Cibo by Attali, Jacques -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

L’autore Frontespizio Pagina del Copyright Introduzione Capitolo primo – Camminare nel mondo vivendo di ciò che offre

Capitolo secondo – Dominare la natura per mangiarla

Le colture stanziali in Medio Oriente Meteorologia, astronomia, astrologia: dal cielo al raccolto In Europa permane il cannibalismo Il riso sfida il grano In Mesopotamia: i primi cereali e i primi imperi I primi banchetti: fare conversazione per regnare meglio In Cina compare la prima dietetica Giappone e Corea: l’importanza del riso L’India e l’inizio del vegetarianismo Gli imperi mesoamericani, parzialmente antropofagi In Egitto mangiare e parlare coincidono Nell’Africa subsahariana l’abbondanza naturale ritarda la nascita degli imperi Persistenza del cannibalismo Con l’ebraismo «si mangia il libro» L’antica Grecia: mangiare per governare L’abbondanza etrusca Roma, mangiare per dominare L’alimentazione a Roma

La tavola del Re Sole, archetipo della specificità francese La «cucina borghese» che annuncia la Rivoluzione Bevete soda, non alcol L’Asia tra banchetti e carestie In America si mangia meglio che in madrepatria A Parigi nascono i primi ristoranti: luoghi di conversazione e di sovversione Carestie, rivolte e Rivoluzione Rivoluzioni e banchetti borghesi Diplomazia gastronomica

Capitolo quinto – Tra gastronomia di palazzo e cibo industriale. Il XIX secolo

L’industrializzazione inizia con il cibo Fertilizzante e pastorizzazione L’alimentazione dei figli Le mode d’America: distributori automatici & soda Quando il signor Ritz e il signor Escoffier inventarono il Palace Per i poveri d’Europa sempre e solo pane e patate Nel resto del mondo persistono le diversità

Capitolo sesto – La dietetica al servizio del capitalismo alimentare. Il XX secolo

La dietetica, ovvero l’astuzia del capitalismo americano Calorie e corn flakes Abbandonare la tavola e promuovere il capitalismo Nascondere il sapore La catena di montaggio nei mattatoi di Chicago La produzione di alimenti in serie Mangiare velocemente: il fast food L’America nelle cucine di tutto il mondo Carestie e geopolitica nel XX secolo Contro la fame a tutti i costi Il potere crescente dell’industria agroalimentare globale Cambiare zucchero Mangiare di più e peggio L’impossibile lotta dei consumatori contro lo zucchero Meno ti siedi a tavola e più mangi Dalla Francia arriva la nouvelle cuisine

Capitolo settimo – La situazione odierna: i ricchi, i poveri e la fame del mondo

Lo stato globale dell’agricoltura e dell’industria agroalimentare Anche i ricchi non si siedono più a tavola La classe media mangia cibi misti I poveri continuano a morire di fame, o di ciò che mangiano Mangiare in famiglia, un’abitudine quasi scomparsa Gli alimenti per l’infanzia Mangiare a scuola Mangiare al lavoro Il veganesimo diventa globale Mangiare secondo la religione Mangiare insetti La cucina italiana, la più apprezzata al mondo La Francia continua a essere un caso particolare Zucchero, obesità e morte Non solo lo zucchero uccide La sovrapproduzione di verdure, carne e pesce Mangiare produce un eccesso di gas a effetto serra La distruzione del suolo La riduzione della biodiversità Il grande segreto La sensibilizzazione Sta ai giovani pensare un altro mondo possibile

Capitolo ottavo – Il mondo fra trent’anni, tra insetti, robot ed esseri umani

Prima i bisogni Saremo in grado di sfamare nove miliardi di persone? I ricchi mangiano sempre meglio e sempre meno Scelte culturali sempre più asiatiche e meticce Meno carne e meno pesce Diversamente vegetariani Più insetti Meno zucchero Mangiare per guarire Imitare la natura Artefatti che si nutrono di artefatti

Capitolo nono – Mangiare soli: un silenzio controllato

La cucina è abolita Cibo nomade, cibo in polvere Verso la solitudine alimentare La società del silenzio controllato Di male in peggio

Capitolo decimo – Cosa dovrebbe significare mangiare?

L’agricoltura migliore è quella dei piccoli coltivatori specializzati Imporre regole molto più severe all’industria agroalimentare globale La dieta migliore per tutti: l’altruismo alimentare Mangiare molta meno carne e molte più verdure Mangiare molto meno zucchero Mangiare locale Mangiare più lentamente Sapere cosa si mangia Per un’educazione alimentare Mangiare molto meno Una «cucina positiva», per una vita e un pianeta positivi Recuperare il piacere di parlare e mangiare insieme

APPENDICE

I principi scientifici dell’alimentazione

Il gusto Il fabbisogno alimentare umano L’intestino Gli effetti dell’alimentazione sul cervello Da cosa è influenzato il nostro appetito L’alimentazione negli obiettivi ambientali internazionali

Ringraziamenti Bibliografia Indice dei nomi

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