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Prólogo
Jordi Cruz. Talento, trabajo, seriedad… diversión
PRIMEROS
Vichyssoise de puerro y coco
Crema de alcachofas con aceite de oliva y trufa
Gazpacho de melocotón y fresas
Crema de calabaza y critonela con vieiras
Sopa de bacalao al aceite de oliva con nuez moscada
Tartar de tomate con helado de mostaza
Sopa de cebolla con queso ahumado
Carpaccio de gambas con helado de pan con tomate
Tartar de salmón con manzana e hinojo
Pequeños puerros confitados con romesco cremoso
Papillote de guisantes y tripitas de bacalao con piel de limón
Salteado de judías verdes con langostinos, panceta, romero y camisa de ibérico
Huevo a baja temperatura con parmentier de patata, ibérico y brotes de rúcula
Fideos con arroz salteados y fritos con secreto y setas orientales
Canelón de arroz con gambas y crema de alubias y aceite ibérico
Arroz de foie gras y langostinos
Rigatoni con pesto de calabacines y teja de parmesano
Ñoquis de parmesano con caldo de setas y citronela
Fritura de calamares con alioli de citronela
Mantequilla de foie con sal de vainilla
SEGUNDOS
Lubina asada a la tailandesa
Dorada a la sal con aromas asiáticos
Suquet de salmonete de roca con picada
Fritura de lenguado con texturas de coliflor y piel de limón
Merluza con salsa verde ligera y almejas al aceite de oliva
Rape asado con alcachofas y aceitunas negras
Rodaballo asado con uvas chardonnay
Costillar de cordero con zanahorias al comino
Cochinillo crujiente con ajos confitados y hortalizas asadas
Confit de conejo con verduritas glaseadas y puré de nabo a la mantequilla
Costilla de cerdo asada a la barbacoa con patatas pont neuf
Costillas de cordero a la milanesa con salsa tártara
Manitas de cerdo guisadas con gambas y crema de garbanzos y aceite de oliva
Espaldita de cabrito con compota de manzana y ajos guisados
Magret de pato con puré de patatas y salvia
Pollo de corral con cigalas
Tosta de láminas de ternera con mozzarela y pesto rojo
POSTRES
Coco, yogur y limón
Arroz con leche y almendras crudas, tostadas y caramelizadas
Mousse de nata fresca a la vainilla con frutos del bosque
Tatín de platano y nuez moscada con nata fresca a la vainilla
Espumoso de chocolate, helado al baileys y nata a la naranja
Espuma de requesón, coca de piñones, miel caramelizada y flores de romero
Cubo de frutas aromatizadas con sorbete de menta y albahaca
Pantera rosa
Torrija asada con vainilla y crujientes de cacao
Créditos
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