Des Fourchettes Dans Les Étoiles

Pourquoi la France est-elle le royaume de la gastronomie ? Grace a son terroir

opulent si genereux. Des la Renaissance, chaque region a sa specialite, source

de fierte, de rentabilite. Cette histoire de richesses et de voluptes commence

dans les couvents qui seuls peuvent dechiffrer les manuscrits du cuisinier

Apicius ou les Tables de Sante des medecins de Bagdad, arrivees en Espagne

conquise par les Arabes. Les moines possedent egalement les vignes. Rois et

princes comprennent vite le pouvoir qu'ils peuvent tirer de ces nouveautes.

Vatel provoque la jalousie de Louis XIV en mettant en scene les fetes de

Fouquet. Il est le premier de nos maitres d'hotel. Les petits soupers du

XVIIIeme participent au genie de l'epoque avec la sauce Soubise aux oignons et

la Bechamelle du marquis du meme nom. Devant leurs fourneaux, les chefs

ecrivent les premiers livres de cuisine. La revolution met a la rue rotisseurs

et patissiers des grandes maisons, qui creent au Palais-Royal les premiers

restaurants. Leurs clients sont les deputes de la Constituante arrives de

Versailles. Talleyrand lance le genial Careme, qui ecrit apres Waterloo les

premiers livres de patisserie du monde, cree la toque et ouvre la porte a la

grande cuisine du XIXeme a des chefs comme Escoffier. Derriere ces genies se

tient souvent une grand-mere. Les lyonnaises prennent, elles, le pouvoir des

casseroles avec la mere Brazier, premiere femme a obtenir ses trois etoiles

Michelin en 1933. Les Bocuse, les Chapel, avec Michel Gerard, jettent les

bases de la nouvelle cuisine, cette gastronomie francaise sans cesse

reinventee jusqu'a aujourd'hui.