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Folha de rosto
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Dedicatória
Sumário
Introdução: Por que cozinhar?
Parte I: Fogo
I. Ayden, Carolina do Norte
II. Cambridge, Massachussetts
III. Entreato: O ponto de vista de um porco
IV. Raleigh, Carolina do Norte
V. Wilson, Carolina do Norte
VI. Manhattan, Nova York
VII. Berkeley, California
VIII. Coda: Axpe, Espanha
Parte II: Água
I. Primeiro passo: pique cebolas com primor
II. Segundo passo: cebolas refogadas e outras hortaliças aromáticas
III. Terceiro passo: salgue a carne para então dourá-la
IV. Quarto passo: coloque todos os ingredientes numa panela tampada
V. Quinto passo: derrame o líquido do assado nos ingredientes
VI. Sexto passo: cozinhe, em fogo brando, por muito tempo
VII. Sétimo passo: Tire a travessa do forno. Se necessário, remova a gordura e reduza o líquido. Leve à mesa e sirva
Parte III: Ar
I. Um grande pão branco
II. Pensando como uma semente
III. Coda: conheça o seu trigo
Parte IV: Terra
Fermento I: Vegetal
Fermento II: Animal
Fermento III: Álcool
Epílogo: O sabor das mãos
Anexo I: Quatro receitas
1. Fogo: Churrasco de paleta suína
2. Água: Sugo com carne e massa
3. Ar: Pão de campanha integral
4. Terra: Chucrute
Anexo II: Pequena seleção de livros sobre culinária
Agradecimentos
Bibliografia selecionada
Sobre o autor
Conheça os outros livros do autor
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