Aguachile Ceviche, 191
Aguas Frescas, 26
Alambre de Pollo, 156
Ancho and Chile de Árbol Salsa, 43
Arab Tacos (Tacos Árabes), 130
Arizona-Style Salsa, 41
Arroz a la Mexicana, 61
Arroz a la Tumbada, 204
Arroz Huérfano, 63
Asado de Boda, 178
Atoles, 24
Bagre en Adobo, 190
Bananas and Mandarin Oranges with Vanilla Sauce, 228
Basic Tostadas, 147
Bean Enchiladas (Enfrijoladas), 139
Beef Filling (Picadillo de Carne de Res), 115
Beef Salpicón (Salpicón de Carne de Res), 101
Beneficial Eggs (Huevos Beneficiosos), 110
Black Bean Soup (Caldo de Frijoles Negros), 84
Blueberry Frozen Yogurt, 231
Breakfast Corn Cakes, 224
Brochetas de Pez Espada, 211
Brown Rice, 64
Caesar Salad (Ensalada Caesar), 96
Calabacitas, 74
Calabacitas y Nopalitos, 78
Caldo de Frijoles Negros, 84
Caldo de Mariscos, 83
Caldo de Pollo, 87
Caldo Michi, 88
Caldo Tlapeño, 85
Callo de Hacha con Salsa de Aguacate y Trufas, 201
Callo de Hacha con Salsa de Manzano y Aguacate, 198
Camarones al Carbón, 210
Camarones al Mojo de Ajo a la Mexicana, 207
Camarones al Mojo de Ajo Estilo Español, 199
Camarones Rancheros, 192
Caramelized Rajas, 70
Carne Adovada, 182
Carne de Puerco al Pastor, 114
Carne Guisada, 118
Carne Seca, 116
Carnitas, 179
Carnitas de Atún, 196
Catfish in Adobo Sauce (Bagre en Adobo), 190
Cebollas en Escabeche, 46
Champurrado, 25
Charro or Drunken Beans (Frijoles Charros or Borrachos), 66
Cheese Crisps, 149
Chicken Mole from Oaxaca (Estofado de Pollo), 155
Chicken Soup (Caldo de Pollo), 87
Chilaquiles Sencillos, 108
Chile Pequín Salsa, 44
Chiles Anchos Rellenos, 219
Chile Sauce (Salsa de Chile), 45
Chiles Rellenos, 153
Chimichurri Sauce, 51
Chocolate Atole (Champurrado), 25
Chorizo, 119
Chorizo, Potatoes, and Carrots, 120
Coconut Salmon (Salmón de Coco), 200
Coleslaw (Ensalada de Col), 97
Compota de Frutas, 228
Corn Tortillas, 30
Crab Salpicón (Salpicón de Jaiba), 100
Cranberry-Jalapeño Jelly, 52
Dairy-Free Chocolate Mousse (Mousse de Chocolate), 227
Dog’s Snout Salsa (Salsa X’nipek), 42
Dried Beef and Egg Tacos (Tacos de Machacado), 133
Dried Meat (Carne Seca), 116
Eggs Motul-Style (Huevos Motuleños), 104
Enchiladas Sonorenses, 143
Enchiladas Verdes, 134
Enchiladas Verdes Estilo Nuevo México, 135
Enfrijoladas, 139
Ensalada Caesar, 96
Ensalada de Camarones, 98
Ensalada de Col, 97
Ensalada de Frutas, 102
Ensalada de Papas, 94
Ensalada de Salmón Ahumado, 99
Ensalada Tequilero, 95
Escabeche de Salmón con Mango y Aguacate, 194
Estofado de Pollo, 155
Eyes of the Ox (Ojos de Buey), 107
Filete Sonorense, 170
Fish in Orange Sauce (Pescado en Naranja), 188
Fish Sausage with Pumpkin Seeds (Salchicha de Pescado y Pepitas), 203
Fish Soup from Jalisco and Michoacán (Caldo Michi), 88
Fish Zarandeado (Pescado Zarandeado), 189
Flan, 233
Flour Tortillas, 32
Fresh Corn Tamales, 151
Fresh Tomatillo Salsa, 39
Frijoles Charros or Borrachos, 66
Frijoles de Olla, 65
Frijoles Refritos, 67
Fruit Compote (Compota de Frutas), 228
Fruit Salad (Ensalada de Frutas), 102
Gazpacho, 86
Gorditas de Papas, 148
Green Chile Chicken Stew (Pipián Verde), 157
Green Chile Enchiladas (Enchiladas Verdes), 134
Grilled Bananas in Coconut Sauce, 232
Grilled Chicken or Fajita-Style Chicken, 162
Grilled Mangoes, 230
Grilled Pork in a Simple Fruit Mole, 183
Grilled Prickly Pear Cactus, 79
Grilled Quail, 165
Grilled Rajas, 71
