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Index
PRÓLOGO ............................................................................................ INTRODUCCIÓN ....................................................................................... TAPAS y ENTRANTES .................................................................................. FALAFEL · Croquetas vegetales ...................................................................... HOMMOS · Puré de garbanzos ......................................................................... EL MDAMMAS · Puré de habas ......................................................................... MUTTABAL BETINJAN O BABA GANUJ · Puré de berenjenas o vicioso y coqueto ........... 20 LA KIBBEH · Croquetas de trigo rellenas ............................................................ ENSALADAS Y SALSAS ................................................................................. LA TABBOULE · Ensalada de trigo especial ........................................................... PLATOS PRINCIPALES ................................................................................. EL MJADARAH · Arroz con lentejas ................................................................... AR-RUZZ · El arroz ................................................................................. LA SHAKRIEH · La agradecida ........................................................................ MAACARONA · Macarrones ............................................................................. LA MAQLOUBA · La revuelta .......................................................................... SAYADEIEH · Pescado con arroz ...................................................................... LA MULUKHIEH · Hojas verdes ........................................................................ WARAK INAB O WARAK DAWALI · Hojas de parra rellenas .............................................. 5 AL MAHSHI · Los rellenos ........................................................................... HARIRA ............................................................................................. AL-CUZCUS, AL-KUSKUS · Cuscús ...................................................................... JUDRAUAT BI LAHMEH · Estofados de carne ............................................................ LAHMEH MAA BEID · Carne picada con huevo ........................................................... KAFTA O KIFTE, KEBAB Y SHAWERMAH · Brochetas ....................................................... KAFTA · Carne picada al horno ...................................................................... AL UZI · Cordero relleno ........................................................................... YAY MAHSHI · Pollo relleno ......................................................................... ZAGHALIL O HAMAM MAHSHI · Paloma rellena ........................................................... POSTRES y DULCES ................................................................................... EL KATAYEF · Empanadillas dulces y rellenas ........................................................ RUZZ BI-HALIB · Arroz con leche .................................................................... BEBIDAS ............................................................................................ MA'A O MA'I · Agua ................................................................................. AL MASHRUBAT · Las bebidas de los Beduinos ......................................................... AL QAHWA WA AL SHAY · Café y té .................................................................... CÓDIGOS DE LA MESA Y LA GASTRONOMÍA ÁRABE-MUSULMANA .................. 129 GLOSARIO ........................................................................................... BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................... RESEÑA BIBLIOGRÁFICA ...............................................................................
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Chief Librarian: Las Zenow <zenow@riseup.net>
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