[GU 01] • Weber's Räuchern · einfach und unkompliziert mit Grill und Räucherofen by Purviance, Jamie -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Vorwort Grundlagen des Räucherns

Brennmaterialien Ein Holzkohlefeuer entfachen Direkte oder indirekte Hitze? Grillgeräte Unverzichtbare Helfer Der Rauch Was passt zusammen? Räuchern mit dem Holzkohlegrill Räuchern mit dem Räuchergrill Räuchern mit dem Gasgrill Mehr Geschmack Checkliste fürs Räuchern: Das sollte im Vorrat sein Würzmischungen zubereiten Marinaden zubereiten

Estragon-Zitrus-Marinade Zitronen-Marinade Tandoori-Marinade Worcester-Marinade Las-Vegas-Marinade Kreolische Senf-Marinade Teriyaki-Marinade Süsse Whiskey-Marinade Granatapfel-Marinade

Pökellaken zubereiten

Rosmarin-Lake Buttermilch-Lake Würzige Knoblauch-Lake Kräftige Cidre-Lake Whiskey-Lake Chipotle-Lake Apfel-Lake Honig-Kräuter-Lake Bier-Lake Cranberry-Orangen-Lake

Saucen zubereiten

Rotweinsauce Cremige Senfsauce Tomaten-Chimichurri-Sauce Haselnusspesto mit drei Kräutern Rote Chili-Barbecue-Sauce

10 Räuchertipps

Schwein

Geräucherte Schweinefilets mit Mango-Curry-Sauce Schweinefilets mit Koriander-Zitrus-Glasur Tacos mit Schweinefilet und Schwarze-Bohnen-Salsa Chilischarfe Schweinekoteletts mit Tomatillo-Salsa Süßsauer glasierter Schinken aus dem Apfelrauch Salbeiwürziger Schinken mit Ahorn-Glasur Baby-Back-Ribs vom Stapel Spareribs aus dem Hickory-Rauch mit Apfel-Barbecue-Sauce Pulled-Pork-Sandwiches In Apfelsaft gepökelter Kotelettbraten mit Cranberry-Sauce Rosmarin-Kasseler mit Sahne-Sauerkraut Selbst gemachter Bacon Gepökelte Schweinelende aus dem Apfelholzrauch

Rind und Lamm

Geräucherte Cheeseburger mit warmer Chili-Salsa Geräucherte Lamm-Cheeseburger mit Harissa Marinierte Rib-Eye-Steaks aus dem Thymianrauch Kalbskoteletts mit Shiitakepilzen und Weißweinsauce Skirt-Steaks aus dem Mesquite-Rauch mit Salpicón-Salat Steakstreifen auf Röstbrot mit scharfer Salsa Steak-Salat mit Ingwer-Sesam-Dressing Pfeffriges Beef-Jerky Rinderrippen mit Pflaumen-Rum-Barbecue-Sauce Rinderbraten mit Pfefferkruste und Kräuter-Haselnuss-Pesto Geräuchertes Rinderfilet auf marokkanische Art Lamm-Rollbraten aus dem Eichenrauch mit Haselnuss-Gremolata Lammschulter mit Gemüse-Couscous Geräucherte Rinderbrust Tamales mit geräucherter Rinderbrust Würziger geräucherter Rinderrollbraten Chili aus dem Mesquite-Rauch

Geflügel

Entenbrust aus dem Teerauch mit Ponzu-Sauce Sandwiches mit Hähnchen-Souvlaki und Zaziki Hähnchenschenkel aus dem Hickory-Rauch mit Barbecue-Sauce Tandoori-Hähnchen mit Mais und Tomaten-Salsa Wachteln mit Granatapfelglasur, getrockneten Kirschen und Walnüssen Curry-Hähnchen Bierdosen-Hähnchen im Mesquite-Rauch Geräucherte Putenbrust mit Honig-Senf Chilischarfe Puten-Drumsticks

Fisch und Meeresfrüchte

Meeresfrüchte vom Grill Garnelen-Tacos mit Chilicreme Vietnamesische Garnelenröllchen mit süßsaurer Sauce Forellen im Schinkenmantel mit Spinat-Pinienkern-Füllung Räucherhering mit Zwiebeln Wolfsbarsch aus dem Rosmarinrauch mit griechischem Salat Heiss geräucherter Lachs mit Wacholderduft Lachsfilet mit Räuchertomaten und Fenchel Lachs mit Dijon-Senf auf Orangen-Carpaccio Catfish-Filets mit Pekannuss-Butter Lauwarmer Makrelensalat mit Orangenfilets Thunfisch-Ananas-Spieße Thunfischsteaks mit Fenchel-Nuss-Relish Thunfischsalat mit Honig-Senf-Dressing und Nüssen Schwertfischsteaks mit Paprika-Zwiebel-Relish

Beilagen

Forellen-Artischocken-Dip Zander-Ziegenkäse-Aufstrich mit Weinbrand Chili con Queso Auf dem Zedernbrett geräucherter Brie mit Kirsch-Chutney und gerösteten Mandeln Nussmischung aus dem Hickory-Rauch Gegrillte Austern mit Tomaten-Meerrettich-Sauce Geräucherte Hähnchen-Drumettes mit Orangenglasur Artischocken mit geräucherter Aïoli Sommerliches Bohnengemüse Spargel und Pancetta mit Zitronen-Estragon-Vinaigrette Kichererbsensalat mit geräucherten Auberginen und Tomaten Bulgursalat mit geräuchertem Gemüse Nudelsalat mit geräuchertem Gemüse und Zitronen-Vinaigrette Geräucherter Tofu mit asiatischem Krautsalat Süsssaurer Kohl-Gemüse-Salat Klassischer Coleslaw Gurken-Dill-Salat Warmer Kartoffel-Bacon-Salat mit Senfdressing Chili mit dreierlei Bohnen und Chorizo Bohnen mit Cidre und Bacon Nudel-Käse-Auflauf mit Chili Knoblauch-Maisbrot aus der Pfanne

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