Grilled Shrimp (Camarones al Carbón), 210
Grilled Steak Tacos (Tacos de Carne Asada), 131
Grilled Top Sirloin, 174
Grilled Trout (Trucha Asada), 208
Guacamole, 59
Guiso de Camotes y Ajos Asados, 218
Habanero Salsa (Salsa Habanero), 40
Hibiscus Petal Sorbet, 229
Horchata de Melón, 26
Horchata Made with Cantaloupe (Horchata de Melón), 26
Hot Garlic Peanuts, 57
Huevos Beneficiosos, 110
Huevos Motuleños, 104
Huevos Rancheros, 109
Huevos Tirados, 106
Huitlacoche and Mushroom Filling, 124
Huitlacoche and Mushroom Quesadillas, 146
Hybrid Tortillas, 34
Imperial Valley Carne Asada, 172
Interior-Style Enchiladas, 137
Jaiba Rellena, 202
Jalisco-Style Pico de Gallo, 38
Lamb Fajita-Style, 186
Langosta o Callo de Hacha Estilo Puerto Nuevo, 205
Lime Soup (Sopa de Lima), 90
Low-Calorie Cactus Smoothie, 24
Mango Salsa, 40
Mango Sorbet, 232
Margarita, 27
Mexican Pizzas, 150
Mexican Rice (Arroz a la Mexicana), 61
Mexican Street Corn, 72
Mexican-Style Shrimp in Garlic Sauce (Camarones al Mojo de Ajo a la Mexicana), 207
Minced Fish Filling (Minilla de Pescado), 113
Minilla de Pescado, 113
Mousse de Chocolate, 227
Mule Driver’s Pasta (Pasta Arriera), 220
Mushroom Filling (Relleno de Hongos), 120
Mushroom Quesadillas, 145
Mushrooms Stuffed with Huitlacoche, 223
New Mexico–Style Green Chile Enchiladas (Enchiladas Verdes Estilo Nuevo México), 135
New Mexico–Style Green Chile Stew, 181
New Mexico–Style Red Chile Enchiladas, 140
Nopal Stew, 221
Northern Mexican Shish Kebab (Alambre de Pollo), 156
Ojos de Buey, 107
Olive Salsa, 47
Orphan’s Rice (Arroz Huérfano), 63
Panela Cheese and Mushrooms, Filling or Stew (Queso Panela y Hongos), 217
Papadzules, 222
Pasilla Chile Salsa, 42
Pasta Arriera, 220
Pepitas, 58
Pescado en Naranja, 188
Pescado Pibil, 206
Pescado Zarandeado, 189
Picadillo de Carne de Res, 115
Picadillo de los Turcos, 112
Pickled Chiles and Vegetables, 56
Pickled Onions (Cebollas en Escabeche), 46
Pico de Gallo (Salsa Mexicana), 46
Pipián Verde, 157
“Pit”-Cooked Fish (Pescado Pibil), 206
Plain Shredded Chicken or Turkey, 122
Pollo Agridulce, 159
Pollo Pibil, 163
Potato Gorditas (Gorditas de Papas), 148
Potato Salad (Ensalada de Papas), 94
Pot Beans (Frijoles de Olla), 65
Potosí-Style Tacos (Tacos Potosinos), 129
Pozole de Mariscos en Chile Rojo, 193
Pozole Side Dish, 76
Pozole Verde, 160
Pozole with Green Chile (Pozole Verde), 160
Puebla Soup (Sopa Poblana), 91
Puebla-Style Pork Stew (Tinga Poblana), 180
Puerco Estilo Vampiro, 177
Puerto Nuevo–Style Lobster or Scallops (Langosta o Callo de Hacha Estilo Puerto Nuevo), 205
Quesadillas de Elotes Asados y Rajas, 144
Queso Panela y Hongos, 217
Quick Beans, 68
Quick Fruit Pudding, 230
Quinoa, 79
Ranch-Style Eggs (Huevos Rancheros), 109
Ranch-Style Salsa (Salsa Ranchera), 39
Ranch-Style Shrimp (Camarones Rancheros), 192
Refried Beans (Frijoles Refritos), 67
Relleno de Hongos, 120
Return to Life (Vuelva a la Vida), 55
Roasted Carrots, 76
Roasted Cauliflower, 75
Roasted Corn and Rajas Quesadillas (Quesadillas de Elotes Asados y Rajas), 144
Roasted-Garlic Sweet Potatoes, 73
Roasted Sweet Potato and Garlic Stew (Guiso de Camotes y Ajos Asados), 218
Roasted Tomatillo Salsa (Salsa de Tomatillos Asados), 36
Roasted-Tomato and Pumpkin Seed Salsa, 37
Romesco Sauce, 50
Rosemary Roasted Potatoes with Black Beans and Avocado, 225
