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Auf den Geschmack kommt es an
Ein Auffrischungskurs
Gewürzmischungen und Rubs
Aromatisierte Salz-und Pfeffersorten
Geräuchertes Salz
Basis-Gewürzsalz
Sesamsalz
Balinesisches Gewürzsalz
Zentralasiatisches Gewürzsalz
Zitronenpfeffer
Sechs-Pfeffer-Mischung
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Basis-Barbecue-Rub
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Rosmarin-Senf-Lamm-Rub
Todsicherer Fisch-Rub
Lone-Star-Steak-Rub
Internationale Rubs
Jamaican Jolt – Jamaikanische Wucht
Puerto-ricanisches Pig-Powder
Kräuter der Provence
Zwei toskanische Rosmarin-Rubs
Toskanischer Rosmarin-Dry-Rub
Frischer toskanischer Rosmarin-Wet-Rub
Jakes Boss-Barbecue-Rub
Pincho-Powder
Beijing Blast
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
Süsser Enten-Rub mit Lakritzgeschmack
Marinaden, Wet-Rubs und Würzpasten
Marinaden
P.D.T.‘s Miesepeter-Zitronen-Hühnchen-Marinade
Die einzige Marinade, die Sie brauchen
Rotwein-Marinade für Ribs
Chipotle-Marinade
Adobo – Kubanische Knoblauch-Marinade
Brasilianische Knoblauch-Limetten-Marinade
Belgische Bier-Marinade
Chili-Limetten-Marinade von den Antillen
Zimt-Orangen-Marinade
Wild-Marinade mit Wacholder und Gin
Süsse Sesam-Soja-Marinade
Türkische Knoblauch-Joghurt-Marinade
Persische Safran-Joghurt-Marinade
Tandoori-Marinade
Einfache thailändische Satay-Marinade
Koreanische Honig-Sesam-Marinade
Teriyaki-Marinade
Einfache chinesische Marinade
Wet-Rubs und würzpasten
Tex-Mex-Tequila-Jalapeño-Wet-Rub
Jakes Kaffee-Kardamom-Brisket-Rub
Down-Island-Mischung
Echte Jamaikanische Jerk-Gewürzmischung
Drei Recados – Yucatán-Gewürzpasten
Recado Rojo
Recado de Bistec
Recado Negro
Berber-GewürzPaste
Grüne Tandoori-Gewürzpaste
Pökeln mit Honig
Balinesische Gewürzpaste
MoppS, Glazes, Öle, Finishing Sauces und Grillbutter
MoppS
Knoblauchbutter-Mopp
Sesam-Soja-Butter-Mopp
Smoke-Mopp
Safran-Butter-Mopp
Kokosnuss-Curry-Mopp
Griechischer Zitronen-Knoblauch-Mopp
Buffalo-Mopp
Apfelsaft-Spray
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Cajun-Injection
Asiatische Injection
Glazes und Öle
Nicht-nur-für-Schinken-Glaze
Ananas-Knoblauch-Glaze
Mandarinen-Glaze
Irish-Whiskey-Glaze
Drei Knoblauchöl-Variationen
Frisches Knoblauchöl
Öl mit frittiertem Knoblauch
Öl mit geröstetem Knoblauch
Süsses Basilikumöl mit Knoblauch
Öl mit frischem Basilikum
Öl mit blanchiertem Basilikum
Zitronen-Pfeffer-Öl
Curry-Öl
Chinesisches Feuer-Öl
Mexikanisches Chili-Öl
Trüffel-Öl
Finishing Sauces und GrillButter
Black-Magic-Finishing-Sauce
Fat-Boys-Finishing-Sauce
Estragon-Zitronen-Butter
Walnuss-Gorgonzola-Butter
Speck-Zwiebel-Butter
Senf-Bier-Butter
Wasabi-Meerrettich-Butter
Amerikanische BarbecueSaucen
Amerikanische Barbecuesaucen
Sweet-and-Smoky-Barbecue-Sauce
Würzige Apfel-Barbecuesauce à la B.B.’s Lawnside
Kleine gemeine Texas-Barbecuesauce
Honig-Paprika-BarbecueSauce
Texas-Jack-Sauce
BarbecueSauce nach Memphis-Art
Cals Aprikosen-Meerrettich-Barbecuesauce
St. Louis’ Red
Still-House-Barbecuesauce
Krimi-Barbecuesauce
Barbara-Q-Sauce
Cranberry-Barbecuesauce
Heidelbeer-Barbecuesauce
Guaven-Barbecuesauce
Jakes BarbecueSauce
Tamarinde-Bananen-Barbecuesauce
Kaffee-Barbecuesauce
Cola-Barbecuesauce
Ost-West-Barbecuesauce
Firehouse-Jacks Senfsauce
Pig-Picker-Pucker-Sauce
Charlie Trotters getrüffelte Steinpilz-Barbecuesauce
Honig-Balsamico-Dijon-Barbecuesauce
Bubba-Lina-Essigsauce
