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Cover Title Page Copyright Dedication Contents Acknowledgments Introduction Appetizers
Shrimp and Mixed Bean Salad—Insalata di Gamberi e Fagioli Misti Shrimp “Alla Buonavia”—Scampi alla Buonavia Octopus and Potato Salad—Insalata di Polipo e Patate Stuffed Vegetables—Verdure Ripiene Egg-Battered Zucchini Roll-Ups—Involtini di Zucchini Fritti Fried Mozzarella Skewers—Spiedini alla Romana Bread and Tomato Salad—Panzanella Lobster Salad with Fresh Tomatoes—Aragosta alla Catalana Rice and Zucchini Crostata—Torta di Riso e Zucchine Garlic Bread—Pane Strofinato all’Aglio Baked Clams Oreganata—Vongole Ripiene al Forno Rice Balls—Arancini di Riso
Salads and Soups
Scallion and Asparagus Salad—Insalata di Scalogno e Asparagi Celery and Artichoke Salad—Insalata di Sedano e Carciofi Roasted Beet and Beet Greens Salad with Apples and Goat Cheese—Insalata di Barbabietole con Mele e Formaggio Caprino Red Cabbage and Bacon Salad—Insalata di Cavolo Rosso e Pancetta Rice and Potato Soup—Minestra di Riso e Patate Tomato and Bread Soup—Pappa al Pomodoro Pasta and Beans—Pasta e Fagioli Minestrone, Vegetarian or with Pork—Minestrone Vegetariano o con Maiale Escarole and White Bean Soup—Zuppa di Scarola e Cannellini Wedding Soup—Minestra Maritata
Sandwiches and Pizza
Sausage, Egg, and Peppers Breakfast Sub—Panino con Frittata di Peperoni e Salsiccia Asparagus, Onion, and Egg Sandwich—Panino con Frittata di Asparagi e Cipolla Pizza Dough—Impasto per la Pizza Pizza Margherita—Pizza Margherita
Primi—Pastas, Polentas, and Risottos
Spaghettini with Oil and Garlic—Spaghettini Aglio e Olio Spaghetti with Quick Garlic-Tomato Sauce—Spaghetti alla Salsetta Veloce d’Aglio Penne with Cherry Tomatoes, Basil, and Mozzarella—Penne alla Caprese in Crudo Spaghetti and Meatballs—Spaghetti con Polpette di Carne Ziti with Broccoli Rabe and Sausage—Ziti con Broccoli Rabe e Salsicce Tagliatelle with Wild Mushroom Sauce—Tagliatelle con Salsa di Funghi Shells with Young Peas and Mushrooms—Conchiglie con Piselli e Funghi Vermicelli with Red Clam Sauce—Vermicelli con le Vongole Salsa Rossa Lobster Fra Diavolo with Spaghetti —Aragosta Fra Diavolo con Spaghetti Ziti with Roasted Eggplant and Ricotta Cheese—Ziti alla Norma Ziti with Sausage, Onions, and Fennel—Ziti con Salsicce, Cipolla, e Finocchio Baked Stuffed Shells—Conchiglie Ripiene al Forno Spaghetti in Tomato Apple Sauce—Spaghetti al Sugo di Pomodoro e Mele Spaghetti and Pesto Trapanese—Pesto alla Trapanese Straw and Hay—Paglia e Fieno Spaghetti with Calamari, Scallops, and Shrimp—Spaghetti di Tornola Basic Potato Gnocchi—Gnocchi di Patate Gnocchi with Gorgonzola and Peas—Gnocchi con Piselli e Gorgonzola Basic Risotto—Risotto Creamy Rice with “Piglet” Mushrooms—Risotto con Porcini Risotto with Vegetables—Risotto con Verdure Rice with Fresh Sage—Riso e Salvia Traditional Rice and Chicken—Riso alla Pitocca Basic Polenta—Polenta Baked Polenta Layered with Mushroom Ragù—Polenta Pasticciata ai Funghi
Sauces
Italian American Meat Sauce—Sugo di Carne Meat Sauce Bolognese—Sugo alla Bolognese Classic Pesto—Pesto alla Genovese Marinara Sauce—Salsa Marinara Tomato Sauce—Salsa di Pomodoro Butter and Sage Sauce—Salsa di Burro e Salvia Mushroom Ragù—Ragù di Funghi Misti Raw Summer Tomato Sauce for Pasta—Salsa Cruda di Pomodoro
Sides and Vegetables
Smothered Escarole—Scarola Affogata Swiss Chard Potatoes—Bietola e Patate Olive Oil Mashed Potatoes—Pure di Patate all’Olio Braised Swiss Chard and Cannellini Beans—Zimino di Bietole e Fagioli Brussels Sprouts Braised with Vinegar—Cavolini Brasati con Aceto Marinated Winter Squash—Zucca Gialla Marinata Eggplant Parmigiana—Melanzane alla Parmigiana Stuffed Tomatoes—Pomodori Farciti al Forno
Seafood
Shrimp Prepared in the Scampi Style—Scampi Grilled Calamari—Calamari alla Griglia Sole Meunière—Filetto di Sogliola al Limone Savory Seafood Stew—Zuppa di Pesce Shrimp Buzara Style—Gamberoni alla Buzara Lobster in Zesty Tomato Sauce—Aragosta in Brodetto
Poultry and Meats
Lamb Stew with Olives—Agnello ’ncip ’nciape Sausage and Peppers—Salsiccia con Peperoni Sausages with Fennel and Olives—Salsicce con Finocchio e Olive Chicken in Beer—Pollo alla Birra Chicken Cacciatore—Pollo alla Cacciatore Chicken Parmigiana, New Style—Pollo alla Parmigiana Chicken Breast with Eggplant and Fontina Cheese—Pollo alla Sorrentina My Mother’s Chicken and Potatoes—Pollo e Patate della Mamma Roasted Loin of Pork Stuffed with Prunes—Arrosto di Maiale alle Prugne Braised Pork Ribs with Rigatoni—Costolette di Maiale Brasate con Rigatoni Meatloaf with Ricotta—Polpettone di Manzo con Ricotta Veal Ossobuco with Barley Risotto—Ossobuco di Vitello con Risotto d’Orzo Scaloppine Saltimbocca, Roman Style, with Sautéed Spinach—Saltimbocca alla Romana, con Spinaci Saltati Veal Chops with Fontina—Costolette alla Fontina Braised Beef Rolls—Braciole di Manzo Pan-Seared Steak with Pizzaiola Sauce—Bistecca alla Pizzaiola Beef Braised in Barolo—Stuffato al Barolo
Desserts
Almond Pine Nut Cookies—Amaretti con Pinoli Roasted Pears and Grapes—Pere e Uva al Forno Chocolate Biscotti Pudding—Budino di Gianduia Apple Strudel—Strudel di Mele Blueberry Apricot Frangipane Tart—Crostata di Mirtilli ed Albiccoche al Frangipane Plum Tart—Crostata di Prugne Ricotta Cheesecake—Torta di Ricotta Cannoli Napoleons—Cannolo a Strati Crêpes with Chocolate and Walnuts—Palacinke Limoncello Tiramisù—Tiramisù al Limoncello Chocolate Bread Parfait—Pane di Cioccolato al Cucchiaio Ricotta Cookies—Biscotti di Ricotta Almond Torta with Chocolate Chips—Torta di Mandorle con Gocce di Cioccolato
Index A Note About the Authors Also by Lidia Matticchio Bastianich
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Chief Librarian: Las Zenow <zenow@riseup.net>
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