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Index
1. Unter Wilden
Kreative und Verrückte
Der menschliche Faktor: Wenn wieder einmal alles schiefgeht
2. Was wir wollen, was wir nicht wollen
Das ist urbane Gastronomie
Die Kochologen
3. Im Gastraum
Der Restaurantleiter – Dramaturg und Atmosphärenmacher
Die Kellner – Echte Typen und Tisch-Ikebana
Die Guten und die anderen
Das gibt es auch: Volkssport Betrug
Ziemlich beste Feinde I
Das Restaurant als Kontakthof
4. In der Küche
Stümper, Götter und der Kreativitätswahn
Im Bauch des U-Boots
Ausnahmezustand
Ziemlich beste Feinde II
5. Die Gäste
Gut mischen, richtig platzieren
Viel reden, wenig sagen
Quasselstrippen und Nervtöter
Reklamationen
The Bright Sight of Life
Von Sonderwünschen und Privilegien
Das Schnitzel und die Politik
Wenn es wilder wird
6. Konkurrenten, Lieferanten, Kritiker
Die lieben Kollegen
Die Lieferanten – Auf der Suche nach der Super-Tomate
Die Kritiker
Angriff im Netz
7. Essen, Trinken und andere Mythen
Der Wein – Keine Ahnung? Na und?!
Das Essen – Ist Fisch montags gefährlich?
Wie gefährlich sind Austern?
Das Schnitzel-Geheimnis
Der Kartoffelsalat
Der Gurkensalat
So schmeckt Spargel
Wie wird Fleisch perfekt gebraten?
Was ist »Dry Aged Beef«?
8. Wie alles anfing
Vom Saarland nach Berlin
Das Borchardt und der wilde Osten
Das Heute oder 7650 Restauranttage später
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