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Cover Inhalt VORWORT REZEPTE
Zur Einstimmung // Kleine Gerichte
SAURE Krabbenstulle HANNOVERSCHE Erbsensuppe mit pochiertem Ei BAUERNFRÜHSTÜCK vom Deich CEVICHE der Meerforelle mit Rogensalat und Bärlauchpesto BÜSUMER RÜHREI mit Bratwurst und Hefetoast mit Butter SIRUP-DILL-KRÄCKER mit Matjestatar, Radieschen und Kresse
ZU BESUCH
Lothar De Vries – Der Käsemeister Zu Besuch Auf ein Wort
FRISCHKÄSE MIT HANF Möhrengrün, Winterpostelein und Sesam-Knäckebrot
Vom Kutter // Vom Schipp
SCHOLLE mit Speck und Muscheln
Gunnar Hesse – Die Amrumer Wildauster Zu Besuch Auf ein Wort
WILDAUSTERN von Gunnar, fünf Varianten WILDAUSTERN von Gunnar, fünf Varianten MATJES im Brötchen mit Zwiebel und Apfel-Chicorée-Salat STEINBUTT mit Algen-Orangen-Salat KABELJAU im Bierteig mit Kerbelmayonnaise und Radieschensalat
Steffen Schnorrenberg – Hiddenseer Kutterfischer Zu Besuch Auf ein Wort
GERÄUCHERTER BÜCKLING auf Bohnen-Hummus und gepickeltem Gemüsesalat SCHOLLE VOM GRILL >mit knackigen Kapern, Petersilie, Zitrone und Mangold
Süßsauer // Broken Sud
SHERRY-HERINGE süßsauer eingelegt GEKOCHTE RIPPE mit Steckrüben, Rosinen und rohem Blumenkohlsalat GAZPACHO Norddeutsche Art GÄNSEBRATEN gefüllt mit Rotkohl und Preiselbeeren RINDERBRATEN vom Bürgermeisterstück mit Essigsauce, süß geschmortem Spitzkohl und Schnittlauchblüten LAMMKEULE 6 Stunden mit Pale Ale geschmort, Honig und Bohnengemüse
Klassiker // Tradition und neue Ideen
LABSKAUS To Go SCHNÜÜSCH mit getrockneter Kartoffelschale SCHWARZSAUER baked potato
Sönke Magnus Müller – Nordfriesisches Lammkontor Zu Besuch Auf ein Wort
SALZWIESENL AMMRÜCKEN gegrillt im Fichtenbett mit Bohnensalat MOULES FRITES Norddeutsch mit schneller Aioli
Lutz Bornhöft – Mecklenburger Moorbauer Zu Besuch Auf ein Wort
BACHSAIBLING en papillote mit buntem Kartoffelsalat
Küstengarten // Gemüse und Salate
KOPFSALAT mit friesischem Sahnedressing GRÜNKOHL geschmort mit Walnüssen und jungen Butterkartoffeln SPARGEL mit Holländischer Sauce, Butterkartoffeln und Heide-Katenschinken von Basedahl SCHMORGURKEN mit Dill und Mehlklößen
Eckart Brandt – Apfelhof Boomgarten Zu Besuch Auf ein Wort
APFELSALAT mit Sellerie, spicy geröstetem Buchweizen und Apfelblüten
Olaf Schnelle – Schnelles Grünzeug Zu Besuch Auf ein Wort
WILDKRÄUTERSALAT mit fermentierten Rüben und Leinöl
Eintopf // Tausammengekoktes
HUMMERTOPF mit Wildlachs, Fenchel und Kartoffeln STECKRÜBENEINTOPF mit Kochwurst, Liebstöckelöl und Schnittlauch KÜSTENFISCHSUPPE mit Muscheln GEMÜSEEINTOPF mit Graupen und dünnem Roastbeef
Patrick Rüther – Überquell Brauwerkstätte Zu Besuch Auf ein Wort
SPARE RIBS im Bock-Bier-Lack mit Salatherzen, Hopfenblüten, krossem Topinambur und Roquefortdressing
Am Feuer // An fuur
STECKERLFISCH mit Grillgemüse und Feuerkartoffeln FLAMMLACHS mit gebackenen roten Zwiebeln und Salznussbutter OCHSENSTEAK mit Grillkarotte und Sauce Béarnaise GERÄUCHERTE ROTE BETE mit cremigem Ziegenkäse und Wildhonig mit Fichtentrieben GRILLMAKRELE auf die Hand mit Küstenkimchi
Mathias Schilling – Insel Öhe Rinderzucht Zu Besuch Auf ein Wort
SANDWICH perfekt für unterwegs
Oma Meta // Rezepte von 1910 heutzutage
ORANGENMARMELADE mit Pfeffer BOHNEN und Apfel ENDIVIEN mit Röstbrot CREME MOUZZELIN Maronencreme mit getrockneten Maronen und Pflaumenblüten BEEFSTEAK TATAR 1900 SCHWARZE WALNÜSSE eingelegt MUSCHELRAGOUT MÜRBES TEEGEBÄCK mit Holundergelee
Schnökern // Naschen
GRATINIERTE ERDBEEREN mit Ziegenkäse und gebrannten Haselnüssen KRÜMEL-QUARKKUCHEN mit roten Johannisbeeren und Sanddornmarmelade FLENSBURGER heiße Rumfrüchte mit cremigem Vanilleeis BUTTERMILCHEIS mit Sanddorn und Baiser SÜSSE KLÖSSE in süßer Milch und knuspriger weißer Schokolade APFELCRUMBLE mit Rosinen
Grundrezepte // Fonds einkochen
GRUNDREZEPTE Gemüsefond GRUNDREZEPTE Fleischfond GRUNDREZEPTE Fischfond
ANHANG
Dank an unseren Partner Register Autorenteam Danke Impressum
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Chief Librarian: Las Zenow <zenow@riseup.net>
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