Log In
Or create an account ->
Imperial Library
Home
About
News
Upload
Forum
Help
Login/SignUp
Index
Cover
Title
Copyright
Contents
Introduction
Brittany
Blue-and-white stripes, buttery delights, and coastal cooking
Huîtres grillées en persillade
Oysters Grilled with Parsley Crumbs
Court bouillon Breton
Brittany Bouillon
Daurade en croûte de sel
Herby Salt Crust–Baked Bream
Millefeuilles aux tomates et lentilles
Tomato and Lentil Mille-Feuille
Les sardines rapides au vinaigre
Quick Pickled Sardines
Pâtes à la marinière au calvados
Clam Pasta with Calvados Cream
Moules aux pommes et calvados
Apple and Calvados Potted Mussels
Agneau au lait ribot avec sarrasin et salade d’herbe
Buttermilk Lamb with Toasted Buckwheat and Herb Salad
Sablés aux fromage et tomates
Cheese and Tomato Buttery Biscuits
Soupe de homard, lait ribot et fenouil
Lobster, Fennel, and Buttermilk Soup
Paupiette au poulet, chataigne et pomme avec salade de chou-rave
Roasted Chicken Parcels with Kohlrabi Slaw
Paris-Brest salé
Savory Paris-Brest
Les kouignettes aux groseilles
Buttery Red Currant Pastries
Phares au caramel, gingembre et framboise
Caramel, Ginger, and Raspberry Lighthouses
Caramel au beurre salé
Salted Butter Caramel
Tartelettes Far Breton
Prune and Custard Tartlets
Yaourts aux coulis de framboise
Raspberry Ripple Yogurt
Galette des rois
King’s Cake
Bordeaux
Elegant chateaux, chicken in pots, and rickety oyster shacks
Huîtres avec un bouillon Bordelais
Oysters in a Bordelais Bouillon
Tartare de crabe et kiwi
Crab and Kiwi Tartare
Asperges blanches habillées
White Asparagus in Blankets
Baguette aux goujons et purée de petits pois
Baguette with Fish Fingers and Pea Purée
Tourin à la tomate et perles du Japon
Roasted Tomato Soup with Tapioca
Poule-au-pot avec riz d’ ail croustillant
Chicken in a Pot with Crispy Garlic Rice
Poulet rôti au vin rouge
Red Wine Roast Chicken
Rouleaux aux canard croustillant et raisins aux Sauternes rôtis
Crispy Duck and Roasted Sauternes Grape Wraps
Crumble aux fruits de mer
Oat-Crusted Seafood Crumble
Brochettes de boeuf avec petits pains plats
Beef Koftas with Herby Flatbreads
Croustade de pomme et boudin noir
Crunchy Apple and Blood Sausage Pie
Gâteau aux carottes et noix de coco
Carrot and Coconut Cake
Tarte tatin aux carottes
Carrot Tart Etatin
Pruneaux au Cognac et épices
Prunes in Cognac and Spices
Gâteaux de la Dune du Pyla
Sand Dune Ice-Cream Cakes
Crème brûlée á la semoule
Semolina Crème Brûlée
Canelé
Cocktail au Lillet, gingembre et citron
Lillet, Ginger, and Lemon Fizz
Basque
Surfers’ paradise, pintxos parties, and Basque kisses
Pintxos salés à laFrançaise
French Savory Pintxos
Basque Flag on a Stick
Baked Figs with Walnuts and Cheese
Ham and Zucchini Ribbons with Melon
Tuna and Crème Fraîche Bites
Little Gems with Mustard Vinaigrette and Gruyère
Spiced Octopus and Tomato Concassé
Pintxos sucrés à laFrançaise
French Sweet Pintxos
Frozen Chocolate Banana Pops
Cherry Jam Lamingtons
Fresh Fruit with Chocolate Dipping Sauce
Date and Marzipan Rolls
Roasted Pineapple, Pistachio, and Mint
Chocolate and Cream Buns
Sauce xipister
Xipister Sauce
Piquillos farcis à la morue
Piquillo Peppers Stuffed with Cod
Tartines de tomates avec des rillettes de sardines
Tomato Slices with Sardine Pâté
Porc et palourdes en cocotte
Pork and Clams with Cider and Lima Beans
Batons d’aubergines pimentées avec couscous
Spicy Eggplant Spears with Couscous
Sandwich au ventreche et ketchup Basque
Bacon and Basque Ketchup Sandwich
Gelée de piment d’Espelette
Espelette Pepper Jelly
Terrine aux cerises noires
Black Cherry Terrine
Beret Basque au chocolat
Chocolate Basque Beret
Crème au chocolat noir
Dark Chocolate Pudding
Bisous Chaumontais
Chaumontais Kisses
Provence
The menacing mistral, fragrant herbs, and alfresco dining
