Cocina Con Joan Roca a Baja Temperatura by Roca, Joan -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

PORTADA 1 LA AVENTURA DE COCINAR 2 CLAVES PARA UNA COCINA MÁS SABROSA Y SALUDABLE ¿QUÉ ENTENDEMOS POR BAJA TEMPERATURA? HACIA UNA ALIMENTACIÓN SANA Y PLACENTERA 3 TODO LO QUE HAY QUE SABER SOBRE LA BAJA TEMPERATURA LA INDISOLUBLE RELACIÓN TIEMPO/TEMPERATURA (T&T) CÓMO COCINAR A BAJA TEMPERATURA COCCIONES DIRECTAS E INDIRECTAS COCINAR A BAJA TEMPERATURA Y CONSERVAR EQUIPO Y UTENSILIOS 4 ELABORACIONES Y TRUCOS PARA COCINAR MEJOR A BAJA TEMPERATURA SALMUERA LÍQUIDOS DE GOBIERNO ENCURTIDOS ESPECIALES IMPREGNAR DESAIREAR SOBRECOCCIONES CONTROLADAS COMPACTAR COCCIONES DESDE CONGELADO CONGELAR LÍQUIDOS 5¿QUÉ COMEMOS HOY? ¡QUÉ HUEVOS! LA HUERTA EN CASA: VERDURAS Y HORTALIZAS LOS INDISPENSABLES: CEREALES Y LEGUMBRES DEL MAR A LA MESA: PESCADOS CAPARAZONES Y TENTÁCULOS: MARISCO CARNÍVOROS… ¡AL ATAQUE! FRUTAS PARA DISFRUTAR 6 ANEXOS LEYENDAS Y GLOSARIO TABLAS DE TIEMPO Y TEMPERATURA RECETAS BASE ÍNDICE DE RECETAS ÍNDICE ANALÍTICO AGRADECIMIENTOS CRÉDITOS

Chief Librarian: Las Zenow <zenow@riseup.net>
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