Private-Label-Brot

Für 1 Brot (ca. 1750 g)

ZUTATEN:

600 g Roggenmehl (Type 1150)

250 g Dinkelmehl (Type 630)

15 g frische Hefe

350 g Roggensauerteig (siehe >)

20 g Salz

700 g lauwarmes Wasser

2 g Brotgewürz (nach Belieben)

Außerdem

Backschablone (nach Wahl)

Roggenmehl

Alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Min. auf niedriger Stufe verkneten.

Den Teig abdecken und 15 Min. bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Den gereiften Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel wirken (siehe >) und mit dem Schluss nach unten auf ein Backpapier setzen. Die Teigkugel nur leicht andrücken, mit einem Geschirrtuch bedecken und 50 –60 Min. reifen lassen.

Gegen Ende der Reifezeit den Backofen mit Pizzastein (Mitte) auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling leicht befeuchten, die Backschablone auflegen und mit Mehl besieben. Die Schablone vorsichtig entfernen.

Das Private-Label-Brot mit dem Backpapier auf den Pizzastein im heißen Ofen setzen, 50 g warmes Wasser auf den Boden des Backofens gießen und in 80 –100 Min. knackig backen. Nach den ersten 5 Min. der Backzeit die Backofentür kurz öffnen und die Feuchtigkeit entweichen lassen. Nach weiteren 5 Min. die Temperatur auf 180 °C reduzieren.

AXELS WISSENSBOX

Wer auch gern ein Brot mit einem eigenen Logo oder Schriftzug hätte, kann sich ein Beispiel an den Broten der Bands in Wacken nehmen (siehe >).