All mat i det autoimmuna protokollet syftar till att stötta din hälsa inifrån. Med en inflammerad tarm, ett immunförsvar som är felreglerat och en störd bakterieflora kan det dock vara svårt för kroppen att tillgodogöra sig alla nyttigheter. Du kan hjälpa kroppen på traven genom att fokusera extra mycket på den kost som är speciellt läkande.
Målet är att du ska kunna ta upp all näring från maten i form av mineraler, vitaminer och bra fetter. Du är inte vad du äter, utan snarare vad din kropp kan ta upp. Allt eftersom immunförsvaret återfår sin spänst och tarmen läker kommer din kropp att svara bättre på det du äter och du hamnar i en positiv uppåtspiral.
Var noga med kvaliteten på det du köper. Välj vildfångad fisk, kött från djur som själva ätit det de ska äta (gräsbetande djur och frigående kycklingar), ekologiska kryddor och opastöriserad honung och äppelcidervinäger. Leta efter biodynamiskt producerade livsmedel och KRAV-märkt.
SPECIELLT LÄKANDE MAT
Inälvsmat i form av till exempel lever och njure Gör din egen leverpastej (recept sidan 74) eller ta för vana att lägga i kyckling- eller ungnötslever i grytor och långkok. Inälvsmat innehåller vitamin A, B12, D, folsyra och mineraler som koppar, järn och zink.
Fisk och skaldjur
Vildfångad fisk är bäst. Försök att äta skaldjur och fisk minst tre gånger i veckan. Genom att äta mycket skaldjur och fet fisk får du i dig omega-3, selen, jod och vitamin B12, D och E. Hit hör även alger och sjögräs som är viktigt att äta tack vare höga nivåer av bland annat omega-3, jod och kalcium.
Grönsaker av alla de sorter
Bäst är gröna bladgrönsaker, kålsorter och färgstarka rotfrukter som morötter, sötpotatis och rödbetor. Genom grönsakerna får du i dig massor av vitaminer och mineraler. Till exempel är lök, blomkål och broccoli bra källor till kalcium.
Örter och kryddor med antiinflammatoriska egenskaper
Gurkmeja, vitlök, ingefära och persilja är några exempel. Både gurkmeja och ingefära kan dock verka störande i tarmen för en del. Får du besvär i form av magknip så dra ner på konsumtionen.
Persilja och vitlök är det däremot helt fritt fram med och något du bör inkludera dagligen.
Kokosolja, avokadolavokadoolja och olivolja
Dessa fetter är bra för tarmen och är viktiga att få in i kosten regelbundet. Men se upp med upphettning av olivolja. När oljan börjar ryka sker nämligen en nedbrytning av de nyttiga fettkedjorna. Häll istället olivolja över den färdiga maten eller stek på låg värme. Det är bättre att steka i kokosolja eller avokadoolja eftersom dessa tål högre värme.
Avokado är perfekt mellanmålsmat, gärna tillsammans med något proteinrikt som kyckling, en köttfärsbiff eller fisk.
Probiotika via fermenterade eller syrade grönsaker och surkål
Detta är bakteriekulturer som bör finnas i din tarm och bygger upp din tarmhälsa.
Prebiotika
Prebiotika är kolhydratkedjor som inte absorberas i tunntarmen och blir mat till dina tarmbakterier. Prebiotika eller resistent stärkelse/kostfiber finns i till exempel kokbananer, rotfrukter, sparris och jordärtskocka.
Vid läkning av tarmen är det bra att äta både pro- och prebiotika men håll lite uppsikt här. Tänk på att en inflammerad tarm behöver lite hjälp i taget. Det kan bli för mycket för tarmfloran och resultera i en bullrande mage med obehag.
Glycin
Glycin är en läkande aminosyra som finns i brosk, gelatin, kollagen och benbuljong. Kokar du egen benbuljong är det viktigt att du väljer ben med brosk, till exempel oxsvans eller hela kyckling- eller fiskskrov. Det fungerar inte med märgben.
Det går bra att tillsätta gelatin- och kollagenpulver i kosten som en genväg om du tycker att det är omständligt att koka benbuljong. Häll en matsked pulver i en smoothie eller sprinkla lite över frukostgröten.
Istället för ägg kan man göra gelatinägg, se sidan 46, 123 och 130. Gelatinägg kan i många fall ersätta vanliga ägg vid bakning.
