I Biscotti Di Baudelaire by Toklas, Alice B. -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Presentazione Frontespizio Pagina di Copyright I biscotti di Baudelaire Da cuoca a cuoca La tradizione francese

Bœuf Bourguignon Quenelles Trucchi della cucina francese

Cibo nelle case francesi

Cuori di carciofo à la Isman Bavaldy Gelato Singapore Brasato di gallo cedrone Purée di sedano di Verona e patate Trota Insalata di cavolfiore con gamberi Sauce mousseline Isola galleggiante Filetti di sogliola in salsa d’aragosta Involtini di manzo alla panna Patate alla gourmet Kobbé Crocchette di agnello (Algeria) Uova e verdure Biscotti fritti Rane fritte Pastella per frittura Rane alla panna Salsa per lamprede o altri pesci alla griglia

Piatti per artisti

Branzino Picasso Oeufs Francis Picabia Gigot de la clinique

Assassinio in cucina

Carpa ripiena di castagne Pasta per il contorno Croûtons di piccioni stufati Anatra in salsa d’arancia Sacher torte Linzer torte Goulash alla zingara Torta tenera

Minestre deliziose

Gazpacho di Malaga Gazpacho di Siviglia Gazpacho di Cordova Gazpacho di Segovia Chlodnik Cacik Tarata

Ricette scoperte grazie a zia Pauline e lady Godiva

Pesche alla fiamma Pollo al vapore Mère Fillioux Millason Aragoste di Perpignan Sella di cinghiale giovane arrosto Salsa per selvaggina Salsa vergine Kneppes Animelle alla napoletana Cioccolata calda Quiche de Nancy Minestra di scalogni e formaggio Tarte Chambord Glassa di caffè Schankels o Schenkels Laekerlis Sella d’agnello Maintenon Haricot Sole de la maison Crème renversée Pollo sauté à la forestière Salmone con salsa hollandaise au beurre noisette Salsa hollandaise Picnic numero uno Picnic numero due Prosciutto di Morvan con salsa alla panna Bistecca di vitello tre minuti Passato di carciofi Punte di asparagi alla Madame Loubet Pesce persico alla griglia con finocchio Rillettes Gallina à la provençale Bouillabaisse

Tesori

Frittelle soufflé di Nora Melone alla Sherazade Biscotti di Alice Cappone alla Katie Costolette di agnello in vestaglia Foie de mouton à la Patraque Pollo à la Reine Marie Omelette Aurore Omelette sans nom Pollo quadripartito Riso à la Dreux Tramezzini di funghi Gallina dalle uova d’oro Pollo à la comptadine Branzino rosa Pompadour Pasticcio di pesce alla spagnola Citrouillat Riso con frutta Crème marquise Marmellata di cocco Crema Josephine Baker Insalata alla Rossini Insalata Francillon di Alexandre Dumas figlio

Cibo negli Stati Uniti nel 1934 e nel 1935

Insalata di riso americano Salsa aïoli o aïlloli Budino di riso Gelato di crema Aragosta archiduc Ostriche Rockefeller Dulce

Piatti francesi poco conosciuti adatti per la cucina inglese e americana

Hors-d’œuvres freddi

Mitili Melanzane alla provenzale Cetrioli ripieni Maionese verde Cavolfiore con salsa di panna e senape

Hors-d’œuvres caldi

Uova in camicia Babouche Ostriche in sauce Mornay Omelette palermitaine

Minestre

Minestra mimosa Crema di piselli Consommé con croûtons al parmigiano Zuppa di cipolle

Pesce

Meurette Filetti di sogliola Perinette Eperlani alla diavola Salsa diavola Merluzzo salato à la monegasque Razza al burro nero

Pollame

Pollo al vino Un bel pollo grasso Pollo della nonna Pollo Montsouris Piccioncelli Salsa bordelaise Anatra con salsa bordelaise

Carni

Navarin primavera Vitello marengo Filetto di manzo Adrienne Rosette di manzo

Verdure

Indivia Spinaci al forno Daisy Patate affogate nel burro Le vere patate fritte alla francese

Insalate

Insalata cancalaise Insalata niçoise Insalata Raphael Insalata di patate Insalata d’inverno Insalata livornese

Dolci Dolci freddi

Crema bavarese del Perfetto Amore Crème Carême Mousse di mela Mousse con frutta Pesche glacées

Dolci caldi

Frittelle di mele Omelette à la Bourbonnaise Soufflé di violette Croûte à la Belle Aurore Zabaglione caldo

