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Le tre minestre
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
XI
XII
XIII
XIV
XV
XVI
XVII
XVIII
XIX
XX
XXI
XXII
XXIII
Il ricettario delle Tre Minestre
Introduzione
Primi
Ris e predasèn - Riso e prezzemolo
Ris e usèi - Riso e uccelli
Pulenta - Polenta, ricetta base
Pulenta mosa - Polenta al latte
Fugascìn - Polenta e formaggio
Pulenta cunscia - Polenta condita
Pulenta rustida - Polenta arrostita
Polenta, cotechino, mortadella (di fegato) e salame di testa
Granèi - Polentina
Busècca - Trippa
Panada - Pancotto
Pan cunsc - Pane condito
Pàtoi - Ravioli di san Vincenzo
Gnocch de castègn - Gnocchi di castagne
Lesagn de castègn - Lasagne di castagne
Supa de scigùll - Zuppa di cipolle
Menestra de urtìc - Minestra di ortiche
Secondi e contorni
Rognone trifolato
Cassoeula
Gallina ripiena lessata
Stuà - Stufato di manzo
Fasan a la pana - Fagiano alla panna
Leur in salmì - Lepre in salmì
Capretto in “sguazzèt” - Capretto in guazzetto
Missultìn - Missoltini
Pâté di vitello
Nervìtt - Nervetti
Insalata russa
Cipolline in agrodolce
Füng - Funghi trifolati
Patati rustii - Patate arrosto
Dolci
Belegòtt - Castagne bollite
Castègn e lacc - Castagne e latte
Büroll - Caldarroste
Castègn cu la pana - Montebianco
Meìn - Dolcetti ai fiori di sambuco
Crucànt de nus - Croccante di noci
Pan de nus e fich - Pane di noci e fichi
Miascia
Nusìt - Dolcetti di san Vincenzo
Turtei de pum - Frittelle di mele
Gnocch de purtùn - Castagnole
Vin brulé
Indice delle ricette
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