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Le Dolci Tentazioni
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Sommario
PREFAZIONI
LUCA MONTERSINO
SCUOLA DI PASTICCERIA
Ingredienti
Ricette base
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Glossario
BISCOTTI E MIGNON
Biscotti novariso
Savoiardi di riso
Biscottini ricchi
Bolle di mandorle
Cantucci di riso e quinoa
Tartufi di cioccolato
Diamantini di cioccolato, riso e caffè
Paste di meliga
Piccole spumiglie al cioccolato
Frollini al caramello Muscovado
Cookies
Fettine langarole
Ossa da mordere alle mandorle
Éclairs al cioccolato e nocciole
Bignè al cocco e cioccolato
Tartellette al cioccolato con gelée all’albicocca e ganache alla soia
Bignè chantilly
TORTINE E DELIZIE
Tortini alla nocciola
Tortino dama
Piccole pastiere di riso
Tortini alle pere e cioccolato
Treccine di ricotta
Crostatine di farro e olio extravergine d’oliva alla confettura di lamponi
Crostatine linzer
Plum-cakes variegati al cacao
Tortine di mele montate
Muffins allo yogurt e limone
Crostatine di mele
Torrone morbido “tuttifrutti”
Piccole capresi all’olio extravergine d’oliva
TORTE E GRANDI DOLCI LIEVITATI
Torta Jolanda all’olio extravergine d’oliva
Torta pa-ris-ina
Focaccia della befana
Torta pere e cioccolato
Sbrisolona
Torta pane e mele
Crostata di grano duro integrale e mirtilli
Crostata ananas e lamponi
Parrozzo
Cake alle carote
Panettone milanese all’olio extravergine d’oliva
CROISSANT, LIEVITATI E SFOGLIE
Danesi alle pere
Kranz
Cinnamon rolls
Croissants al farro integrale e olio extravergine d’oliva
Brioches al fruttosio, farro e kamut
Sombrero
Sfogliatina ai frutti di bosco
Allumettes
Crostatine di pasta sfoglia alle pesche e cioccolato
Cannoli di pasta sfoglia alla crema pasticcera
TIRAMISÙ E CHANTILLY
Coppa semifreddo al mascarpone e ganache al cioccolato e caffè
Tiramisù allo Champagne e fragole
Zuppetta di mascarpone e caffè con crostini di pan di Spagna
Soft tiramisù
Tiramisù senza zucchero
Tiramisù senza glutine
Crostata flan di pesche e amarene con chantilly al cioccolato
Verrine allo yogurt, fragola e zenzero
Coppa mandorle e Moscato
Panna cotta al cacao con chantilly allo zabaione
Torta pinolata alla chantilly d’arancia
Chantilly di panna cotta con streusel alla cannella
Golosotto allo yogurt
Diabella pralinata
BACKSTAGE
RINGRAZIAMENTI
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