Das Wachau Kochbuch · Kulinarisches Weltkulturerbe aus dem Herzen Österreichs by Saahs, Christine -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Über dieses Buch Titel Inhalt Vorwort Vorspeisen

Räucherfischtatar Mousse von geräucherten Fischen Saure Semmelknödel Eierschwammerlsulz Barfuß unter blühenden Marillenbäumen Karottensalat mit Mohnöl und schwarzen Nüssen Gebeizte Lachsforelle Großmutters Gänseleberpastete Wachauer Schwammerlsalat Nikolaihof-Blutwurst

Suppen

Kräftige Rindsuppe Suppeneinlagen

Bröselknödel Grießnockerl Kaiserschöberl Leberknödel Milzschnitten

Paradeissuppe Franziskaner Brotsuppe Grüne Kräutercremesuppe Kalte Gurkensuppe Ein Museum im Hühnerstall und die Liebe zum Wasser Klare Fischsuppe mit Einlage Stosuppe Wachauer Erdäpfelsuppe Loibner Rieslingsuppe

Hauptspeisen

Rossatzer Erdäpfelgulasch Dillfisolen Gebratene Kalbsstelze Gerollter Nierenbraten Karfiol mit Butter und Bröseln Lungenbraten Wachauer Art Semmelknödel Kremser Zwiebelrostbraten Wachauer Backhendl Fässer voll Sauerkraut und Wein Erdäpfellaibchen Erdäpfelpuffer mit Forellenkaviar und Creme fraîche Hundsheimer Reisfleisch Benediktiner Butterschnitzel Hase zu Sankt Michael Kurts Schwammerlstrudel mit Truthahn Faschierte Fischlaibchen Mautner Fischgulasch Nockerl Gebackener Kloster-Karpfen Wachauer Wurzelkarpfen Zander in Weinteig Gebackene Schinkenfleckerl Melker Rehschnitzel Eingebrannter Kohl

Desserts

Rosen-Trauben-Safran-Gelee Schokoladetorte Topfenteig von der Pepi-Tante

Polsterzipf Apfeltascherl Apfelstrudel

Wachauer Topfen-Marillen-Strudel Bürgerliches Kipfelkoch Arme Ritter aus Aggstein Feines Klostermus Augustiner Herrenkekse Gebackene Mäuse Haselnussroulade für den Herrn Geistlichen Rat Pfaffenberger Hasenöhrl Das Federnschleißen, die Jagd und der Duft des Küchenofens Gugelhupf Melonentorte mit Topfen-Oberscreme Nackte Hochzeitstorte vom Nikolaihof Wachauer Wäschermädel Streuselkuchen ohne Boden Spitzer Marillenknödel Arnsdorfer Wuchteln Wachauer Weinchaudeau Kalte Weincreme

Brot und Wein

Über das Brot Rezepte für Bio-Brot

Sauerteig Roggenbrot Roggen-Dinkel-Mischbrot Dinkelbrot

Feuerflecken Göttweiger Marillenbrez’n Kleine Weinschule für großen Geschmack Kurze Charakteristik der drei Hauptsorten des Nikolaihofs

Zu Gast im Nikolaihof Kleines österreichisch-deutsches Küchenglossar Rezeptverzeichnis Die Autorin Mein Dank gilt Impressum