[GU 01] • Die echte italienische Küche by Hess, Reinhardt -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Hinweis zur Oprimierung Über dieses Buch Die Vielfalt der italienischen Küche Die kulinarischen Regionen Ligurien und Toskanaküste

Das Land und seine Produkte Menschen, Feste, Sehenswertes Die Weine Rezepte der Region

Torta pasqualina Sardenaira Focaccia al formaggio Torta di biete e carciofi Ravioli alla genovese Trenette al pesto Pansoòti con salsa di noci Trofie con salsa di funghi Minestrone col pesto Zuppa di cozze Zuppa alla genovese Stoccafisso Sarde in marinata Moscardini alla genovese Triglie alla livornese Cima ripiena alla genovese Spezzatino con zucchine Bollito freddo Coniglio in umido Vitello all'uccelletto Fiori di zucchini ripieni Fagiolini alla genovese Frittata di carciofi Scorzonera fritta Scorzonera in umido Canestrelli Latte dolce fritto Ravioli dolci

Olivenöl – goldener Nektar herber Früchte

Die Po-Ebene

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Risotto alla milanese Risi e bisi Risotto nero Risotto con asparagi Risotto con fegatini Lasagne verdi al forno Tagliatelle al prosciutto Malfatti Maccheroni alla bolognese Tortellini Ossobuco alla milanese Brasato alla milanese Involtini alla milanese Fegato alla veneziana Scaloppine al limone Vitello al latte Radicchio rosso Asparagi alla parmigiana Melanzane marinate Uova zuccate Verdure alla primavera Timballo verde Semifreddo Tirami su Monte Bianco Panna cotta Fragole all'aceto

Käse – die Pikanten aus Milch und Lab Schinken – reife Leistung durch Luft und Salz Wurst – würzige Sorten in Hülle und Fülle

Die Alpengebiete

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Bagna cauda Prosciutto e fichi Carpaccio Vitello tonnato Antipasto di peperoni Carote in agro Fagioli con cotechino Sedani al formaggio Polenta pasticciata Polenta smalzada trentina Canèderli in brodo Strangolapreti Gnocchi di patate alla piemontese Minestra di orzo Fonduta Zuppa di Valpelline Bollito misto con salsa verde Spezzatino d'agnello Coniglio in peperonata Lingua in salsa piccante Pollo alla Marengo Cavolo rosso Cipolle ripiene Insalata di funghi Strudel di mele Zabaione con bacche Amaretti Cappuccini affogati Crostoli

Grappa – der gute Geist der Hexenmeister

Toskana, Umbrien und die Marken

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Crostini alla toscana Panzanella Acquacotta Vincisgrassi Pappardelle alla lepre Paglia e fieno Minestra di riso Ginestrata Cipollata Ribollita Sogliola alla fiorentina Triglie al forno Trote affogate Merluzzo alla marchigiana Anguilla in umido Coniglio in porchetta Fegatelli alla toscana Arista alla fiorentina Trippa alla fiorentina Lepre alla cacciatora Quaglie al risotto Pollo alla cacciatora Pollo alla diavola Fagiano arrosto Frittata con le zucchine Frittata al formaggio Frittata ai funghi Frittata in zoccoli Fagioli all'uccelletto Spinaci gratinati Funghi alla toscana Finocchi al forno Cavolfiore fritto Zucchine ripiene Pinzimonio Zuccotto Frittelle di riso Panforte di Siena Biscotti di Prato

Chianti Classico – die lebendige Legende

Latium und Sardinien

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Pane carasau Pandorato Focaccia sarda Supplì alla roman Spaghetti alla carbonara Bucatini all’amatriciana Fettuccine alla romana Penne all'arrabbiata Culingionis Malloreddus Minestra di broccoli Stracciatella alla romana Minestrone di ceci Favata Calamari ripieni Tonno con i piselli Sarde arrosto Sarde ripiene Coda alla vaccinara Abbacchio alla romana Saltimbocca alla romana Vitello alla sarda Pollo in padella Cinghiale in agrodolce Pernici con lenticchie Piselli al prosciutto Carciofi alla giudia Spinaci alla romana Fagiolini al tonno Crostata di visciole Gelato di ricotta Torta di mandorle Pàrdulas

Kaffee – Kultur in kleinen Schlückchen

Abruzzen, Molise und Apulien

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Bruschetta Pizza di patate Pizza pugliese Orecchiette alla pugliese Riso ai carciofi Orecchiette con la rucola Minestra maritata Fettuccine all'abruzzese Pasta e lenticchie Spaghetti con aglio, olio e peperoncino Cozze ripiene Triglie al cartoccio Orata alla pugliese Zuppa di pesce Agnello alle olive Agnello brodettato Agnello alla pugliese Peperoni ripieni Tortiera di patate e funghi Patate al forno Cipolle fritte Parozzo Torrone

Fisch – der tägliche Luxus

Kampanien und Basilicata

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Pizza margherita Calzone Pizzette alla napoletana Mozzarella in carrozza Crostini alla napoletana Caprese Maccheroni alla napoletana Fusilli alla napoletana Spaghetti alle vongole Spaghetti alla puttanesca Fritto misto di mare Polpi alla napoletana Sgombri alla marinara Bistecchine alla napoletana Pollo alla lucana Costolette alla pizzaiola Parmigiana di melanzane Insalata di rinforzo Zucchine marinate Cianfotta Grano dolce Coviglia di caffè Zuppa inglese alla napoletana

Pasta – pure Leidenschaft

Kalabrien und Sizilien

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Arancini di riso Olive fritte Insalata di arance Insalata di mare Cannelloni Maccheroni alla calabrese Pasta con le sarde Fusilli alla siracusana Cuscusu Nasello alla palermitana Tonno alla marinara Braciole di pesce spada Farsumagru Scaloppine al marsala Morseddhu Pollo alla messinese Pomodori alla siciliana Peperonata Patate al marsala Insalata mista Caponata Involtini di melanzane con salsa di pomodoro Cassata siciliana Vecchiarelle Pesche ripiene Budino di ricotta Mantecato di melone

Tomaten – der Schatz des Südens

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