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Index
Introducción
Primera parte. El maíz, un legado milenario de América para el mundo
1. Observaciones arqueológicas acerca del origen del maíz en América
2. Valoración míticorreligiosa y formas de consumo del maíz en los indios americanos
La valoración míticorreligiosa del maíz. Una explicación arquetipal
El mito de la fertilidad-prosperidad
El mito de la buena siembra
El mito de la prosperidad
Las Turas. Un ritual con aires de maíz y conocimiento ayamán que perdura
Los alimentos de los indios americanos a base del maíz. Un arte que perdura
3. El «trigo de América». Imaginario y utilización del maíz por quienes llegaron a América
El caso de los negros africanos y su utilización del maíz americano
El maíz como medicina popular
4. El maíz en España y su utilización
Segunda parte. El desarrollo tecnológico del maíz en Venezuela
1. De cómo se obtenía la harina de maíz tradicionalmente en la sociedad venezolana preindustrial
Consumo del maíz en las sociedades indígenas venezolanas durante la sociedad colonial
Consumo, control de la distribución y los precios, y abastecimiento de maíz en la provincia de Caracas durante la época colonial
Técnica de procesamiento de la harina de maíz y herramientas implementadas durante la sociedad del antiguo régimen
«El pilón de hierro». La búsqueda de la industrialización de la harina de maíz y el auge de las industrias mecanizadas (1830-1930)
2. De cómo se obtenía la harina de maíz en la sociedad venezolana moderna
La modernización de la tecnología tradicional en el siglo XX
Acerca de la Revolución Verde y los propósitos de la Reforma Agraria en Venezuela (1940-1970)
«La arepa mecánica». La creación de la harina precocida de maíz en el siglo XX y los nuevos inventos alrededor de ella
Tercera parte. La arepa: sabor, memoria y representación
1. La distinción social en los panes durante el período hispánico venezolano
2. Era lo que había. El maíz y la arepa en los años de la Independencia
3. Cuando la arepa comenzó a participar en la construcción de la identidad nacional
La arepa, «el pan común de los venezolanos». Gusto y vida cotidiana en el siglo XIX desde la mirada foránea
Los veladores de la arepa. Discurso y representación de lo popular y lo nacional
El paladar y la arepa. Los manuales de cocina y la identidad nacional
4. Las areperas. de los sujetos populares a los establecimientos
5. Disertaciones sobre la arepa como concepto y objeto cultural
La arepa, más que una palabra un concepto
La arepa como lo nuestro: de la cultura popular a la cultura de masas
Epílogo
Fuentes consultadas
Índice de cuadros, ilustraciones y mapas
Notas
Créditos
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