Stenålderskost Paleo - Kokbok för moderna människor by Andersen, Thomas Rode -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover HalfTitle Page Title Page Content Förord Min historia

Generna bestämmer Stenålderskost Kräv smaken tillbaka Crossfit Paleodröm Farväl till sockret

Frukost

Frittata Skyr & grekisk yoghurt med nötter & bär Rökt fisk & vaktelägg

Huvudrätter

Lamm & flera sorters kål i frikassé Viltfilé med skogssvamp & sås med torkade lingon & rödbetor Fläskstek med »brunsås« & rödkålssallad Grillad kalvkotlett & ugnsbakade rödbetor i citronolja med getost & rucola Portabelloburgare från grillen i två versioner med tillbehör Kalvhögrevsstek inbakad i saltdeg med mild pepparhollandaise Sprängt kalvbröst i brynt smör med lingon & stekta rotfrukter Kycklingfrikassé med zucchini, tomat & basilika Långtidsstekta kycklingöverlår med fänkål & champinjoner Oxbog med lök & jordärtskocka som lapskojs En ovanligt välstekt kyckling Thaigryta med fläskkött Fläskkarré stekt med chorizo, vitlök & rosmarin Andbröst med stjärnanis & grönt »Spagetti« med köttfärssås Kalvlever & tamarismör med grape & peppar Pärlhöna & vit sparris från grillen med sallad Hälleflundra som t-benstek i citrus-sellerikål Torsk & grillad purjolök med kryddörtsallad Lammbog bräserad med tomater, oliver & lök Vildand & mangold Sprängd vaktel på kvittenkompott med berberisbär Kalvlägg med rotselleri Fiskfrikadeller med spetskål & dill Stekt rygg av ekologisk lax med musslor & parmesanblanquette

Smårätter

Ägg benedict på chiliköttfärssås med spenat Torsk à la Bridzar med tomat, gurka, stjälkselleri, avokado, persilja & basilika Blåmusslor med glaskål & kryddörter Kycklingmage & äggröra Hummercoraline med syltade kastanjer & karljohansvamp Stekt gös med äpple och bacon Tomatsoppa & kammusslor med mynta, lök & kronärtskocka Flundrafilé med remouladsås Nötinnanlår som carpaccio med avokado, macadamianötter & San Marzano-tomater Persiljesoppa med persiljerot & valnötter Purésoppe av bakad pumpa med pumpakärnor, crème fraiche & pumpakärnolja Stekt sill i lag med äpplen Sallad med lättsaltad lax & wasabidressing Fläskstek som får det att vattnas i munnen Tatarbiff Stekt fläsk med coleslaw i spetskål & skinka Kalvsvansbuljong med pumpa & portabellosvamp

Tillbehör

Vit sparris med parmesan på brynt smör med vallmofrön Bakade bifftomater med anchoïade & vaktelägg Auberginekaviar Sauté av paprikafrukter Brysselkål & bacon Avokadopuré med karamelliserad vitlök & brynt smör Tomatsallad Grillad schalottenlök med pinjenötter & babyspenat Sallad med zucchini & skinka Shiitakesvamp med sellerikål & salladslök Glaskål, grönkål & rucola Spenatsallad med ägg, bacon & dressing med bornholmsk senap Bräserad kronärtskocka Stekt grön sparris med rödlök, bacon & ramslök Stekta bräserade endiver & schalottenlök

Feta sallader

Grundmajonnäs Tonfisksallad Kycklingsallad Laxsallad

Såser

Grundbas Bearnaise Karljohanbearnaise Mousseline Chorizohollandaise Hummerhollandaise Mild pepparhollandaise Passionsfruktshollandaise med brynt smör Tonfisksås Blanquettesås Tomatemulsion Sås med milda kryddor Pepparsås i stekpannan

Desserter & »bröd«

Kokospannkaka med citrussallad Dessert av äpple, vanilj & järnört Mosade jordgubbar med mynta, vaniljkräm & grönpepparkorn Lakrits- och citronmousse med hallon Ugnsbakad vaniljkräm med järnört Blåbärspocherade päron med vaniljkräm Mjölfritt nötbröd Linfröbröd

Sakregister