Das Vermächtnis unserer Nahrung by Sally Fallon -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Titel Impressum Inhalt Vorwort Einleitung

Politisch korrekte Ernährung Fette Kohlenhydrate Proteine Milch und Milchprodukte Vitamine Mineralstoffe Enzyme Salz, Gewürze und Zusatzstoffe Getränke Über Lebensmittelallergien und besondere Diäten Abschließende Worte Leitfaden für die Auswahl der Lebensmittel Ein Wort zu Küchengeräten Tipps und Tricks Literatur

Die Grundlagen

Kultivierte Milchprodukte

Piimä-Starterkultur Piimä-Milch Kultivierte Butter und Buttermilch Crème Fraîche Piimä-Sahne Vollmilch-Buttermilch Joghurt Kefir Molke und Frischkäse Smoothie aus kulivierter Milch Rohmilchwärmer

Fermentiertes Gemüse und Früchte

Sauerkraut Lateinamerikanisches Sauerkraut Koreanisches Sauerkraut Japanisches Sauerkraut Ingwerkarotten Eingelegte Perlzwiebeln Eingelegter Knoblauch Eingelegte Gurken Eingelegte Rote Bete Eingelegter Daikon Eingelegte Weiße Rüben Eingelegter Ingwer Eingelegte Weinblätter Fermentierte Bohnenpaste Salsa Senf Fruchtchutney Ananaschutney Rosinenchutney Eingelegte Zitronen Aprikosenbutter

Getreidekeime, Nüsse und Samen

Körner (Weizen, Roggen, Gerste) Buchweizen Bohnen (Mung- und Adzukibohnen) Bohnen (Kidney-, Lima-, schwarze Bohnen) Mandeln Linsen Sonnenblumensamen Kürbis- oder Melonensamen Sesamsamen Kleine Samen (Chia-, Zwiebel-, Kresse-, Radieschen-, Bockshornklee- und Mohnsamen)

Brühen

Fischbrühe Orientalische Fischbrühe Bonitobrühe Garnelenbrühe Rindfleischbrühe Hühnerbrühe Geklärte Brühe

Fonds als Saucenbasis Salatdressings

Basisdressing Kräuterdressing Knoblauchdressing Balsamessig-Dressing Sonnengetrocknete-Tomaten-Dressing Walnussdressing Cremiges Dressing Rösttomaten-Dressing Cremiges Mayonnaise-Dressing Cilantro-Limetten-Dressing Blauschimmelkäse-Dressing Anchovi-Dressing Caesar-Dressing Zitronen-Honig-Dressing Orientalisches Dressing Tahindressing

Saucen, Marinaden und Würzmittel

Mayonnaise Kräutermayonnaise Scharfe Mayonnaise Curry-Mayonnaise Saure Sahne-Sauce Tatarensauce Cremige Dillsauce Meerrettichsauce Shrimpcocktailsauce Eier-Senf-Sauce Joghurt-Sauce Anchovispaste Brunnenkresse-Sauce Pesto Pesto-Sauce Rote Paprika-Sauce Erdnusssauce Teriyakisauce Italienische Anchovissauce Tahinsauce Currysauce Geklärte Butter Zitronenbutter-Sauce Kräuterbutter Rote Paprika-Butter Sauce Bearnaise Buttersauce Petersilienbutter-Sauce Glatte Tomatensauce Tomatensauce mit ganzen Stücken Fermentierte Fischsauce Garnelenbutter Fermentierte Garnelenpaste

Über Kokosprodukte

Ein guter Anfang

Horsd’œuvres und Dips

Taramosalata Toast mit Lachseiern Anchovis-Toasts Makrelenaufstrich Lachsaufstrich Garnelenaufstrich Garnelenplatte Frischkäse-Leinsamen-Aufstrich Gefüllte Endivienblätter Auberginen-Kaviar Pilz-Krustaden Frischkäse-Pasteten Hühnchenspieße Canapés Hühnerleberpaté Avocado Dip Krabben-Dip Gurken-Joghurt-Dip Dip aus gerösteter Aubergine Roquefort-Dip Käse-Dip Hummus

