Changez D'Alimentation by Joyeux, Henri -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Title Copyright Sommaire Avertissement en 2013 Perspectives 2013-2023

1. Le palais des saveurs 2. Les sucres cachés et la cuisson des aliments 3. La fin des faux sucres et des boissons énergisantes 4. Le retour aux froments d’autrefois - Le Pain 100% Nature 5. La stimulation des 5 sens pour notre santé : priorité à l’odorat pour prévenir Alzheimer et Parkinson 6. À propos du jeûne 7. Le French paradoxe plus vivant que jamais 8. Au sujet des étiquettes : aider la lecture et les choix - Savoir pour ne pas être trompé !

Préface de la sixième édition CHAPITRE PREMIER: 2008-2012 DES PROGRÈS ININTERROMPUS

A. Une prise de conscience : L’alimentation est la première médecine B. Promouvoir des comportements écologiques individuels et collectifs : vers de moins en moins de médicaments C. Changer ses habitudes alimentaires. Les 23 nouveautés dans les relations entre nutrition et maladies de civilisation 1. Comment l’obésité augmente les risques de diabète, de cancers et de maladies auto-immunes ? 2. Pourquoi le lait maternel est l’idéal pour la santé du bébé et de la mère ? 3. Pourquoi les laitages de vache ne sont pas faits pour l’homme ? 4. Comment le gluten avec son constituant essentiel la gliadine consommé en excès avec le pain blanc, augmente les risques de cancer du rein ? 5. Quel est le meilleur moyen de cuisson : pourquoi la vapeur douce et le barbecue vertical ? 6. Comment les viandes rouges augmentent les risques et les récidives de cancer du sein et du côlon ? 7. Comment les risques de cancer du pancréas sont liés en partie à une mauvaise mastication et à une surconsommation d’alcool, de viandes rouges et de laitages de vache ? 8. Comment les processus de cancérisation et de vieillissement se ressemblent ? 9. Comment les fruits frais sont-ils les aliments majeurs contre le cancer et le vieillissement ? 10. Pourquoi un règlement européen relatif aux allégations nutritionnelles et de santé ? 11. Pourquoi en plus des mauvaises habitudes alimentaires, les hormones de la pilule et du THS sont en cause dans l’apparition des cancers hormono-dépendants (sein, utérusovaires) ? 12. Pourquoi les phytohormones des fruits, légumes, légumineuses protègent des cancers digestifs mais aussi des cancers hormono-dépendants et même de l’ostéoporose ? 13. Pourquoi l’activité physique régulière a des effets anti-cancer, anti-vieillissement et permet d’éliminer les produits toxiques que notre environnement nous fait consommer ? 14. Pourquoi la phobie de l’ostéoporose et comment la prévenir sans apport excessif de laitages animaux ? 15. Comment mettre la psychologie et le stress à leur juste place dans la genèse des cancers ? Le stress rejoint l’obésité 16. Pourquoi l’instinctothérapie ou le végétalisme sont des erreurs nutritionnelles majeures ? 17. Quel est l’intérêt réel des OGM pour la santé publique ? 18. Pourquoi des couples cancéreux autour de la ménopause et de l’andropause ? Toutes les générations peuvent être touchées dans la famille 19. Quels sont les effets de la nutrition méditerranéenne pour stimuler l’immunité : des cancers au sida ? 20. Pourquoi les aliments issus de l’agriculture biologique sont meilleurs pour la santé ? Les résultats du programme ABARAC et les confirmations internationales 21. L’impact de la nutrition pour freiner ou stopper les symptômes des maladies de l’immunité : les cancers et les maladies auto-immunes, des polyarthrites à la sclérose en plaques et à la maladie d’Alzheimer 22. Pourquoi la prévention doit être prioritaire en matière de santé? 23. Le repas en famille, source d’équilibre et de santé : tous centenaires en bonne santé physique et psychique

CHAPITRE II: RELATIONS ENTRE ALIMENTATION ET CANCERS ET PLACE DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE DANS L’ALIMENTATION

I. Alimentation et cancers : certitude

Les relations « mauvaises habitudes alimentaires » et cancers : d’innombrables preuves Ce qui est certain et de plus en plus précis : le « mal manger » peut conduire au cancer Les stress conduisent au « mal manger » et au « mal-être » Ce qui est sûr et certain : des objectifs à atteindre Les relations « mauvaises habitudes alimentaires » et cancers : des dérives dangereuses Ce qui est douteux et que vous pouvez repérer autour de vous Attention aux conseils suspects, y compris de la médecine officielle

