Cocina Eco by Miralpeix, Assumpta -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cocina eco. Comer bien, gastar menos, aprovechar más Introducción La alimentación actual La compra: ¿dónde y cómo hacerla? Los secretos de la conservación Cocciones básicas Qué debes saber para cocinar Recetas

ENSALADAS

Ensalada «périgourdine» Ensalada de quinoa a la griega Ensalada tibia de habas, bacalao y chorizo Ensalada del día siguiente Ensalada primavera Ensalada de atún con sandía Escarola con beicon y huevos de codorniz Fresones laminados con jamón Carpaccio de champiñones con parmesano Tabulé

SOPAS Y CREMAS

Sopa de canónigos con chorizo Sopa de lentejas Potaje de espárragos verdes Crema de habas con menta Gazpacho de melón Sopa de mejillones Crema de tupinambo al parmesano Sopa de verduras con tostadas de queso Crema de pimientos asados

PASTA

Tempura de espaguetis Farfalle con pulpitos Espaguetis con almejas o chirlas Macarrones al horno con jamón cocido Fusilli con mezcla de setas Tallarines con mejillones Linguine con pesto de pistachos y menta Canelones con brócoli Lasaña de verduras asadas

TARTAS, PIZZAS Y OTRAS BASES DE PAN

Quiche sin masa con quesitos Tarta de jamón de pato y puré de manzana Tarta de tomates y aceitunas Gratinado de sobras de pan y queso Quiche de jamón con coliflor «Muffins» a la italiana Milhojas de atún Tarta de higos y queso azul Tarta fina de cebolletas

ARROZ

Risotto con queso morbier y avellanas Risotto verde con mascarpone Arroz al horno (multiusos) Arroz frío con roquefort y pera Arroz con setas Arroz al horno con pescado

TUBÉRCULOS Y LEGUMBRES

Gratinado de invierno Puré de patatas frío con atún Chips de boniatos o patatas Patatas asadas en el horno Patatas cocidas en el microondas Boniatos asados Lentejas frías con bacalao Alubias blancas con almejas o mejillones Garbanzos enmascarados Garbanzos fríos en ensalada Garbanzos con alcachofas Alubias con muslitos de pollo Habas salteadas con ajos tiernos Guisantes con champiñones y patatas nuevas

VERDURAS Y HORTALIZAS

Alcachofas con vinagreta de olivada Chips de alcachofa Muffins de calabacín con caviar de berenjena Berenjenas rellenas de frutos secos Crumble de calabaza y castañas Judías verdes salteadas a la crema de ajo Pastel de verduras Flan de espárragos y jamón Tempura de vegetales

HUEVOS

Huevos al plato a la andaluza «Clafoutis» de aceitunas y chorizo Huevos mimosa especiales Brioches sorpresa Huevos al vapor con jamón Huevos rellenos de queso de cabra tierno y hierbas aromáticas Tortilla de marisco Tortilla de patatas especial

PESCADOS Y MARISCOS

Calamares pequeños en escabeche Rodajas de merluza rebozadas al horno Doradas al horno con limón y aceitunas Salmonetes con pasta filo «Tournedos» de filete de rape con beicon crujiente Sardinas o boquerones rebozados Gambas gratinadas Mejillones o almejas con jamón Truchas con almendras Atún con salsa de mango Caballas marinadas «Frittata» de salmón Brandada de bacalao exprés Tempura de pescado

CARNES BLANCAS: AVES, CONEJO Y CERDO

Escalopines de pollo «strogonoff» Pechugas de pollo en escabeche Alitas de pollo maceradas Muslos de pollo con patatas Picantón con hortalizas Conejo a la mostaza Conejo con salsa avinagrada Conejo aromatizado con setas Solomillo de cerdo aromatizado al café Escalopes de cerdo rebozados con avellanas Carne de cerdo con frutos secos Brochetas de longaniza con salsa de naranja

CARNES ROJAS: TERNERA Y CORDERO

Chuleta de ternera o buey cocida al punto Ternera al horno con ciruelas Jarrete de ternera confitado Escalopines de ternera con aceitunas Chuletas de cordero al grill Paletilla de cordero crujiente Pierna de cordero asada con pistachos Filete de cordero relleno y asado

POSTRES

Melocotones asados con crumblede galletas Rodajas de piña con piñones y helado Gazpacho de sandía con fresones Almendrados con fresones Crumble de kiwi y plátano Tarta eleonora Plumcake de limón Yogur helado Pastel de chocolate fondant Pastel de naranja y azafrán «Mi-cuits» de chocolate Pastel de manzanas ralladas

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