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Index
PRÓLOGO ............................................................................................
INTRODUCCIÓN .......................................................................................
TAPAS y ENTRANTES ..................................................................................
FALAFEL · Croquetas vegetales ......................................................................
HOMMOS · Puré de garbanzos .........................................................................
EL MDAMMAS · Puré de habas .........................................................................
MUTTABAL BETINJAN O BABA GANUJ · Puré de berenjenas o vicioso y coqueto ........... 20
LA KIBBEH · Croquetas de trigo rellenas ............................................................
ENSALADAS Y SALSAS .................................................................................
LA TABBOULE · Ensalada de trigo especial ...........................................................
PLATOS PRINCIPALES .................................................................................
EL MJADARAH · Arroz con lentejas ...................................................................
AR-RUZZ · El arroz .................................................................................
LA SHAKRIEH · La agradecida ........................................................................
MAACARONA · Macarrones .............................................................................
LA MAQLOUBA · La revuelta ..........................................................................
SAYADEIEH · Pescado con arroz ......................................................................
LA MULUKHIEH · Hojas verdes ........................................................................
WARAK INAB O WARAK DAWALI · Hojas de parra rellenas .............................................. 5
AL MAHSHI · Los rellenos ...........................................................................
HARIRA .............................................................................................
AL-CUZCUS, AL-KUSKUS · Cuscús ......................................................................
JUDRAUAT BI LAHMEH · Estofados de carne ............................................................
LAHMEH MAA BEID · Carne picada con huevo ...........................................................
KAFTA O KIFTE, KEBAB Y SHAWERMAH · Brochetas .......................................................
KAFTA · Carne picada al horno ......................................................................
AL UZI · Cordero relleno ...........................................................................
YAY MAHSHI · Pollo relleno .........................................................................
ZAGHALIL O HAMAM MAHSHI · Paloma rellena ...........................................................
POSTRES y DULCES ...................................................................................
EL KATAYEF · Empanadillas dulces y rellenas ........................................................
RUZZ BI-HALIB · Arroz con leche ....................................................................
BEBIDAS ............................................................................................
MA'A O MA'I · Agua .................................................................................
AL MASHRUBAT · Las bebidas de los Beduinos .........................................................
AL QAHWA WA AL SHAY · Café y té ....................................................................
CÓDIGOS DE LA MESA Y LA GASTRONOMÍA ÁRABE-MUSULMANA .................. 129
GLOSARIO ...........................................................................................
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................
RESEÑA BIBLIOGRÁFICA ...............................................................................
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