[GU 01] • French Basics by Schinharl, Cornelia -- Read -- Imperial Library of Trantor

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Vive la réduction! Know-how

Marché superbe

Living your day the French basic way Ikonen der französischen Küche Vom Duft der kleinen, feinen Welt Wenn mein Metzger ein Gourmet ist Alles mit Flügeln, das schmeckt Von harten Schalen und zartem Fleisch Was wollen wir trinken? Die 10 Basic Supertricks

Rezepte

Petit bistro

Quiche lorraine Flammkuchen Gemüse-Speck-Brioches Salzige Tatin Pochierte Eier in Rotweinsauce Croque monsieur Kleine Käsesoufflés Marinierter Lauch mit Quark Brandade Feine Pastetchen Landterrine Petersilienschinken Rillettes mit grünem Pfeffer Petite marmite Zwiebelsuppe Bohnensuppe mit frischem Sauerampfer Buchweizencrêpes mit Gemüse Salade niçoise Salade lyonnaise Salade de riz Pfeffersteaks mit Pommes frites Sardinen mit Tomaten-Aïoli Baeckaoffe Basic: Hauspastete

Hors d’œuvres

Kalbsleber-Mousse mit Pfefferpfirsich Feines Blätterteiggebäck Artischocken mit dreierlei Saucen Blattsalate mit gebackenem Ziegenkäse Crudités Lauwarmer Pilzsalat Gemüseflan mit Pastis-Sabayon Auberginenkaviar mit Ofentomaten Lachstatar mit Pistou Kartoffel-Lauch-Süppchen Basic: Consommé double

Fisch & Meeresfrüchte

Bouillabaisse Muscheln mit Kräutersahne Rotbarben in Safranbutter Garnelen mit Fenchel und Pastis Seeteufel mit Orangen und Tomaten Seezungenröllchen mit Champagner Forellen in Weißweinsauce Jakobsmuscheln mit Buttersauce Gebratener Oktopus auf Linsen Wolfsbarsch auf Kartoffeln und Fenchel Gefüllter Lachs auf Sauerkraut Fische in Pergament Basic: Hechtklößchen

Fleisch & Geflügel

Kalbsfrikassee Daube de bœuf Schweineragout mit Äpfeln Lamm-Couscous Lammhaxen mit Tomaten Koteletts mit Knoblauchpüree Medaillons vom Kalb mit Pastis-Erdbeeren Kaninchen in Senfsauce Kalbskotelettbraten mit Senf und Honig Ente mit Orangen Perlhuhn mit Kirschen und Schalotten Knoblauchhuhn Coq au vin Hühnerbrust in Estragonsahne Wildschwein mit Pflaumen Cassoulet mit Entenkeulen Hack-Mangold-Bällchen Basic: Ragout brut

Gemüse

Ratatouille Gratinierte Tomaten Grüne Bohnen mit Zitrone und Sardellen Glasierte Radieschen Honigmöhren mit Frühlingszwiebeln Senfschalotten Kohl mit Roquefortsauce Sahnegurken mit Kerbel Grüne Erbsen mit feinen Salatstreifen Kartoffelpüree mit Oliven Gefüllte Gemüse Chicoréegratin Basic: Pommes de terre Soufflé de pommes de terre Pommes duchesse Gratin dauphinois

Desserts & Patisserie

Mousse au chocolat Crème caramel Clafoutis mit Himbeeren Pochierte Pfirsiche mit Himbeerpüree Erdbeerparfait Champagner-Sorbet Flambierte Apfeltörtchen Crêpes Suzette Cassiscreme Zitronencreme Ziegenkäse mit Orangenhonig Birnen-Charlotte Mini-Schokokuchen Gugelhupf mit Trauben Eclairs mit Mokkacreme Basic: Macarons Parlez-vous cuisine?

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