[GU 01] • Kochen wie in Portugal by Bras, Antonio -- Read -- Imperial Library of Trantor

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Backofenhinweis Vorwort Bem-vindo a Portugal! Länder-Quickie Die Top-5-Zutaten – Helden der Küche Portugals Petiscos e Entradas – Snacks und Vorspeisen

Dicke Bohnen mit Fleisch und Chouriço Kartoffelchips Flambierte Chouriço Garnelen in pikantem Weißweinsud Portugiesische Gazpacho Frittierte Maiswürfel Lissabonner Fischküchlein Marinierte Schnitzel im Brötchen Knoblauchsteak im Brötchen Venusmuscheln nach Art des Bulhão Pato Miesmuscheln in Tangoa-Sauce Oktopussalat Mit einer Suppe beginnt fast alles Grünkohlsuppe Stockfischkroketten Grüne Bohnen in Tempura Brotsuppe aus dem Alentejo Tomatensalat mit gerösteter Paprika Feurige Farinheira Stielmus-Rührei

Pratos Principais – Hauptgerichte

Gebratene Sardinen mit Kräuter-Öl-Sauce Lissabonner Fischtopf Von den Wikingern zum »treuen Freund« Stockfisch à Brás mit Kartoffeln und Ei Stockfisch in Sahne mit Kartoffeln Meeresfrüchte in der Cataplana Gefüllte Tintenfische Oktopusreis Meeresfrüchtereis Brotsuppe mit Garnelen und weißem Portwein Stöcker aus dem Ofen Rotbrasse aus dem Ofen mit Quetschkartoffeln Bohneneintopf auf Lissabonner Art Kalbskutteln aus Porto Gegrilltes Chili-Hähnchen Entenreis mit Zimt und Orange Entenbrust mit Zimtsauce Geschmortes Kaninchen aus Transmontana Lammtopf mit Tomaten und Oregano Schweinelende mit Venusmuscheln »Kleine Französin« Grüne Erbsen mit pochierten Eiern Bohnenklößchen in Tomaten-Kokos-Sauce

Doces – Süßes

Karamell-Orangen-Pudding Ziegenmilchreis mit Zimt Lissabonner Milchcreme »Süße Sägespäne« Karamellhimmel »Uma bica e um pastel de nata por favor.« Puddingtörtchen Süße Nudeln Molotof-Pudding Arme Ritter auf portugiesische Art Himmelsspeise Limettenwölkchen in Vanillesauce Ofenpudding aus Castelo Branco Zimtkuchen mit Zitronenguss Saftiger Orangenkuchen Frittierte Teiggitter

Molhos e acompanhamentos – Saucen und Beilagen

Kichererbsen-Salat Tomatenreis Bohnenreis Die Lieblingsschärfe der Portugiesen Piri-Piri-Öl Paprika-Essig-Sauce Spanische Grillsauce

Der Autor Die Fotografin

Chief Librarian: Las Zenow <zenow@riseup.net>
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