Domestici in Francia

Visitandines Zucchine al forno Torta di crema Marmellata di cocco Crocchette di pollo e uova Salsa per crocchette Uova in camicia à la sultane Patate mousseline Costine di manzo stufate Kalouga Marmellata di fragole Anatroccolo al porto Insalata Alexandra Sorbetto di frutta Coupe Grimaldi Coupe ambassadrice Pollo impanato fritto e arrosto Galletto al cumino Omelette tricolore

Cibo nel Bugey durante l’occupazione

Gamberi in brodo Pomodori au naturel Budino di lamponi Polpettone «magro» Tartufi di Chambery Insalata di aragosta, petti di pollo e tartufi neri Fondue Pollo à l’estragon Torta di frutta liberazione Pasta di mandorle

Ricette di amici

Stuzzichino

Fania Marinoff, New York. Burro alle erbe

Minestre

Madame M. G. Debar, La Régie-Soye-en-Septaine. Zuppa di mitili à la Régie Dora Maar, Parigi. Minestra di alloro Madame Joseph Delteil, Grabels. Minestra Ibiza Algonquin Hotel, New York .  Crema di funghi freschi Minestra speciale Algonquin 

Entrées

Sir Francis Rose, Parigi. Uova alla cinese

Insalata di limoni

Fernanda Pivano Sottsass, Milano. Gnocchi alla romana Virgil Thomson, New York. Maiale alla pizzaiola alla calabrese Madame Gaston Chaboux, Belley. Involtini di tartufi Georges Maratier, Parigi. Crema di fegato Mary Oliver, Londra. Fondue de Bâle

Pesce

Mary Oliver, Londra. Pilaf Stella Maris di Portofino Principessa D. De Rohan, Londra. Scampi Pino Orialli Lady Rose, Nizza e Londra. Mitili con riso Maurice Grosser, New York. Gamberi al burro

Carne e selvaggina

Harold Knapik, Parigi. Székely Gulyás Mrs Noel Murphy, Orgival. Coniglio con pasta bollita Pasta bollita Fania Marinoff, New York. Agnello al curry

Piatti vegetariani

Mercedes De Acosta, Parigi. Carciofi ripieni Stravinsky Riso alla spagnola Polpettone di verdure

Pollo

Pierre Balmain, Parigi. Pollo Vent Vert Insalata Vent Vert Redvers Taylor, Bishops Lydeard e Londra. Pollo alla circassa Il defunto lord Berners. Pollo alla panna Nejad, Parigi. Pollo bollito Principessa D. De Rohan, Londra. Chop Suey Joseph Delteil, Grabels. Gallina con riso

Salsa

Fernanda Pivano Sottsass, Milano. Pesto alla genovese

Verdure

Miss Natalie Clifford Barney, Parigi. Melanzane ripiene zuccherate Miss Katherine Dudley, Parigi. Fagioli bianchi al forno Madame Berthe Cleyserque, Parigi. Sauté di verdure miste

Insalate e condimenti

Carl Van Vechten, New York. Gelato all’aglio Mrs Noel Murphy, Orgival. Riso allo zafferano Principessa D. De Rohan, Londra. Insalata Afrodite

Pane e torte

Mrs Redvers Taylor, Bishops Lydeard e Londra. Biscotti Fernanda Pivano Sottsass, Milano. Pizza alla napoletana

Crêpes e frittelle

Mrs Gilbert Whipple Chapman, New York. Crêpes normandes Carl Van Vechten, New York. Frittelle di formaggio alla viennese

Dolci

Sir Francis Rose, Parigi. Mele Elisabetta I Cecil Beaton, Londra. Mele glassate  Mary Oliver, Londra. Gelato anniversario di nozze Madame Joseph Delteil, Grables. Ottima mousse di cioccolata Brion Gysin. I biscotti di Baudelaire

Bevande

Principessa D. De Rohan, Londra. Punch caldo per una notte fredda Caffè dublinese James Joyce Miss Ela Hockaday, Dallas. Punch all’uovo del Commonwealth Club

Marmellata e Chutney. Redvers e Louise Taylor, Bishops Lydeard e Londra

Marmellata di arance Chutney di mele

Gli orti di Bilignin

Piselli à la française Piselli alla buona moglie Croissants Fagiolini alla provenzale Lattuga alla panna Macédoine di verdure Peperoni ripieni Carciofi à la barigoule

Indice delle ricette Indice

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