Saffron Rice, 62
Salchicha de Pescado y Pepitas, 203
Salmón Ahumado con Salsa de Aguacate y Trufas, 114
Salmón con Salsa de Granadas y Chipotle, 197
Salmón de Coco, 200
Salmon with Mango-Avocado Salsa (Escabeche de Salmón con Mango y Aguacate), 194
Salmon with Pomegranate-Chipotle Reduction (Salmón con Salsa de Granadas y Chipotle), 197
Salpicón de Carne de Res, 101
Salpicón de Jaiba, 100
Salsa de Chile, 45
Salsa de Molcajete, 48
Salsa de Tomatillos Asados, 36
Salsa Fresca, 36
Salsa Habanero, 40
Salsa Mexicana, 46
Salsa Ranchera, 39
Salsa X’nipek, 42
Sangría, 28
Sangrita, 28
Santa Maria–Style Beans, 68
Santa Maria–Style Tri-Tip Steak, 169
Savory Corn Fritters, 77
Scallops with Apple-Avocado Salsa (Callo de Hacha con Salsa de Manzano y Aguacate), 198
Scallops with Truffled Avocado Sauce (Callo de Hacha con Salsa de Aguacate y Trufas), 201
Seafood Pozole with Red Chile (Pozole de Mariscos en Chile Rojo), 193
Seafood Soup (Caldo de Mariscos), 83
Seared Rajas, 70
Shepherd’s-Style Pork Filling (Carne de Puerco al Pastor), 114
Shepherd’s Tacos (Tacos al Pastor), 132
Shrimp Adobo, 209
Shrimp and Nopalitos, 212
Shrimp Salad (Ensalada de Camarones), 98
Simple Chilaquiles (Chilaquiles Sencillos), 108
Simple Mole, 161
Sinaloa Chicken, 166
Smoked Salmon Salad (Ensalada de Salmón Ahumado), 99
Smoked Salmon Tacos (Tacos de Salmón Ahumado), 128
Smoked Salmon with Truffled Avocado Sauce (Salmón Ahumado con Salsa de Aguacate y Trufas), 114
Sonora-Style Enchiladas (Enchiladas Sonorenses), 143
Sonora-Style Tenderloin (Filete Sonorense), 170
Sopa de Lima, 90
Sopa Poblana, 91
Sopa Tarasca, 82
Spanish-Style Omelet (Tortilla Española), 105
Spanish-Style Shrimp in Garlic Sauce (Camarones al Mojo de Ajo Estilo Español), 199
Spanish Tortilla, 105
Spicy Chicken Flour Tacos, 132
Spicy Shredded Chicken or Turkey, 123
Spinach Filling, 121
Spinach Quesadillas, 146
Squash and Cactus (Calabacitas y Nopalitos), 78
Steak Tampiqueña, 175
Stewed Beef (Carne Guisada), 118
Stuffed Ancho Chiles (Chiles Anchos Rellenos), 219
Stuffed Crab (Jaiba Rellena), 202
Sweet and Sour Chicken (Pollo Agridulce), 159
Sweet Potato Enchiladas, 141
Sweet Potatoes Mashed with Coconut Milk and Roasted Garlic, 74
Swordfish Shish Kebabs (Brochetas de Pez Espada), 211
Tacos al Pastor, 132
Tacos Árabes, 130
Tacos de Carne Asada, 131
Tacos de Machacado, 133
Tacos de Minilla de Pescado, 127
Tacos de Salmón Ahumado, 128
Tacos Potosinos, 129
Tacos Tropicales, 127
Tacos with Minced Fish Filling (Tacos de Minilla de Pescado), 127
Tarascan Soup (Sopa Tarasca), 82
Tequila Maker’s Salad (Ensalada Tequilero), 95
Tex-Mex-Style Red Chile Enchiladas, 138
Tex-Mex Tacos, 125
Thrown-Together Rice (Arroz a la Tumbada), 204
Tinga Poblana, 180
Tlapan-Style Soup (Caldo Tlapeño), 85
Toasted Pumpkin Seeds (Pepitas), 58
Tortilla Española, 105
Tossed Eggs (Huevos Tirados), 106
Tropical Salmon Tacos (Tacos Tropicales), 127
Trucha Asada, 208
Tuna Carnitas (Carnitas de Atún), 196
Tuna Ceviche, 54
Turks’ Picadillo (Picadillo de los Turcos), 112
Turks’ Picadillo Tacos, 126
Ultimate Mojo de Ajo Sauce, 44
Vampire’s Pork (Puerco Estilo Vampiro), 177
Vuelva a la Vida, 55
Water Chile–Style Ceviche (Aguachile Ceviche), 191
Wedding Stew (Asado de Boda), 178
Yucatán Pit-Style Chicken (Pollo Pibil), 163
Yucatán-Style Tomato Salsa, 49