Cocina Con Clase by Velasco, Alejandro García Valdeolmillos y Araceli Velasco -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

PRESENTACIÓN

LEYENDA CONCEPTOS PREVIOS

CORTES BÁSICOS ORDEN DE DUREZA BESAMEL

COCINA TRADICIONAL ENTRANTES

ARROZ A LA MILANESA ARROZ NEGRO BRANDADA DE BACALAO CON PIÑONES CALABACINES RELLENOS DE HONGOS Y LANGOSTINOS * CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA CROQUETAS DE JAMÓN * ENSALADILLA DE ARROZ ENSALADILLA RUSA * ESCALIVADA * FETTUCCINE ALLA PUTTANESCA FIDEUÁ DE PESCADO Y MARISCO LASAÑA FLORENTINA MARMITAKO MIGAS CON SALSA VIZCAÍNA PAELLA DE POLLO PATATAS A LA RIOJANA PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO PISTO A LA BILBAÍNA PIZZA * PORRUSALDA * POTAJE DE ALUBIAS ROJAS POTAJE DE LENTEJAS CON CHORIZO POTAJE DE VIGILIA QUICHE LORRAINE RISOTTO DE HONGOS SOPA DE AJO SOPA DE PESCADO SOPA DE VERDURAS TALLARINES A LA CARBONARA TORTILLA DE BACALAO TORTILLA DE PATATA ZURRUKUTUNA

COCINA TRADICIONAL PESCADOS

BACALAO A LA VIZCAÍNA BACALAO AL PILPIL BONITO CON TOMATE CHICHARRO A LA BILBAÍNA LENGUADO A LA MEUNIERE MERLUZA A LA KOSKERA RAPE A LA AMERICANA SALMÓN EN PAPILLOTE TRUCHA A LA NAVARRA

COCINA TRADICIONAL CARNES

ALBÓNDIGAS CON SALSA ESPAÑOLA BROCHETAS DE SETAS Y SOLOMILLO MARINADO EN MIEL Y MOSTAZA ESCALOPINES AL OPORTO JAMONCITOS DE POLLO AL WHISKY POLLO AL AJILLO CON PIPERRADA POLLO AL CHILINDRÓN POLLO ASADO RAGOUT DE TERNERA SAN JACOBO SOLOMILLO CON SALSA DE QUESO AZUL

COCINA EXPRÉSENTRANTES

AGUACATE RELLENO DE GAMBAS * BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y SETAS CON CURRY * CREMA DE SOPA DE AJO CRÊPES DE VERDURA, GAMBAS Y SETAS* EMPANADA DE MORCILLA Y MANZANA EMPANADA DE QUESO AZUL Y NUECES ENSALADA DE AGUACATE Y ENSALADA DE PASTA NEGRA CON MANZANA Y GUISANTES Y VINAGRETA DE ANCHOA ENSALADA DE PISTO DE MANZANA VERDE CON ANCHOAS MARINADAS * ENSALADILLA RUSA GAZPACHO DE SANDÍA Y ALBAHACA GAZPACHO DE ZANAHORIA Y JENGIBRE EN SALSA DE PIMIENTOS MELOCOTONES RELLENOS DE ATÚN PASTA AL NERO DI SEPIA PASTEL DE VERDURAS Y ENELDO CON HUEVO ESCALFADO PATATAS NEGRAS CON CALAMARES PUDIN DE ATÚN Y PIMIENTOS PARA MICROONDAS QUICHE DE SALMÓN AHUMADO, CON VERDURAS Y CÚRCUMA ROPAVIEJA DE PULPO CON ALIOLI CON CURRY TIMBAL DE ANCHOA, AGUACATE Y PIQUILLOS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS TORTILLA GRIEGA TORTITA DE POLENTA

COCINA EXPRÉSPLATOS PRINCIPALES

ALBÓNDIGAS DE ATÚN DE LATA BROCHETAS DE POLLO HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y ACEITUNAS CON SEMILLAS DE SÉSAMO LENGUADO EMPANADO LOMO DE CERDO SALTEADO CON MEJILLONES Y SALSA DE SOJA Y MIEL PECHUGA DE PAVO DE CURRY Y CACAHUETES CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS SOLOMILLO DE CERDO TOFU REBOZADO TOMATES RELLENOS