Gemüsesalate

Italienischer Salat Caesar Salat Französischer Caesar-Salat Jedermann-Salat Spinatsalat Brunnenkresse-Salat Mesclun-Salat Feldsalat Endiviensalat Fenchelsalat Radicchio- und Orangensalat Tomatenplatte Lateinamerikanischer Tomatensalat Indischer Salat Indischer Joghurt-Salat Grüne-Bohnen-Salat Regenbogensalat Sommersalat Kartoffelsalat mit Dill Französischer Kartoffelsalat Selleriesalat Taboulé Enzymreicher Salat Karottensalat Karottensalat mit Balsamessig Gurken-Joghurt-Salat Krautsalat Avocado-Grapefruit-Salat Russischer Bete-Salat

Suppen

Kokosnuss-Hühnersuppe Reis-Hühnersuppe Leberknödel-Suppe Safransuppe Französische Zwiebelsuppe Japanische Nudelsuppe Misosuppe Thai Fischsuppe Japanische Fischsuppe Kokos-Fischsuppe Sämige Austernsuppe Koreanische Suppe Rogensuppe Römische Eiersuppe Mediterrane Fischsuppe Ochsenschwanzsuppe mit Gerste Minestrone Pesto-Suppe Gemüsesuppe Hausfrauenart Wintersuppe Fenchelsuppe Römische Linsensuppe Brunnenkressesuppe Spargelsuppe Pilzsuppe Rote Paprika-Suppe Knoblauchsuppe Erbsensuppe Tomaten-Dill-Suppe Betesuppe Karottensuppe Kürbissuppe mit sonnengetrockneten Tomaten Schwarze Bohnensuppe Fischcremesuppe Kalte Gurkensuppe Apfelsuppe mit Curry Kartoffel-Lauch-Suppe Scharfes Gazpacho Gazpacho

Appetizer mit rohem Fleisch

Rohe Lamm-Appetizer Scharfer roher Lamm-Appetizer Rohes Rind, französische Art Rohes Rind, italienische Art Rohes Rind, mexikanische Art Rohes Rind, vietnamesische Art Rohes Rind, koreanische Art Rohes Rind, thailändische Art Corned Beef Marinierter Lachs Roher Thunfischsalat Roher Lachssalat Lateinamerikanischer roher Fischsalat Eingelegter Lachs Eingelegter Hering oder Makrele

Gourmet Appetizer

Koriander-Garnelen Mousse von Enten- und Hühnerleber Ententerrine Panierte Gehirn-Appetizer Marinierter Lachsplatte Bresaola und Melone Kalte pochierte Forelle mit Mayonnaise Fischterrine mit Brunnenkressesauce Lachs-Mousse mit cremiger Dillsauce Lachs-Quenelles mit Dillsauce Krebsfrikadellen mit roter Paprikasauce Neue Kartoffeln mit Kaviar Gefüllte Weinblätter Gefüllte Champignons Spinat-Feta-Gebäck

Der Hauptgang

Fisch

Gebackener Weißfisch Gebackener Lachs Seezunge Müllerin Gegrillter Schwertfisch Forelle mit Mandeln Roter Schnäpper, mexikanische Art Schwertfischsteaks, orientalische Art Fischfrikadellen Forelle in Pergamentpapier Pochierter Lachs Seezunge Hausfrauenart Lachs mit Sauce aus sonnengetrockneten Tomaten Lachs mit Kerbelsauce Lachs mit Fenchel Fisch mit Currysauce Kreolische Flusskrebs-Kasserolle

Geflügel

Brathühnchen Backhähnchen Huhn marokkanische Art Scharfe Hühnerbrust Huhn mit süß-saurer Sauce Sesam-Buffalo Wings Hühner Stir-Fry-Eintopf Curry mit Huhn Huhn mit Walnuss Huhn Supreme Hühnereintopf Wachteln mit Weintrauben Wachteln, indische Art Truthahn mit Maronenfüllung Vorbereiten einer ganzen Ente Entenfett und Grieben Ente mit grüner Pfeffersauce Ente mit Pflaumensauce Teriyaki-Entenbrust Eingelegte Entenbeine

