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Cubierta
Cocinar
Introducción: ¿Por qué cocinar?
I
II
III
Primera parte: Fuego. Criaturas en llamas
I. Ayden, Carolina del Norte
II. Cambridge, Massachusetts
III. Intervalo: Una perspectiva porcina
IV. Raleigh, Carolina del Norte
V. Wilson, Carolina del Norte
VI. Manhattan, Nueva York
VII. Berkeley, California
VIII. Coda: Axpe, España
Segunda parte: Agua. Una receta en siete pasos
I. Primer paso: cortar cebollas en daditos.
II. Segundo paso: saltear cebollas y otras verduras aromáticas
III. Tercer paso: salar la carne; luego rehogarla
IV. Cuarto paso: poner todos los ingredientes en una olla tapada
V. Quinto paso: echar el líquido para brasear sobre los ingredientes
VI. Sexto paso: poner a fuego lento, por debajo del punto de ebullición, durante un largo rato
VII. Séptimo paso: apartar la olla del fuego. Si es necesario, quitar la grasa y algo de caldo. Ponerla en la mesa y servir
Tercera parte: Aire. El aprendizaje de un panadero aficionado
I. Una Buena hogaza de pan blanco
II. Pensar como una semilla
III. Coda: conoce tu trigo
Cuarta parte: Tierra. El frío fuego de la fermentación
Fermentar I. Verduras
Fermentación II. Animal
Fermentar III. Alcohol
Epílogo: El sabor de la mano
I
II
III
Apéndice I. Cuatro recetas
1. Fuego. Paletilla de cerdo a la barbacoa
2. Agua. Pasta y sugo de carne
3. Aire. Pan rustico de trigo integral
4. Tierra. Chucrut
Apéndice II. Una pequeña biblioteca de libros de cocina
Agradecimientos
Bibliografía
Notas
Biografía
Créditos
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