Log In
Or create an account ->
Imperial Library
Home
About
News
Upload
Forum
Help
Login/SignUp
Index
Cover
Impressum
Titel
Inhalt
Vorwort
Kapitel 1: Rund ums Räuchern
Kurze Geschichte des Räucherns
Was passiert eigentlich beim Räuchern?
Räuchermethoden
Heißräuchern
Warmräuchern
Kalträuchern
Die verschiedenen Hölzer – und was den Rauch zusätzlich würzt
Spezialhölzer
Gehacktes oder gemahlenes Holz
Räuchergeräte
Räuchern im elektrischen Räuchergerät
Räuchern im Spiritusgerät
Räuchern im Profigerät
Wie man eine Räuchertonne selber baut
Räuchern in der selbstgebauten Räuchertonne
Räuchern im Bräter
Räuchern im Wok
Räuchern im BBQ-Grill
Damit alles klappt: Räuchertipps und -tricks vom Profi
Zuerst wird gepökelt
Fisch, Geflügel und Fleisch für das Räuchern vorbereiten
Salz ist nicht gleich Salz
Trockenpökeln
Nasspökeln
Kochsalz, Meersalz, Steinsalz
Fische vorbereiten
Fleisch und Geflügel vorbereiten
Kapitel 2: Die Grundrezepte für Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel
Grundrezepte für Fisch
Süßwasserfische
Forelle, Saibling und Renke heißräuchern
Karpfen, Hecht, Wels, Zander und Lachs heißräuchern
Aale heiß-nassräuchern
Barsche, Brachse und Schleie heißräuchern
Lachs kalträuchern
Salzwasserfische
Seezunge, Scholle und Flunder heißräuchern
Heilbutt und Dornhai heißräuchern
Rotbarsch, Kabeljau und Schellfisch heißräuchern
Makrelen heißräuchern
Grüne Heringe heißräuchern
Miesmuscheln heißräuchern
Jakobsmuscheln heißräuchern
Garnelen, Scampi und Flusskrebse heißräuchern
Grundrezepte für Fleisch, Wild und Geflügel
Fleisch vom Schwein
Schweineschnitzel und Schweinefilet heißräuchern
Schweinekotelett und Schweinenackensteak heißräuchern
Schweineschulter ohne Knochen heißräuchern
Schweinelende kalträuchern
Fleisch vom Rind
Rinderbrust Texas style heißgeräuchert
Rinderfilet heißräuchern
Rinderfilet kalträuchern
Fleisch vom Lamm
Lammfilet heißräuchern
Lammschulter heißräuchern
Wild
Hasenrücken heißräuchern
Rehrückensteaks und Hirschfiletsteaks heißräuchern
Geflügel
Ganzes Hähnchen heißräuchern
Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen heißräuchern
Putenkeulen heißräuchern
Entenbrust heißräuchern
Gänsebrust kalträuchern
... und was man sonst noch räuchern kann
Eier kalträuchern
Käse kalträuchern
Räuchersalz
Tofu kalträuchern
Knoblauch heißräuchern
Mandeln und Nüsse heißräuchern
Kapitel 3: Rezepte mit geräucherten Zutaten
Fisch, Krustentiere und Meeresfrüchte
Fleisch
Geflügel
Wild
Tofu, Käse, Eier & Co.
Anhang
Grundrezepte von A–Z
Rezepte von A–Z
Sachregister von A–Z
Bezugsquellen für Räucheröfen
Glossar
Mehr zum Thema
← Prev
Back
Next →
← Prev
Back
Next →