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Cover Title Page Copyright Contents Acknowledgments Introduction Pasta: The Basics Before You Begin
Rich Chicken Stock Fish Stock Vegetable Broth Béchamel Seasoned Fresh Bread Crumbs
In the Pasta Kitchen
Basic Pasta Fresca Dough (Mita Antolini’s Pasta) Pasta Verde Durum Flour Pasta Dough
Winter
Spaghetti Aglio-Olio-Peperoncino Pasta alla Pomarola Invernale Bucatini all’Amatriciana Linguine alla Dispensa Napoletana Fusilli with Caramelized Onions and Bacon, Topped with Baby Beet Greens or Spinach Spaghetti alle Ulive Verde Fusilli with Radicchio di Treviso and Walnuts Spaghett’anatalina Wintertime Almond-Hazelnut Pesto for Tagliolini Fusilli ai Carciofi, Uova, e Pancetta Penne Rigate con Cavolfiore alla Siciliana Pasta with Chickpeas, Pancetta, Garlic, and Escarole Anelloni with Spicy Lamb and Greens Ragù Bolognese Tuscan Wild Mushroom and Sausage Ragù with Sagna Riccia Pappardelle with Duck Ragù Ragù del Macellaio Ragù di Maiale Pasta al Forno con Ragù e Ricotta Spaghetti con le Vongole Tubettini con Cozze e Fagioli Nodi Marini con Scungilli alla Marinara Fettuccine with Scallops in a Lemony Cream Conchiglie with Shrimp and Orange Sauce Mezze Rigatoni con Pesce Spada e Olive Manicotti with Four Cheeses Fresh Cannelloni with a Savory Ragù Turkish Pasta with a Garlic-Yogurt Sauce and Brown Butter
Spring
Pasta and Parmesan Broth with Peas and Pea Shoots Le Virtù: A Spring Minestrone from the Abruzzi Pennette with Roman-Style Artichokes with Mint and Garlic Rigatoni ai Carciofi Tagliatelle with Grilled Asparagus, Goat Cheese, and Crisp Prosciutto Pappardelle with Long-Cooked Asparagus and Basil Conchiglie alla Primavera con Fave, Piselli Freschi, e Ricotta Pasta Primavera (Fusilli alla Vignarola) Sweet Pea Ravioli with Mint, Cream, Parmigiano, and Black Pepper Shells with Snap Peas and Pea Shoots in a Peppery Cream Maccheroncini with Tiny Fava Beans (or Peas) and Fresh Ricotta Bavette with Fresh Spring Herb Pesto and Bread Crumbs Fusilli with Spinach and Ricotta Gnudi di Erbette Lasagna Verde Bucatini with Nettles and Cream Maccheroncini ai Funghi con Burro e Rosmarino Pasta alla Carbonara Ragù di Rigaglie di Pollo Cavatelli del Pastore Lamb Meatballs in Spicy Tomato Sauce with Elicoidali Pasta Colle Sarde Linguine with Fresh Shrimp and Arugula Tagliolini with Fresh Shucked Oysters, Crème Fraîche, and Chives Fusilli with Salmon, Lemon, and Fresh Spring Greens Spaghettini with Lemon Butter and Bottarga Moroccan Couscous aux Sept Légumes
Summer
Sugo di Pomodoro La Pomarola (Salsa di Pomodoro per la Dispensa) Roasted Tomato Sauce Pasta alla Checca Spaghetti with Sun-Burst Tomatoes and Grated Bottarga Pennette with Ricotta and Fresh Raw Tomatoes Spaghetti or Maccheroni alla Puttanesca Pasta alla Norma Candele ai Fagiolini di Sant’Anna Busiate al Pesto Trapanese Pesto Genovese Corzetti al Pesto Genovese Garganelli al Ortolano Ziti with Anchovies and Cherry Tomatoes Sedanini con Salsicce e Peperoni Cavatappi con Peperone Shells with Roasted Corn and Summer Savory Pasta Shells with Zucchini, Blossoms, Peas, and Mint Linguine all’Aragosta con Arance e Peperoncini Spaghetti Congolese Pasta alla Chitarra allo Scoglio Gnocchetti with Mussels and Saffron Potatoes Ditalini con Fagioli Freschi e Verdure Fettuccine Pantesca Ravioli con Ricotta e Melanzane Bruciacchiate Cuscussù Trapanese Fideuà Saffron-Orange Allioli
Autumn
Zuppa di Pasta e Ceci Pasta e Fagioli con Finocchio e Pomodoro Orecchiette alla Barese Pennette con Cavolfiore Romanesco al Forno Pennette with Brussels Sprouts and Pancetta Pumpkin and Pumpkin Seed Maccheroncini Pasta with Crumbled Sausage, Sage, and Winter Squash Bavette with Fennel and Spicy Bread Crumbs Bucatini with Creamy Leeks and Bacon Pappardelle con Patate al Rosmarino Chestnut Agnolotti with Brown Butter, Sage, and Fennel Sweet Potato Gnocchi with Brown Butter and Sage Fedelini al Vino Rosso Piccante Elicoidali al Sole Siciliano America’s Favorite Pasta (Macaroni and Cheese) Tagliatelle with Gorgonzola Cream and Fresh Walnuts Orecchiette con Polpettine e Ricotta Salata Paccheri with Black Olives, Escarole, and Salt Cod Tajarin ai Tartufi Bianchi Ragù alla Coda di Bue con Gnocchi di Patate Mita’s Potato Gnocchi Pappardelle al Cinghiale o al Finto Cinghiale Ragù al Coniglio con Vino Rosso, Olive, e Capperi Gemelli con Ragù d’Agnello Pappardelle alla Boscaiola (con Ragù di Porcini) Lasagna con Funghi e Zucca Dolce Palestinian Maftoul (Couscous)
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Chief Librarian: Las Zenow <zenow@riseup.net>
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