Vegane Indische Küche by Hingle, Richa -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Titel Impressum Inhalt Vorwort Einführung 1 Meine vegane indische Küche

Wo anfangen? Die Gewürze der indischen Küche Dals: Linsen, Erbsen und Bohnen Getreide und Mehl Frische Zutaten Einkaufsliste Küchenausstattung/Hilfsmittel/Werkzeug Indisches Essen kochen Zeitangaben in den Rezepten Rezeptangaben

2 Frühstück

Herzhafter Armer Ritter aus der Pfanne Pikantes südindisches »Rührei« aus Tofu Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl nach Art meiner Mutter Gebratene Haferflocken Indischer Tee mit Gewürzmilch

3 Kleine Gerichte und Snacks

Pikant gebackene Blumenkohlröschen Gebackene Kartoffel-Samosas Tempeh-Wraps Streetfood-Style Gebackene Kartoffelklöße Kartoffel-Quinoa-Bratlinge Herzhafte Reis-Zucchini-Küchlein Gebackener Blumenkohl süß-pikant Teigtaschen mit herzhafter Linsenfüllung Gebackener Tofu mit Gemüse Zwiebel-Chili-Puffer Kartoffel-Gemüse-Bratlinge nach Art meiner Mutter Pikanter Gemüseeintopf mit Brötchen Urdbohnen-Puffer Kräcker

4 Beilagen und Gemüsecurrys

Blumenkohl und Kartoffeln, wie Dad sie am liebsten isst Auberginen mit Kreuzkümmel und Schwarzkümmel Gebackener Blumenkohl und Radieschen Okra-Zwiebel-Pfanne nach Art meiner Mutter Kartoffeln und Blattgemüse aus der Pfanne Blumenkohl und Kartoffeln mit Pickles-Gewürzen Kürbis süß-sauer Blumenkohl und Möhren mit Senfsamen Gewürzter Weißkohl mit Kartoffeln Blumenkohl und Erbsen in pikanter Currysauce Okraschoten in Sesam-Kokos-Sauce Blumenkohl, Möhren und Erbsen in Kokos-Mohnsamen-Curry Paprika und Erbsen in Kichererbsenmehl Auberginen-Püree Blattgemüse und Kartoffeln auf assamesische Art Blumenkohl und Mungbohnen in Minze-Koriander-Sauce Maasis nepalesische Kartoffeln Pilze und Blattgemüse Blumenkohl und Erbsen in Koriander-Zwiebel-Sauce Paprika in milder Erdnuss-Kokos-Sauce Masala Kartoffeln für Dosas Grüne-Bohnen-Curry Weißkohl mit Senfsamen und Kokosflocken Kartoffel-Tomaten-Curry Mit Kreuzkümmel aromatisierter Reis mit Erbsen und Zwiebeln Reis mit Gemüse, Tomaten und Gewürzen

5 Dals: Linsen und Bohnen

Rote Linsensuppe Mungbohnen mit Spinat Kichererbsen-Kokos-Suppe Curry mit braunen Kichererbsen Masala-Linsen Bohnen-Curry Kichererbsensuppe mit Kartoffeln Süß-saure-Erbsensuppe Kichererbsencurry Urdbohnen in Tomatensauce Winterliche Erbsensuppe mit Ingwer Erbsen-Bohnen-Suppe Bengalische-Rote-Linsensuppe Mungbohnencurry Mungbohnen mit Kreuzkümmel Straucherbsen mit Kokos, Sesam und Tamarinden Erbsen in Kokoscurry Curry mit gesprossten Bohnen und Brötchen Südindischer Erbseneintopf mit Gemüse Cremiges Bohnen-Curry Butternuss-Linsen-Kokos-Curry Südindischer Kichererbsen-Auberginen-Eintopf Kidneybohnen-Curry Linsen und grüne Bohnen

6 Eintöpfe und Aufläufe

Kichererbsen-Spinat-Eintopf mit Linsen und Quinoa Leicht gewürzte Mungbohnen mit Reis Makhani-Gemüse-Auflauf Spinat-Reis mit Augenbohnen Rote-Linsen-Tomaten-Pulao Pikanter Linsen-Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf Mungbohnen-Mangold-Reis Quinoa-Blumenkohl-Biryani

7 Hauptgerichte

Tofu in samtiger Kürbiskern-Mohnsamen-Sauce Tofu und Cashewkerne Royal Mango-Curry-Tofu Curry mit Tempeh aus Goa Tempeh-Curry auf Andhra-Art Kartoffel-Gemüse-Klöße in Knoblauch-Bockshornklee-Sauce Butter-Seitan-Curry Mangold und Erbsen in cremiger Sauce Tofu in Spinat-Curry Gemüse in luxuriöser königlicher Sauce Gemüse und Nüsse in luxuriöser heller Sauce Tempeh Tikka Masala Im Ganzen gebackener Blumenkohl mit Makhani-Sauce Kichererbsentofu in pikanter Madras-Sauce Gemüse in rauchiger Tomatensauce Köfte in cremiger Sauce ohne Nüsse Hähnchenfreies Balti Tempeh und Blumenkohl in pikanter Paprika-Joghurt-Sauce Veganer »Paneer« und Spinat in Tomatensauce Pilze und Erbsen in pikanter Kokossauce Broccoli-Zwiebel-Bratlinge in Gewürzjoghurt Gemüse in Vindaloo-Sauce Kichererbsen in würziger Sorghum-Sauce Tempeh in Zwiebelsauce Weißkohl-Köfte in cremiger Tomatensauce Gemüseklöße in mandschurischer Sauce

8 Fladenbrot

Saftige Naans wie im Restaurant Avocado-Naan Gebackenes Kichererbsenmehl-Naan Glutenfreies Hafer-Naan Fladenbrote aus Weizenmehl Glutenfreie Chia-Fladenbrote Parathas mit Gemüsefüllung Pikantes Fladenbrot aus Kichererbsenmehl Südindische Linsen-Reis-Dosas 30-Minuten-Reis-Dosas

9 Desserts

Süße Kichererbsenklöße Cashew-Fudge Pistazien-Kardamom-Kekse Safrancremeeis am Stiel Pistazien-Mandel-Eiscreme In Sirup getränkte Donuts Glutenfreie Gulab Jamun Cremige Kokosbällchen Südindischer Kichererbsenmehl-Fudge Getreide-Fudge Kardamom-Fudge-Stückchen Möhren-Halwa Cremige Safran-Süßspeise Gedämpfter Joghurt Pistazien-Halwa Safrancremefudge Bengalisches Safran-Käse-Dessert Luftige Tofuklöße in Safrancreme

10 Chutneys, Gewürzmischungen und Grundrezepte

Südindisches Kokos-Chutney Chili-Knoblauch-Kokos-Chutney Minze-Koriander-Chili-Chutney Schnelles Tamarinden-Dattel-Chutney Garam Masala Tandoori Masala Sambhar-Gewürzmischung Chaat Masala Bengalische Fünf-Gewürze-Mischung Indische Chai-Gewürzmischung Pav Bhaji Masala Kichererbsentofu Pflanzlicher Joghurt Raita Cashewcreme Gedämpftes Tempeh Veganer »Paneer« Scharfe Paste

Anhang

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