Die Erfinder des guten Geschmacks by Zipprick, Jörg -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Titel Impressum Inhalt Amuse-Bouche: Unser Dreierlei vom Flamingo 1. Vorspeise: Schwan medievale

Fleischverzehr verboten Die 6000-Kalorien-Diät Taillevent Das Haushaltsbuch einer 15-Jährigen

2. Italienische Antipasti und Dialog der Leckereien aus der Neuen Welt

Zwei Italiener in Paris Die Urgroßeltern des Lebensmittelrechts Die Welt wird größer Der Siegeszug der Schokolade Lancelot kochte Kartoffeln

3. Die Geburt der Grande Cuisine

Ein Plädoyer für den Eigengeschmack Dom Pérignon »Nach französischer Art« Der Tag, als der Fisch nicht kam Berufsrisiko eines Zeremonienmeisters Der Koch mit den drei Buchstaben: LSR Im Gemüsegarten des Königs Der Herr der 30 Grillspieße Die Erfindung der Nouvelle Cuisine Regionales ist begehrt Das erste Restaurant Beauvilliers, der Gaumenoffizier

4. Die Französische Revolution und das Restaurant

»Sollen sie doch Kuchen essen« Der Spezialist für Fleisch Die Revolution entlässt ihre Köche Koch mit Konserve

5. Der Aufstieg der französischen Küche

Der erste Kritiker Koch des Kaisers Carême: Kaiser der Köche Kunstförderung Dandy und Philanthrop Tournedos mit Rossini, Kabeljau mit Dumas Rattenküche Die »schöne Zeit«

6. Der Siegeszug des Tourismus

Ein Restaurantführer von Portugal bis Russland Der wunderbare Pfordte Cäsar und Auguste erobern Europa Vorbild Frankreich: Die Brigade Montagné und seine Enzyklopädie Der Anti-Escoffier

7. Die martialische Avantgarde 8. Die Mütter von Lyon

Die Frau mit der goldenen Küche Der Prinz der Gastrosophen Frauen raus!

9. Kriege und Wirtschaftskrisen

Die Zeit der Ersatzprodukte Otto Horcher

10. Fresswelle und Nachkriegszeit

Die deutsche Pute marschiert

11. Die Nouvelle Cuisine

Der Schlankheitskoch Als Gault Millau traf Monsieur Paul Küche ist mehr als nur Rezepte Das Duo aus Roanne Fluchen, bis der Stern kommt Der Caterer aus Nairobi Die Dynastie von Valence Wo die Deutschen essen lernten Wer zu früh kommt, den bestraft das Leben

12. Nouvelle Cuisine rund um die Welt

Das Genie aus der Schweiz Der Lehrmeister Spaniens Nordische Küche aus Schweden Das deutsche Küchenwunder Hamlet am Herd Neue Köche allerorten

13. Das Nachspiel des Neuen

Der Perfektionist Der stille Star Individualisten am Herd Der Meister des Meeres Der Koch als Unternehmer Die Fusionierer Große Küche, große Probleme Das Boot war voll Der Aufstieg Spaniens Gegen den Strom

14. Die Allianz von Köchen und Industrie

Zusatzstoffe – Spitzenkochs neuer Liebling Das Zeitalter der Kommunikation: Kreationen für Millionen Von der Restaurantkritik zur Hofberichterstattung Vorgekocht und abserviert Und morgen?

Quellenverzeichnis

Bücher und Buchbeiträge Zeitungen, Zeitschriften, Websites TV-Sendungen Online-Kataloge

Personenregister Bildnachweise Über den Autor