Innereien

Zubereitung von Bries Paniertes Bries Bries mit Pilzen und Sahne Bries auf Toast Bries mit Perlzwiebeln Zubereitung von Nieren Gegrillte Nieren mit Haselnussbuttersauce Nieren in Weinsauce Nieren in Pilzsauce Nieren-Reis-Kasserolle Zubereitung von Leber Leber und Zwiebeln Leber mit Balsamessigsauce Herz-Schaschlik Zubereitung von Hirn Sautiertes Hirn Hirn in Weinsauce Hühnerleber mit Haselnüssen Hirnomelett Sautierte Hühnerleber Mazalika Maifischrogen Rogenfrikadellen

Wild

Wildbretmedaillons in würziger Sauce Wildbret mit Ingwersauce Wildbret Stroganoff Wildbret-Eintopf Wildkotelett Wildenteneintopf Enteneintopf mit getrockneten Kirschen Enten-Curry Ente mit Oliven Fasan mit Orangensauce Masala-Wachteln

Rind und Lamm

Pfeffersteak Rippenbraten Rinderfilet mit Rotweinsauce Gefülltes Flankensteak Rind koreanisch Rind Bourgignon Rindereintopf für jeden Tag Scharfer Eintopf für jeden Tag Traditioneller Schmorbraten Einfache Lammkoteletts Lammkeule Gefüllte Lammkeule Lammkarree Lammrippchen Lammhaxe Lammeintopf Lammeintopf indische Art Kalbskotelett Scallopini vom Kalb Lammeintopf Schmorbraten vom Kalb Markknochen vom Lamm

Fleisch

Hamburger Scharfer Hackbraten Spaghettisauce Scharfer gefüllter Kohl Gefüllte Paprika Moussaka Lammbällchen Scharfe Lammtaschen Truthahn-Frühstückswurst Scharfe Lammwurst

Gemüse-Katalog

Gemüse

Artischocken Spargel Bohnen, Schnittbohnen Bohnen, Gartenbohne Bohnensprossen Rote Bete Brokkoli Rosenkohl Moschuskürbis Kohl, Weißkohl Kohl, Rotkohl Karotten Blumenkohl Mangold Maronen Mais Aubergine Lauch Pilze Zwiebeln Pastinaken Erbsen Erbsen, Zuckerschoten Paprika Kartoffeln Spinat Süßkartoffeln Tomaten Speiserüben Gelbe Zucchini Zucchini

Pfannkuchen aus Gemüsepüree

Mittag- und Abendessen

Fleischsalate

Hühnchen-Curry-Salat Orientalischer Hühnchensalat Orientalische Hühnchenplatte Einfacher Thunfischsalat Frischer Thunfischsalat Lachs mit Grünzeug Krabbensalat Schwertfischsalat Garnelen-Papaya-Salat Jakobsmuschelsalat Miesmuschelsalat Briessalat Orientalischer Fleischsalat Entenbrustsalat mit Haselnüssen

Eier

Spiegelei Rührei Pochiertes Ei Gefüllte Eier (Deviled Eggs) Einfaches Omelette Parmesan-Creme Auberginen-Kiku Spanisches Omelette Gemüsefrittata Dünne Kräuter-Frittata Auberginen-Torte Paprika-Quiche Käse-Soufflé Käsetoast (Welsh Rarebit)

Getreide und Hülsenfrüchte

Vollkorn

Frühstücksporridge Irische Haferflocken Miso-Haferbrei Müsli Afrikanischer Hirsepudding Hirseauflauf Hirsefrikadellen Bulgur Bulgurmehl Kishk Kishk-Granola Bulgurpudding Weizenkornauflauf Weizenschrotsalat Buchweizen Kasha Buchweizenauflauf Vollkornreis Grundrezept 1 Vollkornreis Grundrezept 2 Reis- und Karottenauflauf Indischer Reis Griechischer Reis Algerischer Hochzeitsreis Regenbogensalat Orientalischer Reissalat Ecuadorianischer Quinoa-Auflauf