II. « Manger mieux et meilleur » pour prévenir de nombreux cancers

Quelques notions récentes : liens fer-calcium-vitamines D et C Trop de calcium gêne l’absorption du fer La vitamine C indispensable pour absorber le fer en particulier des végétaux Le soleil pour la fabrication de la vitamine D chez l’homme et C dans les végétaux « Manger mieux et meilleur » : une meilleure santé immédiate et à long terme Moins de maladies cardio-vasculaires pour ceux à risque et moins de récidives Moins de cancers dans les 5 à 10 ans qui viennent pour ceux à risque S’y mettre sans tarder, pour une efficacité « santé-bien-être » dans les semaines qui suivent Le « bien manger » peut éviter des cancers et probablement des récidives

III. Docteur, puis-je et dois-je manger « bio » ?

Des résultats scientifiques préliminaires et indicateurs Un quintuple argumentaire pour répondre à une question simple Des résultats qui pourraient avoir des conséquences inattendues pour les spécialistes La première étape : le protocole des comparaisons AB-AR-AC Les 12 Polluants Organiques Polluants (POPs) Et les métaux lourds dangereux : mercure, plomb, cadmium Les 20 aliments testés en AB, AR, AC Les résultats préliminaires d’ABARAC Les résultats des comparaisons Conclusion provisoire avec le docteur Mariette Gerber

CHAPITRE III: RELATIONS « ALIMENTATION ET CANCER » : NOTIONS SCIENTIFIQUES

I. Comment l’environnement et les aliments peuvent-ils être à l’origine de cancers ?

Un peu d’histoire État actuel des connaissances L’avenir des connaissances

II. Comparaison de populations ayant des habitudes alimentaires différentes III. Composition de la ration alimentaire et incidence sur certains cancers

Viandes et graisses animales Surpoids, obésité par surconsommation de sucres à absorption rapide Surpoids, obésité par surconsommation de graisses

IV. Produits toxiques « cancérigènes » à forte consommation

Consommation excessive d’alcool Consommation excessive de nitrosamines comme « conservateurs » Consommation excessive des produits de la fumée : benzopyrènes et produits de la pyrolyse des aliments Les sulfites Consommation excessive d’édulcorants, ou produits « sucrants » : les classiques « sucrettes » Consommation excessive de colorants Consommation inconsciente de pesticides

V. Produits utiles à plus forte ou plus faible consommation

Manger plus de fibres avec les légumes, les céréales complètes, les fruits frais Manger moins de viande et moins de graisse Manger plus de sucres à absorption lente Manger moins de sucres à absorption rapide Manger plus de vitamines et d’oligo-éléments Manger plus d’acides gras essentiels, dits polyinsaturés (vitamine F), avec les poissons et coquillages Manger plus de vitamines A, E et C dans les aliments n’offre que des avantages

CHAPITRE IV: COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES À CONSEILLER

I. D’abord couvrir les besoins en eau et en minéraux

Besoins en eau Besoins en minéraux

II. Les différents repas de la journée

Le petit déjeuner Le déjeuner Le dîner

III. Une alimentation variée

1° Les fruits, miel, légumes, céréales, légumineuses, graines germées

Vitamine C et cancer Sérotonine et fruits

2° Comment assaisonner ? 3° La viande : pas plus de deux à trois fois par semaine 4° Le poisson : une, ou mieux deux à trois fois par semaine 5° Les laitages, œufs et fromages

CHAPITRE V: COMMENT CONSERVER LES ALIMENTS ?

I. Aliments frais

Fruits, légumes, laitages, viandes, poissons

II. Conserves

Boîtes de conserve Produits marinés Produits appertisés ou « conserves classiques »

III. Réfrigération IV. Congélation V. Surgélation ou surcongélation (- 40 à -50 °C) VI. Les produits sous vide VII. Les produits séchés ou déshydratés VIII. Les produits lyophilisés IX. La méthode U.H.T X. L’ionisation des aliments

CHAPITRE VI: COMMENT PRÉPARER LES ALIMENTS

I. Avant la cuisson II. Quels ustensiles de cuisine ?

Quelle poêle ? Quelle marmite ou quelle cocotte ? L’autocuiseur : cuisson sous pression Le four à micro-ondes

III. Les cuissons à éviter ou à utiliser rarement

Cuisson au gril : grillades Cuisson à la broche Cuisson au four Fritures Cuisson à la poêle Cuisson au bain-marie Les papiers métalliques : cuisson en papillote Cuisson dans l’eau froide ou en ébullition Cuisson dans l’eau chaude, ou pochage Réduction dans l’eau Cuisson à l’étouffée Cuisson en autocuiseur ou cocotte minute

IV. La cuisson idéale, ou cuisson à la vapeur douce

Technique de cuisson avec le vitaliseur La cuisson des petits aliments Les 7 grands avantages de la cuisson à la vapeur douce Ce qu’il faut encore éviter en cuisine Comment pratiquer la cuisson à la vapeur douce ?

