Il manuale di cucina di Nero Wolfe by Stout, Rex -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

REX STOUT - LE RICETTE DI NERO WOLFE INTRODUZIONE PRIMA COLAZIONE NELLA VECCHIA CASA DI ARENARIA

Uova au beurre noir Prosciutto della Georgia alla griglia Pasticcio di patate dorate Pasticcini di mirtilli Uova bollite Marmellata di pomodori acerbi Frittelle dolci Frittelle di grano saraceno Omelette all'albicocca Omelette al prosciutto e albicocche Omelette alle fragole Brioches Marmellata di uva e timo Polpettone Uova al forno con salsicce Uova al forno con aglio selvatico e sherry Uova in camicia al Borgogna Uova strapazzate

SECONDA COLAZIONE IN SALA DA PRANZO

Omelette ai funghi e mandorle Omelette ai funghi e crescione Omelette ai funghi e sedano Omelette alle acciughe Fegatini di pollo Tortelli di riso Ostriche al forno Frittelle di riso Polpettine di midollo Costolette di maiale in salsa speciale Animelle alle mandorle Cotolette di vitello Sformato di prosciutto e animelle Sardinelle alla griglia con salsa di acetosella (erba brusca) Pane di Fritz Gamberetti fritti Polpettine di vongole Salsa acidula Animelle in salsa besciamella Insalata di bietole e crescione

CENE PER LA STAGIONE CALDA

Insalata di aragosta brasiliana Maionese Sformato di salmone Insalata d'estate Aragoste in salsa di vino bianco Gamberetti alla bordelaise Vongole ripiene Involtini di manzo al curry Insalata di sedano e melone Piccione selvatico con salsiccia e crauti Pollo ai tartufi Broccoli Patate ripiene Cotolette di agnello Filetto di manzo in gelatina Vitello tonnato

CENE PER LA STAGIONE FREDDA

Rognone di agnello alla griglia Tacchino selvatico brasato Salsa di sedano Uccelli scappati in casseruola Piccione selvatico con salsa veneziana Salsa veneziana Cappone Souvarov Salsa bruna Frittelle di acciughe Sformato di cetrioli Kentucky Burgoo Cassoulet Castelnaudary

I DESSERT

LE CROSTATE

Sfogliatine per crostate Ripieno per crostata di ciliege Ripieno per crostata di ciliege e fichi Ripieno per crostata di rabarbaro

LE TORTE

Sfoglia per torta Torta di mele Torta di mirtilli Torta di pomodori acerbi Torta di zucca

LA FRUTTA

Mele al forno in vino bianco Avocado Ciliege al cognac e spezie Fichi freschi con panna Pere al forno Ananas alla ricotta Lamponi in crema di sherry Fragole alla Romanov Melone

DOLCI AL CUCCHIAIO

Mandorle parfait Pasticcio di mirtilli Frullato di castagne Crème génoise Cagliata e panna alla creola Soufflé di fichi Sformato al limone e sherry con salsa di zucchero Salsa di zucchero grezzo Budino di papaya Budino di noci

LA CENA PERFETTA PER L'INVESTIGATORE PERFETTO

LE UOVA DI SARDINELLA Uova di sardinella alle erbe Uova di sardinella in casseruola (senza cipolla) Uova di sardinella in salsa creola Triangolini di pane con salsa d'acciuga Sformato di uova di sardinella Pocahontas Uova di sardinella in casseruola (con cipolla) L'ANATRA Anatra arrostita nel sidro con salsa spagnola Anatra in salsa di olive fiamminga Salsa di olive fiamminga Anatra al curry Stufato di anatra ripiena di granchi Anatra selvatica in salsa Vatel Salsa Vatel Anatra Mondor IL MAIALE Brasato di lonza di maiale in vino speziato Stufato di maiale alla birra Lonza di maiale in casseruola Fettine di lonza alla griglia Salsicce d'estate Salsicce con 10 erbe Lonza impanata al forno IL GRANOTURCO Tortelli di granoturco Tortelli di granoturco con salsa di pomodoro e formaggio La salsa Tortelli di granoturco con miele Pannocchie di granoturco Frittelle di granoturco Sformato di granoturco Tartine di granoturco Storni Polenta Frittelle di maiale danese

