Maneras De Cocinar Legumbres by Gris, José Martín -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Maneras de cocinar legumbres Legumbres como plato principal DE LA HUERTA A LA TIENDA

Legumbres: proteína básica Legumbres: un cultivo muy sano

PRINCIPALES LEGUMBRES

Alubias y sus mil nombres Garbanzos: la legumbre más antigua Guisantes: del forraje al plato Habas: de hortaliza a legumbre Lentejas: clave en la alimentación Soja: de la China al mundo

OTRAS LEGUMINOSAS

Algarroba: la leguminosa más dulce Altramuces: más allá del aperitivo Cacahuete: más que un fruto seco Valor nutritivo de las legumbres Legumbres en una alimentación sana Tabla calórica de las legumbres

DE LA TIENDA A LA COCINA

La compra de legumbres secas Otras formas de comprar legumbres ¿Las legumbres secas se ponen malas? La selección antes de cocinar ¿Hay que lavar las legumbres? Legumbres que van a la despensa ¿Y cuándo se guardan en frío? Las hortalizas, un ingrediente básico

CONDIMENTOS Y LEGUMBRES

Condimentos para dar sabor Para unas legumbres más digestivas Condimentos carminativos Aceites y vinagres: más que sabor Cocina de reaprovechamiento Cocinar pensando en reaprovechar Cómo guardar las sobras ¿Qué podemos hacer con las sobras? Cómo hacer conservas caseras

DE LA COCINA A LA MESA

¿Por qué cocer las legumbres? Tiempos de remojo de las legumbres Tipos de ollas Agua y altitud influyen en la cocción Tipos de fuentes de calor para cocinar ¿Cuánto y cómo cocer las legumbres? Cocción básica de alubias Cocción básica de garbanzos Cocción básica de guisantes secos Cocción básica de lentejas Cocción básica de soja Guisar y estofar a fuego lento La importancia del sofrito en el guiso

Y recetas

Potajes: el sabor del puchero

Y recetas

Salteado: siempre a fuego vivo

Y recetas

Sopas, cremas y purés de legumbres

Y recetas

Legumbres frías para ensaladas

Y recetas

OTROS MÉTODOS DE COCCIÓN

Hornear: elaboraciones con legumbres

Y recetas

Freír: las legumbres crujientes

Y recetas

A BASE DE LEGUMBRES

Brotes o germinados de leguminosas

Ensalada de brotes de soja y verdura

Harinas de legumbres

Tortilla de patatas y setas sin huevo

Pasta de legumbres

Espirales de lenteja con setas variadas

Tofu: proteína vegetal a base de soja

Tofu marinado a la plancha

Tempeh: a base de soja fermentada

Tempeh marinado con verduritas

Hamburguesas de legumbres

Hamburguesas de alubias y semillas de lino

Y PARA COMPLEMENTAR...

Carbohidratos: compañeros perfectos Mijo: un cereal muy completo Cuscús: la tradición de la sémola Quinoa: de los Andes al mundo Avena: el complemento ideal

GLOSARIO DE COCINA Sobre este libro Créditos