PLATOS PARA OCASIONES ESPECIALESENTRANTES

BAKLAVA CESTILLAS DE PLÁTANO COD-CAKE A LA VIZCAÍNA COULANT DE QUESO AZUL, CROQUETAS LÍQUIDAS ENSALADA DE ARROZ ENSALADA DE MELÓN A LA PLANCHA CON VINAGRETA DE JAMÓN Y SU CRUJIENTE ENSALADILLA RUSA DE BOGAVANTE ESPUMA DE COLIFLOR Y ANACARDOS FERRERO DE FOIE FLAN DE MEJILLONES FLORES DE FOIE IRLANDÉS DE CREMA DE HONGOS MILHOJAS DE MORCILLA, PERA Y ALMENDRAS PUDIN DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON QUESO CURADO ROLLO DE QUESO Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE TERRINA DE CALABACÍN, ZANAHORIA Y GUISANTE CON QUESO AZUL TORTAS DE ESPINACA Y NUECES VIEIRAS RELLENAS

PLATOS PARA OCASIONES ESPECIALESPLATOS PRINCIPALES

CORNETES DE TRUCHA CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y SALSA DE ALMENDRA CRUJIENTE DE CARRILLERA CON CREMA DE ESPINACA LUBINAS EN HOJALDRE MILHOJAS DE PATATA Y BACALAO PASTEL DE SALMÓN Y ENELDO CON PANACHÉDE VERDURAS Y SALSA DE MARISCO SOLOMILLO DE CERDO RELLENO SOLOMILLO WELLINGTON SUPREMAS DE POLLO RELLENAS DE JAMÓN Y CIRUELAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES TACO DE ATÚN EN PISTACHO CRUJIENTE CON ENDIBIAS, MANZANA Y SALSA DE SOJA Y MIEL

COCINA DEL MUNDO

ARROZ FRITO CON VERDURAS (China) BABA GANOUSH BAKLAVA (Oriente Medio) BOBOTIE CON ARROZ AMARILLO BRAGOLI O BEEFS OLIVES (Túnez) (América Latina) CUSCÚS DE CORDERO * ENSALADA DE ALGAS, GUINDILLA (Bélgica) (Grecia) (México) (Oriente Medio) FIDEOS CHINOS AL CURRY CON GAMBAS FIDEOS CHINOS CON SALSA DE SOJA GUACAMOLE HUMMUS (Malta) KOLOKITHOKEFTEDES MAKI SUSHI Y URAMAKI* MOUSSAKA (Siria) PAD THAI (TALLARINES FRITOS) * PAPPA AL POMODORO PASTEL DE CORNUALLES PLÁTANO FRITO EN TEMPURA POLLO AGRIDULCE (India) RAGOUT DE TERNERA EN CERVEZA STOUT SALCHICHAS DE GLAMORGAN (Italia) SAMOSAS DE POLLO* CON SALSA DE YOGUR SOPA DE CHAMPIÑÓN Y BACÓN CRUJIENTE TABBOULEH LIBANÉS TAGLIATELLE ALLA BOSCAIOLA TOD MUN KUNG (PASTEL DE GAMBAS) TZATZIKI