CHAPITRE VII: QUE BOIRE PENDANT LES REPAS ET EN DEHORS DES REPAS

I. D’abord de l’eau II. Le lait maternel III. Le vin IV. La bière V. Le cidre VI. Le café VII. Le thé VIII. Le chocolat IX. Les sirops, sodas X. Les boissons sans sucre XI. Les jus de légumes XII. Les apéritifs

Pastis 51 Pernod Ricard Whisky Gin

XIII. Les tisanes

CHAPITRE VIII: RÉGIMES ET CONSEILS DIÉTÉTIQUES

I. Des régimes à éviter car dangereux

1. La « méthode Montignac » et le régime Sulitzer 2. Le régime végétalien 3. Le régime macrobiotique, ou zen 4. Les régimes dissociés 5. Le régime du Dr Atkins 6. Le régime de la « Mayo-Clinic » 7. L’instinctothérapie, ou « manger cru »

II. Le régime végétarien III. Une méthode qui a fait ses preuves IV. Les jeûnes thérapeutiques V. Les cures de fruits VI. Des publicités mensongères et dangereuses VII. Idées fausses et idées vraies

Quelques idées fausses Quelques idées vraies À éviter Quelques conseils pour chaque jour Quelques conseils pour chaque semaine La pilule. Quels dangers ? Trop de somnifères et tranquillisants

CHAPITRE IX: LES CANCERS LIÉS AUX ALIMENTS

I. Cancers de l’œsophage et des voies aérodigestives supérieures II. Cancer de l’estomac III. Cancer du foie IV. Cancers du côlon et du rectum V. Cancer du pancréas VI. Cancer du sein VII. Cancer du corps de l’utérus VIII. Cancer de la prostate IX. Cancer de la vessie X. Et le cancer du poumon ?

CHAPITRE X: NUTRITION MÉDITERRANÉENNE ET PRÉVENTION DES CANCERS

I. Données actuelles en prévention des cancers du côlon et du rectum II. Données actuelles en prévention des cancers du sein III. Alimentation méditerranéenne et maladies cardio-vasculaires IV. Trois conseils pratiques

1. Rôle de l’huile d’olive 2. Les dangers de la cuisson à haute température 3. Les poissons et les volailles pour remplacer les viandes rouges

CHAPITRE XI: DERNIERS CONSEILS

I. En cas d’accident nucléaire II. Les 5 conseils alimentaires de prévention du cancer III. Les 16 conseils du Docteur Bon Sens

1. Comment consommer naturellement du calcium, du magnésium ou du phosphore ? 2. Comment consommer agréablement de la vitamine C ? 3. Comment éviter de manger trop de sel ? 4. Pour les convalescents, comment consommer un oligoélément essentiel à la cicatrisation : le zinc ? 5. Comment consommer naturellement du sélénium ? 6. Votre taux de cholestérol est élevé 7. Comment éviter le surpoids et la goutte ou réduire naturellement son taux d’acide urique ? 8. Comment prendre naturellement de la vitamine D ? 9. Comment prendre naturellement de la vitamine E ? 10. Comment consommer naturellement de l’acide folique, ou vitamine B9 ? 11. Comment consommer naturellement du fer ? 12. Pour prévenir les caries dentaires 13. Comment consommer naturellement de l’iode ? 14. Comment prendre naturellement de la vitamine A et son précurseur le bêta-carotène ? 15. Comment éviter la constipation ? 16. Comment éviter les dangers de la hernie hiatale ?

IV. Fast-food : oui, mais il y a mieux pour une écologie alimentaire

ANNEXES

I. Comment connaître les besoins énergétiques quotidiens II. Comment calculer, en moyenne, le nombre de calories de votre alimentation III. Trois notions méconnues sur le four à micro-ondes IV. Les additifs alimentaires V. Peut-on boire l’eau du robinet ? VI. Agriculture biologique et produits labellisés « AB » VII. Produits allégés : mode ou santé ? VIII. Le rôle des vitamines dans la prévention et le traitement des cancers IX. Nutrition et immunité X. Les fruits excellents pour la santé : kiwi, pomme, poire, raisin, citron et les autres… XI. Stress oxydant et santé

Lexique Index

← Prev
Back
Next →

← Prev
Back
Next →