Brote und Mehlprodukte Alternative Getreidearten

Pfannkuchen Waffeln Buchweizencrêpes Yorkshire Pudding Muffin Grundrezept Bananenbrot Buttermilchkekse Joghurtteig Rugelach Sauerteig-Starterkultur Sauerteigbrot Lebkuchenbrot Natürliches Hefebrot Buttermilch-Hefebrot

Hülsenfrüchte

Bohnen Grundrezept Bohnenmus Gebackene Bohnen Cassoulet Bohnen und Reis, Jamaikanische Art Drei-Bohnen-Salat Kichererbsen Grundrezept Kichererbseneintopf Falafel Linsen Grundrezept Linsen, indische Art Linsen-Reiskuchen, indische Art Pfannkuchen, indische Art

Snacks & Fingerfood

Snacks und Fingerfood

Pepitas Knusprige Pecannüsse Weihnachtspecans Knusprige Erdnüsse Knusprige Mandeln Knusprige Cashewkerne Knusprige Macadamianüsse Nussbutter Rosmarin-Walnüsse Studentenfutter Tropical Vollkorncracker Dreieckige Croutons Salatcroutons Stangensellerie mit Nussbutter Pizza Pemmikan Trockenlachs Carob-Fudge Carob-Bonbons Mandelkekse Ingwerkekse (Ginger Snaps) Makronen

Dessert

Dessert Leitfaden natürliche Süßungsmittel Süßigkeiten für Kinder jeden Alters

Aprikosenkompott Rhabarbergrütze Ambrosia Gebratene Bananen Schlagsahne Aristokratische Äpfel Quarkstreusel Bratäpfel Apfelstreusel [Apple Cobbler] Almond Fool Baked Custard (Vanilleeiercreme) Carob-Bayrische Creme Macadamianuss-Pudding Lebkuchen Kokosriegel Aprikosenriegel Vanilleeis Carobsauce Himbeersauce Beereneis Fruchteis Kakieis Zitronensorbet Tropical Delight Frucht-Eiercreme-Kuchen Baisers Strawberry Delights

Pies & Kuchen

Blätterteigboden Haselnuss-Pie-Boden Kokos-Pie-Boden Himbeer-Tarte Erdbeer-Pecan-Tarte Beerenpie Cranberry-Birnen-Pie Rhabarber-Pie Kürbis-Pie Zitronen-Mandel-Tarte Walnuss-Tarte Lemon Merengue Pie (Zitronen-Baiser-Pie) Apple Pie Rohkäsekuchen Orangenkuchen Mohnkuchen Carrot Cake mit Frischkäse Gewürzkuchen mit Frischkäse Carobkuchen ohne Mehl Mandelkuchen ohne Mehl

Desserts für Gourmets

Bayerische Vanillecreme mit Brombeersauce Haselnuss-Shortcake Beeren-Frischkäse-Delight Bratbirnen Süße Sahnesauce Sommerfruchtkompott Zitronenmousse Aprikosen-Soufflé Baiserwunder

Getränke

Gingerale Himbeergetränk Apfelmost Orangina Traubenspritzer Punsch Haferwasser Ingwerbier Leichtbier Joghurtgetränk Kwass Kombucha

Babynahrung

Babynahrung auf Milchbasis Babynahrung auf Fleischbasis Verdauungstee für Babies Eigelb für Babies Baby-Getreidebrei

Stillen: Tipps und Tricks

Elixiere und Superfoods

Elixiere

Bieler-Brühe Kalium-Brühe Karottensaft-Cocktail Rote-Bete-Kwass Rohmilchelixier Pottengers Leber-Cocktail Rohe-Leber-Drink Gerstenwasser Jod-Gurgelmittel Zitronenmolke Kohlsaft-Tonikum Superfoods

Anhang A – Tipps: wenig Zeit – knappe Kasse Anhang B – Die Weston A. Price Foundation Quellenangaben Seitenleiste Über die Autoren Umrechnungstabelle Bezugsquellen Abbildungsverzeichnis Stichwortverzeichnis Rezeptverzeichnis

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