PLENTY - Grøn mad til kødspisere og vegetarer by Ottolenghi, Yotam -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Forside Kolofon Titel Indhold Forord Rødder

Pocherede nye grøntsager med kapersmayonnaise Krydret marokkansk gulerodssalat Salat med rødbeder, appelsiner og sorte oliven Ovnstegte pastinakker og søde kartofler med kapersvinaigrette Vindaloo med to slags kartofler Rødbeder med yoghurt og citronrelish Salat med nye kartofler og vagtelæg Tarte tatin med nye kartofler og cherrytomater Jordskokker med manouri og basilikumolie Ovnstegte søde kartofler med citrongræs-cremefraiche Pastinak-gnocchi i klar suppe Årstidstempura Klatkager af søde kartofler

Løg

Porrepandekager Karamelliseret hvidløgstærte Farserede løg Panerede porrer Tofu med sort peber Hvidløgssuppe med harissa

Svampe

Svamperagout med pocherede andeæg Bánh xèo – rispandekager med fyld Fyldte portobellosvampe med smeltet taleggio Marinerede svampe med valnødde- og tahinyoghurt Svampelasagne Små pakker med vilde svampe

Courgetter og græskar

Halloween-souffléer Ovnbagt butternutgræskar med søde krydderier, lime og grøn chili Grillede grøntsager med persilleolie Fyldte courgetter Courgettesalat med friske hasselnødder Græskarskiver med sprød krydderrasp og syrnet fløde Tamaras ratatouille

Peberfrugter

Paella med masser af grønt Salat af marinerede peberfrugter med pecorino Tærte med alt godt fra middelhavskøkkenet Anderøræg på surdejsbrød Shakshuka

Kål

Broccoli- og gorgonzolatærte Salat af aspargesbroccoli med sød sesamdressing Fyldt hvidkål Røget frittata Rød aspargesbroccoli med risnudler Salat med kål og kålrabi Sød vintercoleslaw Savojkålsuppe med parmesanskorpe Rosenkål og tofu Safranblomkål

Auberginer

Auberginer i kærnemælkssauce Sobanudler med aubergine og mango Auberginefad i tre farver (med mere) Suppe med grillede grøntsager Linser med grillede auberginer Auberginekroketter Auberginesalat med tahincreme

Tomater

Marineret bøffelmozzarella og tomater Salat med quinoa og grillet surdejsbrød Tomatsuppe med semolina og koriander Tomatfest Quesadillaer Krydderurtefarserede tomater

Bladgrønt – stegt, kogt og råt

Ovnbagte æg med yoghurt og chili Omeletter med sølvbeder og safran God grøn salat Kikærtegryde med sølvbeder og tamarinde Sølvbedefrikadeller med havesyresauce Grønne pandekager med limesmør Brøndkarsesalat med pistacienødder og orangeblomstvand Pizza med æg, spinat og pecorino Karamelliseret julesalat med gruyère Vinbladstærte med yoghurt og krydderurter Julesalat med nødder og roquefort Bittersød salat

Grønne sager

Agurkesalat med knuste hvidløg og ingefær Farserede artiskokker med citron Asparges, fennikel og rødbeder med verjus Karamelliseret fennikel med frisk gedeost Artiskokker med grov hestebønnemos Gratinerede artiskokker Okra med tomat, citron og koriander Grøn gazpacho Asparges mimosa Grillede asparges Asparges-vichyssoise Mi goreng – stegte nudler Sobanudler med wakame-tang

Friske bønner

Blandede bønner med løvstikke og masser af krydderier Hestebønnefrikadeller Gado-gado Salat med grønne bønner, sennepsfrø og estragon Varme glasnudler og edamamebønner Varm hestebønne- og yoghurtsuppe

Bælgfrugter

Linser i butterdej Hummus med ful Sauterede sølvbeder med kikærter Stegte butterbeans med feta, syre og sumak Knoldselleri og linser med hasselnødder og mynte Tomatsuppe med kikærter og brød Grønne linser, asparges og brøndkarse Krydrede røde linser med agurkeyoghurt Castellucciolinser med tomater og gorgonzola Socca

Korn

Quinoasalat med avocado og hestebønner Kokosris med sambal og okra Citronrisotto med auberginer Farrosalat med grillede peberfrugter Ris med krydderurter (eller rettere: Krydderurter med ris) Yoghurtfladbrød med byg og svampe Bygsalat med granatæbler Kisir Kardemommeris med pocherede æg og yoghurt Pilaf af røget hvede Itamars bulgur-pilaf Salat med mango og kokosris Quinoasalat med tørret iransk lime

Pasta, polenta og couscous

Ravioli med citron og gedeost Pappardelle med sprødt drys Pastasalat med stegte courgetter Grøn couscous Safran-tagliatelle med krydret smør Den ultimative vintercouscous Polenta med svampe og krydderurter Frisk majspolenta

Frugt med ost

Figner med basilikum, gedeost og granatæble-vinaigrette Gedeostesouffléer med vaniljepocherede ferskner Kvædesalat med dolcelatte Pærecrostini Dadler og tyrkisk fåreost Vandmelon og feta Register