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PFANNKUCHEN MIT ERDBEEREN

2 Personen

1 Handvoll gerade geerntete Erdbeeren | 1 EL Holunderblütensirup (Rezept siehe >) | 2 Eier | 200 ml Milch | 200 g Dinkelmehl | ½ TL Zucker | Salz | 50 ml Mineralwasser | 1–2 TL Sonnenblumen- oder Rapsöl | Blütenzucker (Rezept siehe >; ersatzweise Puderzucker)

Was ich hier Pfannkuchen nenne, heißt in eurer Gegend vielleicht Eierkuchen oder Palatschinken. Denn das Wort »Pfannkuchen« wird nicht überall gleichermaßen verwendet. Hier geht es jetzt aber um einen Pfannkuchen aus Mehl und Eiern – wie der auch immer bei euch genannt wird.

  1. Die Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit Holunderblütensirup vermischen und ca. 5 Min. ziehen lassen.

  2. Die Eier mit Milch, Mehl, Zucker, 1 Msp. Salz und Mineralwasser zu einem fluffigen Teig verrühren. Ist er zu flüssig ist – also fast so flüssig wie Wasser –, noch 1 TL Mehl zugeben.

  3. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen, mit einer Kelle Teig hineingeben und die Pfanne so schwenken, dass sich der Teig hauchdünn verteilt. Wenn ihr gerade an das Kunststück mit dem Pfannkuchensalto denkt: Versucht es bitte nicht ausgerechnet jetzt. Für mich ist das alles schon aufregend genug. Aber Spaß beiseite: Nehmt einen flachen Wender, schiebt ihn nach ca. 2 Min. unter den Pfannkuchen und wendet diesen vorsichtig. Nach ca. 1 weiteren Min. kann der Pfannkuchen dann aus der Pfanne und der Teig für den nächsten hinein. Wenn ihr zwei Pfannen habt, nehmt beide. Geht schneller und die fertigen Pfannkuchen werden nicht kalt.

  4. Die Erdbeeren auf den Pfannkuchen verteilen, etwas Blütenzucker darüberstreuen und genießen.

Und wieder ein leckeres Rezept mit den Eiern aus eurem Hühnerstall. Vielleicht ist es euch schon aufgefallen. Ich habe versucht, euch in diesem Buch viel Inspiration für die Verwendung von Eiern zu geben. Um jeden Tag lecker zu feiern, was eure Federfreunde euch schenken.