Faites votre bière by Chandon, J.A. -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Couverture Page de titre Avant-propos

Introduction Première Partie : La bière et les bières

I - Qu'est ce que la bière ?

Une boisson à base d'orge Une boisson issue d'un brassage Une boisson "parfumée avec du houblon" Une boisson fermentée

II. Les différentes bières

Blondes, rousses, brunes Bières aux arômes et goûts variés Bières hautes, bières basses Bières de luxe, bières spéciales

Deuxième Partie : Votre première bière

I - Le choix et l'achat de l'extrait

Où et comment se le procurer ? Quels extraits sont disponibles ? Quel extrait choisir pour débuter ?

II - La préparation du matériel III - Le brassage IV - La fermentation V - La mise en bouteilles

Pourquoi mettre la bière en bouteilles ? Comment ajouter le sucre ? Quelles bouteilles utiliser ? D'où viendront les levures ? Quel matériel préparer ? Comment procéder ?

VI - La refermentation et la maturation VII - La dégustation

Troisième Partie : Des bières plus élaborées

I - La technique du levain II - Le choix du malt (et des autres céréales)

Les extraits de malt Le malt en grains Un amateur peut-il fabriquer son malt ? Les autres céréales

III - Le problème de l'eau IV - Du malt au moût

Le concassage L'empâtage et le brassage Les différentes phases de votre travail La filtration et le lavage des drêches

V - Le houblonnage

Comment se procurer du houblon ? Quelle variété choisir ? Quelle quantité utiliser ? Comment houblonner ?

VI - Le sucre et l'alcool

Comment s'y prend-on pratiquement ? Combien d'alcool doit contenir une bière ?

VII - La fermentation basse VIII - La clarification

Séparer les deux fermentations Utiliser un clarifiant

IX - La bière pression

Fabricants et distributeurs de matériel Conversion des mesures anglaises Quelques formules pratiques Composition de quelques bières Index Chez le même éditeur en numérique Copyright