PINCHOS Y APERITIVOS

BAGUETTE RELLENA * BOCADITOS CRUJIENTES BOCADITOS CRUJIENTES BOCADITOS DE MANGO BOLITAS DE CALABACÍN Y QUESO* CON VINAGRETA DE ACEITUNA BOLITAS DE POLLO Y HIERBAS RELLENO DE MANZANA CON VINAGRETA DE ANCHOAS * CON SALSA DE YOGUR Y FIDEOS CHINOS CON SALSA AGRIDULCE BROCHETAS DE POLLO AGRIDULCE BROCHETAS DE SALMÓN, MANZANA Y QUESO CON EMULSIÓN DE ENELDO CALAMARES RELLENOS DE ARROZ Y GAMBAS CHAMPIÑONES RELLENOS CON CRUJIENTE DE JAMÓN CROISSANTS RELLENOS CROSTINI DE QUESO BRIE CON CALABAZA, BERENJENA Y MANZANA CROSTINI DE BACÓN CON CALABAZA CROSTINI DE CREMA DE GAMBAS Y NARANJA CROSTINI DE CREMA DE QUESO CON MERMELADA DE TOMATE CROSTINI DE FOIE, PISTACHO Y NARANJA CROSTINI DE PARMESANO Y VERDURAS CROSTINI DE POLLO Y MANZANA CROSTINI DE QUESO DE CABRA CON MANZANA CARAMELIZADA Y NUECES CROSTINI DE ROQUEFORT, CUCHARITA DE MOUSSE DE FOIE CON MAYONESA DE WASABI CUCHARITAS COMESTIBLES CON PATÉ DE MEJILLONES Y ACEITUNA NEGRA CON NUECES Y MIEL ENROLLADO DE JAMÓN, HIGO Y ROMERO MINI-HAMBURGUESA MINI-HAMBURGUESA DE CORDERO MILHOJAS DE PATATA, BACÓN Y QUESO DE ENSALADILLA DE MANGO AL CURRY PANECILLOS DE CHEDDAR CON PIQUILLOS PIRULETAS DE POLLO CRUJIENTE PIRULETAS DE QUESO CRUJIENTE CON JAMÓN Y HIERBAS* PULGA DE MARISCO CON CANÓNIGOS Y MAYONESA DE ALBAHACA PULGA DE MELOCOTÓN, PULGA DE PESTO Y PAVO BRASEADO PULGA DE POLLO Y GUACAMOLE PULGA DE SOBRASADA, ROLLITOS DE HOJALDRE CON BACÓN, EMMENTAL Y SEMILLAS DE AMAPOLA ROLLITOS CRUJIENTES DE JAMÓN ROLLITOS DE PLÁTANO Y BACÓN SANDWICH MINI CROQUE MADAME SANDWICH MINI DE SANDWICH MINI DE CREMA DE ATÚN SANDWICH DE HOJALDRE TOSTA DE AGUACATE, TOMATE Y ANCHOA CON VINAGRETA DE ACEITUNA NEGRA TOSTA DE QUESO GOUDA, MANZANA REINETA Y CEBOLLA CARAMELIZADA TOSTA DE LOMO, QUESO BRIE EMMENTAL, RÚCULA Y AVELLANAS TOSTA DE QUESO DE CABRA CON MOSTAZA Y MIEL VOLOVÁN DE SAMFAINA

POSTRES CLÁSICOS

ARROZ CON LECHE BIZCOCHO DE YOGUR BRAZO DE CREMA BROWNIE CHEESE CAKE* CHOCOLATE CON CHURROS CREMA CATALANA CREMA DE CHOCOLATE FLAN DE HUEVO GALLETAS DE CERVEZA GALLETAS DE JENGIBRE GALLETAS DE MANTEQUILLA LECHE FRITA MOUSSE DE LIMÓN MUFFINS DE CHOCOLATE NATILLAS PANCHINETAS DE CREMA PASTEL VASCO QUESADA SORBETE DE MANDARINA PASTEL DE CHOCOLATE NEGRO TARTA DE NATA Y ALMENDRA TARTA DE ZANAHORIA TIRAMISÚ TORRIJAS

POS TRES RÁPIDOS

BIZCOCHO DE CHOCOLATE BOLITAS DE ZANAHORIA Y COCO TURRÓN Y CHOCOLATE NEGRO CINNAMON ROLLS CREMA DE LIMÓN CREMA DE NARANJA CRUJIENTES DE MERMELADA FATAYER EXPRÉS DE DÁTIL Y QUESO FLAN DE CAFÉ PARA MICROONDAS MANJAR BLANCO EXPRÉS MANZANAS ASADAS CON CIRUELAS MOUSSE DE PLÁTANO NATILLAS PANCHINETAS PLÁTANOS FLAMBEADOS AL RON ROCAS DE CHOCOLATE SOPA DE MELÓN Y MENTA TARTA DE MAGDALENAS TARTA DE MANZANA EXPRÉS TARTA DE QUESO EXPRÉS TIMBAL DE CHOCOLATE BLANCO NOTA DE LOS AUTORES

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