Ribs aux cassis avec couscous à la menthe et fèves
Sticky Cassis Pork Ribs with Mint and Fava Bean Couscous
Rouleaux Niçois
Niçois Cannelloni
Les petits légumes farcis aux herbes de Provence
Vegetables Stuffed with Red Rice and Herbes De Provence
Farçous aux blettes et citron confit
Chard and Preserved Lemon Blinis
Daube Provençale au rosé
Provençal Veal Rosé Stew
Joues de lotte de mer en croûte de noisette avec une salade
Hazelnut-Crusted Monkfish Cheeks with a Sunshine Salad
Ratatouille en escabeche
Ratatouille Aperitif
Ravioli Niçois grillés
Panfried Niçois Ravioli
Millefeuilles au fromage de chèvre, fraises et concombre
Goat Cheese, Strawberry, and Cucumber Mille-Feuilles
Petits encornets au basilic avec pois chiches à la sanguine et tomate
Baby Squid with Basil, Blood Orange, Tomato, and Chickpeas
Poisson et panisse
Fish and Chickpea Chips
Socca avec anchoïade
Chickpea Pancakes with Anchovy Spread
Tian Provençal
Provençal Vegetable Bake
Truffes aux chataignes et chocolat
Chocolate Chestnut Truffles
Tartelette Tropézienne
Tropézienne Tartlet
Syllabub au rosé et aux fraises
Rosé and Strawberry Syllabub
Charlotte aux herbes et fleurs de Provence
Melon Charlotte with Crystallized Flowers
Bavarois au fromage blanc et rhubarb avec une tuile
Bavarois with an Orange Blossom Tuile
Mousse au nougat
Nougat Mousse
Lyon
The almighty French lion, sweetmeats, and snowy peaks
Quenelles à la semoule
Savory Semolina Dumplings
Pâté en croûte aux pistaches et abricots
Pistachio, Apricot, and Pork Pie
La nouvelle salade Lyonnaise
New Lyonnais Salad
Pizza Lyonnaise
Lyonnais Pizza
Petits saucissons briochés
Baby Brioche Hot Dogs
Croquettes
Potato Nuggets
Soupe à l’oignon et au reglisse avec des chips aux échalotes et fromage
Onion Soup with Shallot-Cheese Crisps
Velouté de potimarron avec de la crème Chantilly, des oignons confits et des grains de potimarron
Silky Pumpkin Soup with Cream, Onion Confit, and Pumpkin Seeds
Tourte à la saucisse et rognons
Smoked Sausage and Kidney Pie
Crozets à la truite fumée et petits pois
Buckwheat Pasta with Smoked Trout and Peas
Salade Savoyarde avec une vinaigrette de noix
Chunky Savoie Salad with a Walnut Vinaigrette
Haricots savoyard avec lentilles aux herbes
Green Bean Bundles with Herb Lentil Salad
Les petits pains au fromage fondu avec une salade de chouxfleur et cornichons
Bread Roll Fondues with Cauliflower Salad
Les oeufs au chocolat
Chocolate Eggs
Tarte au chocolat et crème fraîche
Chocolate and crème Fraîche Tart
Brioche
Brioche à la praline
Praline Brioche
Tarte aux noix, sarrasin et caramel salé
Walnut and Buckwheat Caramel Tart
Alsace
Cinnamon spice, festive delights, and lots of ice
Knepfles à l’épeautre avec Munster et feuilles d’oignons
Button Dumplings with Munster Cheese and Onion Petals
Frites Alsaciennes au bibelaskäs
Alsatian Oven Fries with Fromage Blanc
Bouchées à la reine végétarienne
Vegetable Pastry Puffs
Crackers aux grains de carvi et pomme
Caraway and Apple Crackers
Pad Alsacien
Alsatian Noodles
Jambonneau à la bière
Beer-Braised Ham Hock
Chaussons au jambon et légumes
Ham and Vegetable Pastry Puffs
Baeckehoffe
Baker’s Stew
Soupe au jambonneau et légumes
Ham Hock and Vegetable Soup
Choux farcis sans saucisse
Vegetarian Cabbage Rolls
Kugelhopf
Kugelhopf
Kugelhopf marbré au fromage et aux épinards
Spinach-Cheese Kugelhopf
Tarte au fromage blanc
Creamy Cheese Tart
Berawecka
Spiced Fruit and Nut Loaf
Boules de neige à la noix de coco
Coconuts Nowballs
Schwowebredele
Spiced Almond Cookies
Fingerle
Finger Cookies
Notes
A note on equipment
A note on ingredients
Some notes on French dairy produce
Basics
Choux Pastry Dough
Shortcrust Pastry Dough
Sweet Pastry Dough
Flatbread Dough
Pizza Dough
Béchamel Sauce
Mayonnaise
Praline
Index
Acknowledgments
About the Author
Chronicle Ebooks
← Prev
Back
Next →
← Prev
Back
Next →