Comeres de África Falados em Português by Carvalho, Maria Augusta -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

CAPA Ficha Técnica Apresentação À guisa de prefácio ANGOLA SOPAS

Caldo de peixe com coentros Sopa de banana Sopa de carne Sopa de peixe Sopa de repolho

PEIXES E MARISCOS

Arroz de garoupa da ilha Arroz de quitetas Bobó de camarão Bufete de chicharro Cação à moda do Quimbundo Calulu de peixe Camarão com quiabos Caranguejo gratinado Colombolo Corroá bigi co mocala Farinha-de-pau dos pescadores Kibeba Lagosta com gindungo Muamba de marisco Muamba de peixe Mufete de cação Mufete de chicharro Mufete de garoupa Mufete de sardinha Muqueca de peixe Muzongué Peixe escabixado Peixe guisado Peixe seco com dendém Ponde Sapateira recheada Usso

CARNES

Bifes de impala Bifes de veado Caldeirada de cabrito à angolana Calulu de carne seca Charneta Cordeiro no churrasco Febras de javali Feijoada à moda de Luanda Frango no churrasco Funje de rabo de boi Galinha à zambeziana Galinha com ginguba Galinha de cabidela Ginguinga Guibulo Kissuto rombo Lombinhos de porco à angolana Moatmá Muamba de galinha à angolana Muchocho Sumate Tortulhos com chouriço

ACOMPANHAMENTOS

Arroz pulau Banana assada no forno Canjica Cogumelos com ginguba Couve cozida com amendoim Farofa angolana Feijão com óleo de palma Feijão-frade com muamba de dendém Funje de mandioca (Bombó) Funje de milho Gimata Melhadungo de Malanje Pirão Pirão de óleo de palma Puré de abacate Quitande Quituza Quisaca Tarco

DOCES

Banana assada Batata-doce assada Batata-doce frita Bolo de ananás Bolo de banana Bolo de castanha de caju Bolo de goiaba Bolo de ginguba Cocada angolana Creme de abacate Creme de mandioca Doce de banana Mahine bailundo Musse de manga Musse de maracujá Torta de coco

CABO VERDE SOPAS

Canja de capado ingredientes Canja de galinha Sopa de atum

PEIXES E MARISCOS

Arroz de polvo à Dadal Badejo assado Bafinha de búzios Bifinhos de atum Cachupa de peixe Caldeirada de camarão Caldeirada de peixe Guisado de porchaves Lagosta com amendoim Lagosta frita Moreia de cebolada Moreia em vinha-d’alhos Moreia frita Peixe seco de escabeche Salada de lagosta Xerém tradicional

CARNES

Cabrito com inhame Cachupa à minha moda Cachupa com tchacina Cachupa rica Caldeirada de cabrito Carne de porco cozida Congo verde com toucinho Descaída Djagacida Frigenote Gigoti Guisado de capado Guisado de galinha com massa de milho Guisado de tchacina Molho de mandioca Stá’nganado!

ACOMPANHAMENTOS

Arroz pintado Batata-doce frita Farinha de mandioca com toucinho Jagasida Papa de milho Papa de milho frita Pastéis de mandioca Pisão Salada de Cabo Verde

DOCES

Banana frita Bolinhos de mandioca com mel Cocada Creme de café Cuscuz Doce de caju Doce de coco Doce de figo verde Doce de tamarindo Donetes Filhós Filhós de banana Filhós de chila Filhós de mel Fonguinhos de banana Milho doce Pudim de ananás Pudim de papaia Queijada de coco

GUINÉ BISSAU SOPAS

Caldo de bicuda Caldo de peixe Canja de galinha Sopa de coentros à minha moda

PEIXES E MARISCOS

Abacate com atum Arroz de mafefede Camarões à guineense Caranguejo grelhado Lagosta assada Moqueca de peixe Pitch-patch de ostras Sigá de camarão Untu de peixe Xabeu de bicuda

CARNES

Bringe Costeleta de cabra grelhada Frango com bagique Frango com mancarra Frango no churrasco Galinha à moda da Guiné-Bissau Mancarra com citi Sigá de carne de porco Xabeu de carne

ACOMPANHAMENTOS

Arroz branco Funje de mandioca

DOCES

Bijaga Bolinhas de mancarra Bolo de mancarra Mandioca assada com xarope de cana Mandioca com mel de cana Pudim de pão

MOÇAMBIQUE SOPAS

Sopa de coco com legumes Sopa de milho

PEIXES E MARISCOS

Amêijoas com cerveja Arroz de garoupa à ilha Caldeirada de peixe frito Camarão com cerveja (à nacional) Camarão com quiabos Camarão com leite de coco Camarão frito à moçambicana Camarão grelhado Camarão-tigre grelhado Caranguejos gratinados Caril de camarão à laurentina Caril de caranguejo Caril de marisco Delícias de camarão Feijoada de marisco M’boa ou Matsavo Mimino Moqueca africana Muamba de peixe Mucuane com camarão Mufete de garoupa Peixe frito com batata-doce Tocossado Vatapá com abóbora Vatapá com amendoim

CARNES

Bife de vitela com amendoim Caldeirada de cabrito Caril de galinha à moçambicana Chacuti de galinha Frango à moçambicana Frango apimentado Frango cafreal à zambeziana Frango com amendoim Galinha com manga Galinha de cabidela Mandioca com miudezas de galinha Muamba de galinha Muchucho Sarapatel

ACOMPANHAMENTOS

Arroz de coco Arroz de pulau Chima de arroz Farofa Mucapata Papas de mandioca

DOCES

Banana com leite condensado Bolo catembe Bolo de abacaxi Bolo de ananás Bolo de batata e caju Bolo de mandioca Cuscuz à moda de Moçambique Doce de abóbora com coco Ovos-moles de papaia Pão de banana Pudim de coco Pudim de mandioca

SÃO TOMÉ E PRÍNCIPE SOPAS

Sopa de camarão Sopa de gimboa

PEIXES E MARISCOS

Calulu de peixe à São Tomé Estufado de feijão com peixe Ijogó Molho de beringela Pastéis de matabala Peixe refogado Polvo à São Tomé Sooa

CARNES

Calulu de carne Coelho com beringela Costeletas de porco com milho Frango com mel Galinha à pressa Guisado de borrego

ACOMPANHAMENTOS

Angu de banana Angu de milho Arroz à crioula Banana assada Inhame frito Papas de farinha de mandioca

DOCES

Arroz-doce Bolo de banana Bolo de coco Bolos de milho Canjica Delícias de batata-doce Maionese de chocolate Pudim de mamão Sonhos de banana

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