Menu Wok

Végétalien

LÉGUMES SAUTÉ
AU CURCUMA

Ingrédients pour 4 personnes

4 bols de riz cuit semi-complet aux haricots azuki (voir recette)

¼ de chou rouge

½ poivron rouge

½ poivron jaune

2 feuilles de blette

1 oignon nouveau

4 brins de coriandre ciselés

½ cuillerée à soupe de curcuma en poudre

1 cuillerée à café de gingembre râpé

2 cuillerées à soupe de gomashio (voir recette)

1 cuillerée à café de piment d’Espelette

Le jus et le zeste de ½ mandarine

2 cuillerées à soupe de sauce soja

1 filet d’huile d’olive

• Émincez finement le chou rouge. Épépinez et coupez les poivrons en lanières. Émincez les feuilles de blette et l’oignon nouveau.
• Dans un wok, faites revenir le chou et les poivrons dans un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajoutez l’oignon nouveau, le gingembre, les blettes, le curcuma et le piment. Poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant sans cesse.
• Assaisonnez de jus de mandarine, de sauce soja et de gomashio. Mélangez. Retirez du feu. Parsemez de coriandre et de zeste de mandarine. Servez accompagné du riz aux azuki.

PETITE SALADE
DE CONCOMBRE

Ingrédients pour 4 personnes

½ concombre

½ cuillerées à soupe d’huile de sésame toasté

1 cuillerée à soupe de sauce soja

1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz

1 pincée de graines de sésame

• Épépinez le concombre. Coupez-le en petits dés. Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier.

AUBERGINE AU SÉSAME

Ingrédients pour 4 personnes

400 g d’aubergines

5 cm de daïkon râpé (navet long blanc)

4 brins de ciboulette

1 filet de sauce soja

2 filets d’huile de sésame toasté

Sauce sésame-poire

¼ de poire épépinée et coupée en petits dés

3 cuillerées à soupe de graines de sésame

1 cuillerée à soupe de sauce soja

1 cuillerée à café de vinaigre de riz

• Préparez la sauce sésame-poire : faites torréfier les graines de sésame dans une poêle, à sec (sans matières grasses). Déposez-les dans un mortier et pilez les graines. Ajoutez ensuite la sauce soja, la poire et le vinaigre de riz, mélangez.
• Râpez le daïkon avec une râpe sans trou (ou une râpe à parmesan).
• Coupez les aubergines en bâtonnets. Faites-les revenir dans un filet d’huile de sésame. Versez un fond d’eau et la sauce soja. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.
• À la fin de la cuisson, versez à nouveau un filet d’huile. Servez les aubergines avec la sauce. Parsemez de ciboulette. Dégustez avec le daïkon râpé.

SOUPE MISO AU POIREAU ET À LA CAROTTE

Ingrédients pour 4 personnes

1 poireau

1 carotte

4 cuillerées à soupe rases de miso

1 tige d’algue kombu séchée (environ 5 cm de longueur)

2 shiitaké séchés

1 cuillerée à soupe d’algues wakamé séchées

1 cuillerée à soupe de sauce soja

1 filet d’huile de sésame toasté

• Réhydratez les algues wakamé dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les en les pressant avec vos mains pour enlever le maximum d’eau.
• Coupez la carotte en lamelles. Émincez le poireau.
• Dans une casserole, faites revenir les légumes dans un filet d’huile. Ajoutez le kombu et les shiitaké séchés, couvrez de 1,2 litre d’eau, assaisonnez de sauce soja et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.
• Hors du feu, ajoutez dans la casserole le miso dilué au préalable dans un peu de bouillon. Répartissez dans des bols et servez bien chaud.

Le miso : une aide à la digestion

Grâce à une fermentation lente des céréales et des fèves de soja qui le composent, le miso possède des enzymes digestives précieuses pour notre flore intestinale. En plus d’aider à la digestion, il est riche en protéines et contient des antioxydants permettant de lutter contre le vieillissement. De plus, le processus de fermentation augmente les vitamines du groupe B.

Ce n’est sans doute pas un hasard si les habitants d’Okinawa l’ont adopté à tous les repas, du petit déjeuner au dîner !