LE RICADUTE

Shish kebab Crostata di pomodori Zuppa di cipolle VENTI MODI DIVERSI DI CUCINARE L'AGNELLO Costate d'agnello Costate d'agnello con noci Brasato di cosce d'agnello Arrosto del fornaio Melanzane ripiene di agnello La salsa Fricandeau Goulash Costate di cervo Anatra Sandwich di prosciutto Piccioni selvatici alla crema Salsa di panna al Madera Coscia d'agnello

SPUNTINI

Biscotti di latte fermentato Testina di vitello Nasello al forno Passera di mare con salsa di formaggio Aragosta cardinale Stufato di scoiattolo Polpettone d'agnello Carottes flamandes Zuppa di castagne Zuppa madrilena alla bietola Pane tostato al latte Brodo nostro Pâtè di fegato di Fritz Panini croccanti fatti in casa Sandwich di coniglio tritato Sandwich di prosciutto della Georgia Sandwich di gamberetti e cetrioli Sandwich di manzo salmistrato Tartine Yorkshire

OSPITI: UOMINI E DONNE

Pasticcio di vongole e uova Fegatini di pollo coi funghi Cozze in vino bianco Bignè Nettuno Animelle Frittelle creole con salsa di formaggio Salsa di formaggio Quaglie alla Veronica Filetti di manzo in salsa Abano Rognoni di agnello alla Bourguignonne Bacalhau Tortino di pollo

SOCI A CENA

Bistecche di tartaruga Merluzzo affumicato alla finlandese Omelette porcospino Pollo fritto con polenta Brasato di manzo in vino rosso Zucchini in panna acida e aneto Macedonia di avocado e noci con crescione Rognone alla montanara Polpettine caramellate Lumache alla Bourguignonne Brioches della domenica mattina Tortino di rognone Indivia con condimento Martinica Pesto alla Nero Wolfe

FRITZ BRENNER

Gelatina di brodo concentrato Blinis con panna acida Zuppa di tartaruga Passera di mare al vino bianco Salsa di cozze e funghi Arrosto di fagiano Porcellino di latte Crocchette di castagne Insalata con salsa Pioggia del diavolo Formaggio Rane di Fritz

PIATTI CUCINATI DAGLI ALTRI

Stufato di pollo con gnocchetti Gnocchetti Hunkiev beyandi Purè di melanzane Gallo cedrone blu Pasticcio di manzo salmistrato Pane piuma (2 versioni) Tartarughe finte Brodo per le tartarughe finte Salsa ruscello Consommé Trota al burro con capperi Quenelles Bónne Femme Arrosto di anatra alla Richards Insalata Rossi Stufato di coniglio Oeufs au cheval Piroshki Vailenko Carciofi alla drigante Salsa primaverile Salsicce di mezzanotte

IL RISTORANTE RUSTERMAN

Suprêmes de volaille en papillote Pernice in casseruola Tournedos Beauharnais Anatra disossata con salsa rouennaise Salsa rouennaise Germiny à l'oseille Piccioni à la moscovite Funghi polonaise

NERO WOLFE CUCINA

Storione affumicato à la moscovite Taglierini Salsa per taglierini Trote alla Nero Wolfe Uova alla boulangère Salsa alla Nero Wolfe Costata di manzo alla quercia Trippa alla creola Prosciutto di Boone County Pollo in salsa di uova Opossum alla Tennessee Aragosta Newburgh Zuppa Philadelphia Bouillabaisse di New Orleans Tortino di ostriche alla Nero Wolfe

LA CENA A KANAWHA SPA

Pollo con funghi e dragoncello Ostriche al forno in salsa Tartaruga alla Maryland Biscotti battuti Tacchino alla griglia Polpette di riso Fave alla panna Avocado alla Todhunter Tartine Sally Lunn Sorbetto di ananas Pan di Spagna

Indice analitico