passata di Pomodoro: Tomato Sauce Brodo di Carne: Meat Broth Strozzapreti Al Friggione: Strozzapreti with Tomato Onion Sauce Strozzapreti Al Ragù di Coniglio: Strozzapreti with Rabbit Ragù

Gnocchi di Ricotta

Gnocchi di Ricotta Alla Boscaiola: Ricotta Dumplings with Pancetta, Mushrooms, and Herbs Brodo di Funghi: Mushroom Broth Crescentine Going H.A.M. on Parma’s Noble Cured Pork Gnocchi di Ricotta Con Fonduta di Robiola e Lardo: Ricotta Dumplings with Robiola and Cured Fatback Gnocchi di Ricotta Con Tartufo Bianco: Gnocchi with White Truffles

Resources Bibliography Acknowledgments Index About the Authors Chronicle Ebooks

← Prev
Back
Next →

← Prev
Back
Next →