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INHALT
Vorwort
Vorwort für die deutsche Ausgabe
Die große Milchfrage: Ich, Maxine und das Fast Food »Milch«
1 Die Milchlandschaft
Die Protagonisten der nordamerikanischen Milch-Lobby
MODERNE MILCH AUS DER MASSENPRODUKTION
DIE WURZELN UND AUSWÜCHSE DES MILCHMARKETINGS
2 Plattgemacht
Milch macht unsere Kinder krank und müde
WER WEISS?
MILCHGESICHT
ZU VIEL
WIE VIEL IST ZU VIEL?
LASSEN SIE SICH NICHT MELKEN!
3 Ein Date mit »MyPlate«
Die USDA-Empfehlung »dreimal täglich Milch« im Selbstversuch
FRÜHSTÜCK NACH ART DES USDA
SATRANS MAHLZEIT OHNE DAS GLAS MILCH
MYPLATE: DAS REZEPT FÜR FADE KÜCHE
EIN GRÜNERER, NACH WISSENSCHAFTLICHEN STANDARDS GESÜNDERER START IN DEN TAG
4 Fakt oder Fiktion?
Auf Sinnsuche im Dschungel der widersprüchlichen wissenschaftlichen Behauptungen zum Thema Milch
DER SCHLAF ENTZIEHT SICH
MILCH TRINKEN, JA ODER NEIN?
FETTARME MILCHPRODUKTE: DIÄTÄTISCH WERTVOLL ODER IRREFÜHRUNG?
DAS WISSEN UM DIE UNERGRÜNDBARKEIT
5 Von Mengen und Gewichten
Das Geheimnis der Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr wird gelüftet
DER TAGESBEDARF – AUF DEN SPUREN EINES ALLGEGENWÄRTIGEN, ABER KAUM VERSTANDENEN BEGRIFFS
GLAUBEN SIE NICHT JEDE TAGESBEDARFSANGABE, DIE SIE AUF DER PACKUNG LESEN: DER NIACIN-FEHLER
6 Überbewertet
Viel heiße Luft in den Angaben zu den essenziellen Nährstoffen der Milch
VITAMIN D
VITAMIN A
EIWEISS (PROTEIN)
KALIUM
VITAMIN B12
RIBOFLAVIN
PHOSPHOR
7 Was Knochen wirklich stark macht
Milchfrei zu leben ist leichter, als man denkt
HEILIGES BASILIKUM
ALTERNATIVEN ZUR MILCH
IMMER DER NASE NACH
ZURÜCK IN DIE ZUKUNFT FÜR KALZIUM
8 Melkkuh Kalzium
Die Kehrseite der überzogenen Zufuhrempfehlungen für Kalzium
DIE FIXIERUNG AUF MILCH ALS KALZIUMLIEFERANT
DER ÜBERZOGENE EINFLUSS VON KALZIUM
AUF INS LICHT
KNOCHEN AUF DEM KALZIUM-TRIP
9 Ganz ohne Milch: Vitamin D satt
Wie wertvoll Tageslicht und getrocknete Kräuter sind
VITAMIN-D-MANGEL AUF DEM VORMARSCH
ALLES SPRICHT FÜR EINE ANHEBUNG DER ZUFUHREMPFEHLUNGEN FÜR VITAMIN D
KALZIUM VERSTELLT WEITERHIN DEN BLICK AUF DIE SONNE
WO BLEIBT DIE WISSENSCHAFTLICHE BASIS?
DAS ESSEN AUFWERTEN
10 Geht gar nicht!
Vom Irrsinn der Hochleistungszucht, um Milch für alle und alles für die Milch zu machen
MILCHALLERGIEN UND -ÜBEREMPFINDLICHKEITEN ALS REALES PROBLEM
VON DER FARCE, EINE KUH DAISY ZU NENNEN
NIMM ZWEI
MANGELNDE (ÜBER)SENSIBILITÄT
DIE MILCH NEU ERFINDEN
11 Eine Geschichte der Intoleranz
Die Entwicklung der Milch vom fermentierten Lebensmittel zum unappetitlichen Machtsymbol
MUTIERENDE REAKTIONEN AUF MILCH
DAS ERSTARKEN DER WELTWEITEN »WEISSEN« REVOLUTION
WACHSTUMSZIELE
SCHULMILCHPROGRAMME SCHLAGEN HOHE WELLEN
12 Der große Fehler
Das Gesunde an der sinkenden Laktaseaktivität
DER EVOLUTIONÄRE VORTEIL VON MENSCHEN MIT LAKTASEIMPERSISTENZ
EINE SCHMACKHAFTE IDEE
SIEGEN OHNE MILCH
13 Die volle Wahrheit
Die Fakten über den reduzierten Milchfettanteil
VOLL HEUCHLERISCH
WAS IST MIT DER VOLLMILCH PASSIERT?
VERSCHÜTTETE MILCH
DER EKELFAKTOR VON FETTFREIER MILCH
DIE ZUCKERSÜSSE MASKERADE
14 Leben ohne Milch
Bunte Rezepte, die ganz ohne Milch auskommen
MEIN GROSSER, SCHÖNER TELLER
SELBST GEMACHTE MANDELMILCH
FRÜHSTÜCKSBREI FÜR CHAMPIONS
AZTEKEN-TABBOULEH
HUMMUS AUS WEISSEN BOHNEN
ZA’ATAR
GEMÜSEFINGER
KRÄUTER-LACHS-AMARANTH-BRATLINGE
AMERIKANISCHER KRAUTSALAT
TOFU-MAYO
CAROB-BANANEN-MUFFINS
DREI-SCHWESTERN-CHILI
TOFU-SCHMAND
FRITTATA AUS SPINAT UND WALDPILZEN
ROMESCO-SAUCE
GEDÜNSTETER BROKKOLI
COOKIE-MONSTER
SCHNELLER APPLE CRISP
EIERSCHALEN-KALZIUM-PULVER
GROSSER GRÜNKOHLSALAT
TAHIN-ZITRONEN-DRESSING
KRÄUTERVINAIGRETTE
MISO-INGWER-TOFU-PFANNE
GOMASIO
CAROB-MANDEL-SMOOTHIE
TORTILLAS MIT RÜBSTIEL UND SCHWARZEN BOHNEN
MEXIKANISCHE MOLE
FRISCHE SALSA
SUPPE AUS BLATTKOHL UND WEISSEN BOHNEN
KNUSPRIGE SALBEIBLÄTTER
KNOBLAUCH-OFENKARTOFFEL
BRENNNESSEL-PESTO
SCHOKOLADENPUDDING
VANILLEPUDDING
GESUND UND LECKER – TIPPS AUS MEINER KÜCHE
Fazit
Unheilige Holsteiner Kühe: Achtung, maximale Milchausbeute!
MÜLL REIN, MÜLL RAUS
VON DRAUSSEN NACH DRINNEN
SCHULWASSER
DAS UNGESUNDE ERBE DER VORGEGAUKELTEN UNVERZICHTBARKEIT DER MILCH
Epilog
Essen mit Liebe
Danksagungen
Kommentar der Redaktion
Die Situation in Deutschland
SCHULMILCH
MILCH-»VIELFALT«
MILCH UND KALZIUM
Anhang
Quellen
Register der Rezepte
Sachregister
Personenregister
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