Maneras De Cocinar Verduras Y Hortalizas by Gris, José Martín -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Maneras de cocinar verduras y hortalizas Verduras y hortalizas como plato principal DE LA HUERTA A LA TIENDA

No todas las hortalizas son verduras Una clasificación de las hortalizas Esenciales para una alimentación sana Calorías e índice glucémico Hortalizas de temporada Hortalizas de primavera, la explosión Hortalizas de verano para hidratarse Hortalizas de otoño, de la raíz al fruto Hortalizas de invierno: texturas variadas

DE LA TIENDA A LA COCINA

La compra de hortalizas frescas Otras formas de comprar hortalizas Cómo alargar la vida de las hortalizas Antes de cocinar, hortalizas limpias Cómo cortar verduras y hortalizas No todas las hortalizas van a la nevera Conservación más allá de la nevera Condimentos para cocinar hortalizas Hierbas para aromatizar hortalizas Especias: aromas para las hortalizas Aceites: condimento y alimento Vinagres: un aderezo fresco y sano Cómo reaprovechar las hortalizas

DE LA COCINA A LA MESA

La cocción de verduras en agua Tiempos de cocción de las hortalizas

Y recetas

Asar: para una comida sana y sabrosa

Y recetasr

Hornear: otra forma de asar y más

Y recetass

Saltear: siempre hortalizas troceadas

Y recetas

Freír: para cocinar con grasas Tipos de rebozados para hortalizas

Y recetas

Del estofado al guiso de verduras

Y recetas

OTROS MÉTODOS DE COCCIÓN

Confitar: cocinar sin rebozar con grasas Encurtir: la frescura en boca Escabechar: una técnica mediterránea Microondas: una cocción en su jugo De la sopa al puré: cuestión de textura

Caldo de verduras y hortalizas

Y PARA ACOMPAÑAR...

Condimenta platos con aliños y salsas

Y recetas

Para completar platos de hortalizas Legumbre: pura proteína vegetal

Guiso de alubias con hortalizas

Frutos secos: refuerza tu alimentación

Ensalada de canónigos y frutos secos

Semillas: para prevenir enfermedades

Pastel de espinacas a la crema

Setas: delicados sabores y texturas

Salteado de setas variadas

Algas: cocina con verduras acuáticas

Arroz negro con algas

Brotes y germinados, en crudo

Ensalada de brotes con aliño de yogur

Flores: más allá de la decoración

Puré de col y patata con pensamientos

GLOSARIO DE COCINA

Baño maría: para una cocción suave Barbacoa: una forma de asar Blanquear o escaldar: breve cocción Caramelizar: dulce cobertura Emulsionar: la unión de lo imposible Espumar: para platos depurados Gratinar: ese sabroso toque dorado Macerar: para aromatizar en crudo Majada: para engordar guisos Marinar: más allá de la conservación Mermelada: elaboración casera Napar: una forma de disponer la salsa Pochar: cuando rehogamos cebolla Rehogar: para potenciar sabores «Roux»: para espesar salsas Salmuera: conservación y sabor Sofrito: principio de sabor Tamizar: para texturas uniformes

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