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Introduzione
Il mito zero: il latte fa davvero bene alle ossa e previene l’osteoporosi?
CARBOIDRATI E GLICEMIA
La frutta dopo i pasti andrebbe evitata? Zuccheri, fermentazione e vecchie idiozie
Il fruttosio è meglio dello zucchero? Idiozie moderne
Lo zucchero di canna è meglio di quello bianco? E due parole sugli altri dolcificanti
È vero che bisogna fare 5 (3+2) pasti al giorno? Frequenza dei pasti, vie di segnale cellulare, senescenza e rischio di cancro
«Sono i carboidrati a far ingrassare...»
«Lo zucchero è necessario al cervello...»
GRASSI E COLESTEROLO
Uova e colesterolo: pericolo reale o mito infondato?
Il burro fa male? Meglio la margarina? Grassi saturi, grassi trans e mostri nutrizionali
L’olio di palma fa davvero male? Terrorismo mediatico e superficialità
Olio di cocco, grassi saturi e paleostupidaggini. Tra diete, marketing e attentati alla salute pubblica
«La frutta in guscio è troppo calorica...»
PROTEINE
Le proteine nobili nella dieta: un’alimentazione senza proteine animali è inevitabilmente carente?
La carne rossa previene l’anemia? Ferro eme, globuli rossi e cancro del colon-retto
Il pesce fonte di mercurio: meglio evitare?
SOSTANZE INEBRIANTI
Il vino rosso fa davvero bene al cuore? Paradosso francese e vaccate epidemiologiche
La birra fa venire la pancia? Davvero il vino è meglio della birra?
Funghi allucinogeni: l’effetto psichedelico e il mito dell’“intossicazione alimentare”
ALTRE MOLECOLE
Soia e estrogeni: femminilizzazione, soy-boy, cancro del seno e ipotiroidismo
Acidità e cancro: Otto Warburg e il mito peggiore di tutti
Vitamina D: ormone miracoloso o truffa colossale?
Lectine, saponine, fitati, ossalati: gli “antinutrienti” nella dieta sono davvero un pericolo?
Bibliografia
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