Menu Domburi

Poisson

Le domburi est un bol de riz surmonté d’une garniture. Il compose à lui seul un repas complet. Cette recette pleine de couleur et de fraîcheur offre tous les nutriments nécessaires dans la composition d’un repas équilibré.

DOMBURI COLORÉ

Ingrédients pour 4 personnes

4 grands bols de riz noir complet cuit (voir recette)

120 g de crevettes cuites

2 avocats

½ mangue

4 radis roses

1 poignée de haricots verts

1 petite poignée de graines germées

Quelques feuilles de menthe

4 brins de coriandre

Quelques cacahuètes concassées (facultatif)

Pour la sauce aux cacahuètes

1 cuillerée à soupe de miso blanc

2 cuillerées à soupe de beurre de cacahuète

1 cuillerée à soupe de sauce soja

Le jus de 1 citron vert

• Préparez la sauce : mélangez le miso et le beurre de cacahuète dans un bol. Ajoutez la sauce soja et le jus de citron.
• Équeutez les haricots verts et faites-les cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes (ils doivent rester légèrement croquants). Coupez-les en trois.
• Coupez les crevettes en deux ou trois selon leur grosseur. Coupez la chair des avocats et de la mangue en dés. Émincez les radis. Ciselez la menthe et la coriandre.
• Répartissez le riz dans des bols. Déposez dessus les haricots verts, les dés de mangue et d’avocat, les crevettes et les lamelles de radis. Parsemez de cacahuètes concassées, de graines germées, de menthe et de coriandre. Dégustez avec la sauce aux cacahuètes.

VELOUTÉ PETIT POIS-FENOUIL À LA NOIX DE CAJOU

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)

1 petit fenouil

1 cuillerée à soupe de purée de noix de cajou

Quelques noix de cajou concassées (facultatif)

1 litre de bouillon de légumes

1 filet d’huile d’olive

• Émincez le fenouil (réservez une tige émincée pour la décoration).
• Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et faites revenir le fenouil émincé pendant 1 minute. Ajoutez les petits pois et le bouillon. Salez, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
• Ajoutez la purée de noix de cajou, poivrez et mixez le velouté au mixeur plongeant.
• Répartissez le velouté dans des bols.
• Décorez du fenouil réservé et de noix de cajou.

ASTUCE

Si vous préférez une texture plus lisse, passez le velouté au chinois. Dans ce cas, ajoutez la purée de noix de cajou après le passage au chinois et mixez à nouveau.

RADIS ET BETTERAVES MARINÉS

Voir recette

L’avocat, un ingrédient riche et peu calorique

On a tendance à penser que l’avocat est un aliment gras donc calorique. Il n’en est rien car il est à peine plus calorique que la même quantité de riz semi-complet. De plus, l’avocat a de très nombreuses vertus pour notre santé car il est une source importante :

• De fibres ;

• D’acides gras monoinsaturés – tout comme l’huile d’olive – qui sont de bons gras pour notre santé cardiovasculaire ;

• De vitamines : E, B9 (acide folique, essentiel lors de la grossesse), bêta-carotène (caroténoïdes).