Edle Pralinen handgemacht by Eble, Nele Marike -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

IMPRESSUM INHALT VORNEWEG VORWORTE Vorwort der Autorin DIE AROMENWELT DER PRALINEN – VIELFÄLTIG UND SPANNEND

MIT DER KUVERTÜRE FÄNGT ALLES AN ALLE SINNE AUFGEPASST – WIE MAN SCHOKOLADE RICHTIG VERKOSTET LAUTER KUVERTÜREN

KAPITEL EINS - DIE FÜNF KAKAO-HERKUNFTSGEBIETE UND IHRE AROMENWELTEN

Rote Paprika mit Himbeere Pekannuss-Duja Earl-Grey-Praline Pinienkernpraline mit Knusperboden Purity mit Balsam-Reduktion

KAPITEL ZWEI - VON SÜß BIS UMAMI – FÜNF GRUNDGESCHMACKSARTEN UND FÜNF REZEPTE

Vanille-Trüffel Salzkaramell pur Zitronenpraline mit Marshmallow Palet d’Or Schokoladiges Sojasaucen-Karamell

KAPITEL DREI - DIE AROMENGRUPPEN DER SCHOKOLADE – HERBAL

Lapsang-Souchong-Praline Cassis-Praline mit Tasmanischem Pfeffer Schwarzer Knoblauch Estragon-Praline Matcha-Praline mit Mandarine

KAPITEL VIER - DIE AROMENGRUPPEN DER SCHOKOLADE – FRUCHTIG

Himbeer-Praline mit Rosmarin-Infusion Limetten-Karamell Baiser auf Bergamotten-Ganache Yuzu-Miso-Praline Apfel-Sellerie-Praline

KAPITEL FÜNF - DIE AROMENGRUPPEN DER SCHOKOLADE – ERDIG

Olivenöl-Praline Kaffee-Karamell-Praline Würzige Milchcreme-Praline Rauchiges Mandelnougat Kardamom-Praline

KAPITEL SECHS - DIE AROMENGRUPPEN DER SCHOKOLADE MELASSE/DUNKLE SÜßE

Fruchtige Wermut-Praline Rumrosinen-Praline Balsam-Praline Nordische Lakritz-Pralinen mit Sanddorn Melasse-Kirsch-Praline nach Andy Vorbusch

KAPITEL SIEBEN - DIE AROMENGRUPPEN DER SCHOKOLADE – SCHOKOLADIG/DUNKEL

Smoky Banana Tonka-Praline Praline nach Sacher-Art Macis-braune-Butter-Praline Wattleseed-Praline

KAPITEL ACHT - SAISONALE PRALINEN – EIN GESCHENK FÜR ALLE

Maracuja-Vanille-Herzen Erdbeer-Joghurt-Herzen Intense-Herzen Helle Eierlikör-Praline Haselnussnougat-Eier Dunkle Rosen-Eier Champagner-Trüffel Honey-Lemon-Praline Whisky-Praline Bierkaramell pur Rote-Bete-Himbeere-Thymian-Praline Gebrannte-Mandel-Nougat Zimt-Pralinen Gewürz-Karamell, Grand-Marnier-Marzipan

ANHANG

DAS PRALINEHANDWERK WICHTIGES WERKZEUG WICHTIGE HANDGRIFFE HANDGEGOSSENE PRALINEN SCHNITTPRALINEN UND TRÜFFEL DAS ÜBERZIEHEN VON SCHNITTPRALINEN UND TRÜFFELN PRALINENFÜLLUNGEN LAGERUNG UND VERPACKUNG RESTEVERWERTUNG

NÜTZLICHE BEZUGSQUELLEN GLOSSAR REZEPTREGISTER A – Z BRINGEN SIE SCHOKOLADE IN IHRE SCHÖNSTE FORM! ÜBER DIE AUTORIN/DANK Haben Sie Lust gleich weiterzulesen? Dann lassen Sie sich von unseren Lesetipps inspirieren. Newsletter-Anmeldung