Internationale Barbecuesaucen
Karibische und Latein-amerikanische Barbecuesaucen
Chimichurri – Argentinische Petersilien-Knoblauch-Sauce
Mojo – Kubanische Zitronen-Knoblauch-Sauce
Ajilimojili – Puerto-ricanische Paprikasauce
Mole Poblano – Mexikanische Schokoladen-Chili-Sauce
Chirmol – Tomatensauce aus Mittelamerika
Frisches Chirmol
Gebratenes Chirmol
Fischsauce aus Panama
Salsa Criolla – Kreolische Sauce aus Kolumbien
Gelbe Paprikasauce aus Peru
Pebre – Chilenische Koriandersauce
St.-Barts-Barbecuesauce
Europäische und afrikanische Barbecuesaucen
Salsa Verde
Sauce aus getrockneten Tomaten
Wann immer ich das Restaurant meines Freundes Pino Saverino besuche, werde ich bei der teuflisch leckeren, nach Knoblauch duftenden Sauce aus getrockneten Tomaten schwach. Bei Pino wird sie als Dip zu Crostini serviert und ganz gleich, wie sehr ich mich auch zurückhalte, ich fülle immer wieder nach. Der Geschmack von Tomate, Knoblauch und Olivenöl versetzt einen sofort ans sonnige Mittelmeer. Außerdem sieht diese dunkelrote Sauce auf gegrilltem Fisch oder Huhn einfach großartig aus.
Sauce Rouille
Chermoula – Marokkanische KräuterSauce
Portweinsauce mit Roter Johannisbeere
Tqemali – Georgische Rhabarbersauce
Romesco
Monkey-Gland-Sauce
Asiatische Barbecuesaucen
Raita – Indische Joghurtsauce
Chinesische Barbecuesauce
Nicht nur in Nordamerika serviert man eine süße klebrige Sauce zum Barbecue. Probieren Sie diese chinesische Barbecuesauce, eine Spezialität meiner Freundin Nina Simonds, Autorin vieler Bücher über die chinesische Küche. Bei uns im Westen mixen wir Ketchup oder Tomatensauce und Rohrzucker zu einer leckeren süß-sauren Sauce. Die chinesischen Barbecuemeister erzielen einen ähnlichen Effekt mit Hoisinsauce, einer sämigen lila-braunen Würze aus Sojabohnenpaste, Knoblauch, Zucker und Gewürzen. Ich kann Ihnen gute Fertigprodukte von Pearl River Bridge, Ma Ling, Amoy sowie Koon Chun empfehlen.
Great-Wall-Barbecuesauce
Koreanische Barbecuesauce
Yakitori-Sauce
Miso-Barbecuesauce
Cremiger Erdnuss-Dip
Schneller Erdnuss-Dip
Kambodschanischer Barbecue-Dip
Mam Nem – vietnamesischer Ananas-Shrimps-Dip
Slather Sauces
Ketchup, Senf und Steaksaucen
Todds Ketchup
Five-Seasons-Ketchup
Mango-Minz-Ketchup
Bananen-Ketchup
Würzig-süßer Senf
Violetter Senf
Senf mit grünen Pfefferkörnern
Meerrettich-Senf
Sauce béarnaise
Eine sehr französische Steaksauce
Cajun-Swamp-Sauce
Vulkanische Meerrettich-Sauce
Jalapeño-Tartarensauce
Vinaigretten
Kräuter-Vinaigrette
Katalanische Vinaigrette
Hausgemachte Italian-Dressing-Marinade
Barbecue-Vinaigrette
Sesam-Ingwer-Soja-Vinaigrette
Vinaigrette mit Safran, Zitrone und Honig
Balsamico-Sirup
Chilisaucen
Aua-Sauce
Jalapeñosauce
Höllenwut
Brasilianische Chilisauce
Piri-Piri-Sauce
S-chug – Jemenitische Chilisauce
Scotch-Bonnet-Marmelade
Salsas, Relishes, Sambals und Chutneys
Salsas und Relishes
Mexikanische Basis-Salsa
Geröstete Salsa Verde
Rauchige Zwei-Chili-Salsa
Avocado-Salsa
Salsa Borracha – betrunkene Salsa
Pikantes Mais-Relish
Thai-Gurken-Relish
Melone-Minz-Relish
Mediterranes Relish
Hellas-Relish
Höllisches Relish
Kenianisches Tomaten-Relish
Chilenisches Zwiebel-Relish
Sambals und Chutneys
Schalotten-Sambal
Sambal aus Grilltomaten
Ingwer-Birnen-Chutney
Pfirsich-Pekan-Chutney
Apfel-Feigen-Chutney
Frisches Mango-Chutney
Koriander-Minz-Chutney
Tomaten-Chutney
Aprikosen-Blatjang
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