FUSKA INTE
Det är viktigt att inte fuska när man kör den här metoden. Läkningen av tarmen tar tid och skulle du äta till exempel gluten under tiden så aktiveras immunförsvaret snabbt igen. Skulle du av misstag få i dig något som är med på elimineringslistan är det bara att inrikta sig på nästa måltid och fortsätta på den inslagna vägen, men det kan ta mycket längre tid att nå målet om man gör misstag.
Det är också viktigt att understryka att metoden inte ersätter traditionell sjukvård utan ska ses som ett komplement. Rådgör alltid med din läkare innan du slutar med medicin. Rekommendationerna i boken syftar inte till att bota sjukdomar utan enbart till att stödja kroppens egen läkningsförmåga.
DRA NER PÅ FRUKTOS
I första stadiet av läkningen är det bra om du håller ner konsumtionen av fruktos till maximalt 20 gram per dag. Då pratar jag om ren fruktos. Detta motsvarar två frukter eller ungefär en tesked honung om dagen.
Ät efterrätter och godsaker enligt recepten i boken vid festliga tillfällen och någon enstaka gång i veckan under elimineringstiden. Det är viktigt att inte känna sig utanför när det är fest, och roligt att kunna bjuda på något gott och nyttigt utan socker, vetemjöl och grädde.
NYA INSLAG I KÖKET
I recepten finns en hel del livsmedel som kanske är nya bekantskaper för dig. Kassavamjöl och jordmandelmjöl som nämns här hittar du bland annat på Dorimax, en butik som finns på nätet.
Kokbanan
Kallas även matbanan. Mindre söt i smaken än vanlig banan. Det går bra att göra efterrätter, maträtter och grunder till deg med den. Det går dock inte att byta ut den mot vanlig banan. Stekt kokbanan påminner om potatis.
Om du har svårt att hitta kokbananer så fråga personalen i din lokala butik om de kan ta hem. De finns ofta hos Willys och i matbutiker där man säljer utländska livsmedel.
Kassavamjöl
Kassavamjöl är bra ersättning till vanligt vetemjöl. Mjölet är gjort på kassavarot och ska inte förväxlas med tapioka som är ren stärkelse utvunnet ur roten. Tapioka ingår inte i det autoimmuna protokollet.
Det finns en hel del sorters kassavamjöl att köpa på nätet. Många av dessa ”knarrar” som potatismjöl och innehåller då för mycket stärkelse. Dessa går inte bra att baka med.
Jordmandel är en liten knöl från en gräsväxt och alltså inte en nöt namnet till trots. Knölen mals ner till mjöl och finns både som grovt mjöl och fint mjöl.
Smaken är söt och passar därför bra till efterrätter, men det går även att baka bröd på jordmandelmjöl. Jordmandlar kallas även för chufa eller tigernötter.
Kokos aminos eller coconut aminos
Detta är ett utmärkt alternativ till vanlig soja. Säljs på flaska och är gjort på saven från kokosblomman.
Carob
Carob, eller johannesbröd, har länge använts som ett substitut till vanlig kakao. Smaken är mycket sötare än kakao och påminner mer om kola än choklad. Finns i pulverform och används precis som kakao i bakning.
Äppelcidervinäger
Verkar antiinflammatoriskt och motverkar surhet i kroppen. Äppelcidervinäger är även bra för matsmältningen. Köp opastöriserad äppelcidervinäger, för då är alla hälsosamma enzymer bevarade. När äppelcidervinäger är opastöriserad blir den lite grumlig och det är inte att förväxla med att den blivit gammal.
Kokos och kokosprodukter
Kokosnöten innehåller de medellånga och nyttiga fettsyrorna MCT, medium chain triglycerides. MCT gynnar tillväxten av goda tarmbakterier och tillför också snabb och bra energi. Kokos innehåller även mangan, järn, magnesium, zink och B-vitaminer.
Kokosmjölk är i princip bara kokos som finfördelats och blandats med vatten, och kokosgrädde innehåller mer fett och mindre vatten.
Kokosolja är ren olja som inte innehåller några fibrer eller vatten alls. Den passar bra att steka i då den tål väldigt hög uppvärmning. Det finns smakneutral kokosolja att köpa om man inte gillar smaken vid matlagning, men se till att du hittar ett märke som inte innehåller citronsyra.